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蓮藕怎么吃最有營養？怎樣才能保留住藕的營養

蓮藕本來是秋冬季的佳肴 ， 現在也上了百姓的餐桌 。秋冬季節的蓮藕盛市 ， 不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘 ， 而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇 。今天就來跟小編小編一起了解下秋冬季節如何讓上桌的蓮藕營養到家 ， 使蓮藕的營養價值達到最大化 。


蓮藕怎么吃最有營養？怎樣才能保留住藕的營養
吃藕也分種？
藕是蓮藕的地下莖的膨大部分 ， 呈短圓柱形 ， 外皮粗厚 ， 光滑為灰白色或銀灰色 ， 內部白色；節部中央膨大 ， 內有大小不同的孔道若干條 ， 排列左右對稱；體較重 ， 質脆嫩 。
在我國食用栽培的蓮藕 ， 可分為兩大類：第一類為藕用種 。其根莖較肥大 ， 外皮白色 ， 肉質脆嫩 ， 味甜 ， 產量高 ， 結蓮子不多；第二類為蓮用種 ， 蓮較小 ， 肉質稍帶灰色 ， 品質較差 ， 但結果多 ， 主要采收蓮子 。
作為蔬菜食用以藕用種為主 。據測定 ， 每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克 ， 以及維生素B和維生素C 。
啥藕適合燉湯啥藕適合生食？
蓮藕味甘 ， 富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽 ， 藕肉易于消化 ， 適宜老少滋補 。常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種 。紅花藕形瘦長 ， 外皮褐黃色、粗糙 ， 含淀粉多 ， 水分少 ， 糯而不脆嫩 ， 適合煲湯；白花藕肥大 ， 外表細嫩光滑 ， 呈銀白色 ， 肉質脆嫩多汁 ， 甜味濃郁 ， 生食最佳；麻花藕呈粉紅色 ， 外表粗糙 ， 淀粉多 ， 熟食為宜 。
生藕性寒 ， 有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫 ， 有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效 。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺 ， 其止血收斂作用強于鮮藕 ， 還能解蟹毒 。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效 ， 均可入藥治病 。
蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品 ， 鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質 ， 各種維生素、礦物質的含量也很豐富 ， 既可當水果吃 ， 也是烹飪的佳肴 ， 若用糖腌成蜜餞 ， 或制成藕粉 ， 更是別有風味 。
蓮藕治病怎么吃？
蓮藕的藥用功效十分可觀 ， 相傳南宋孝宗曾患痢疾 ， 就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的 。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根” ， 味甘 ， 性寒 ， 無毒 ， 視為祛淤生津之佳品 。
生藕具有消瘀清熱 ， 除煩解渴 ， 止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸癥 。藕經過煮熟以后 ， 性由涼變溫 ， 失去了消瘀清熱的性能；而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效 ， 很適合老年人食用 。
蓮藕生食——能清熱潤肺 ， 涼血行淤 。
蓮藕熟吃——可健脾開胃 ， 止瀉固精 。
老年人常吃藕——可以調中開胃 ， 益血補髓 ， 安神健腦 ， 具延年益壽之功 。
婦女產后吃——婦女產后忌食生冷 ， 唯獨不忌藕 ， 是因為它能消淤 。
肺結核病人吃——藕有清肺止血的功效 ， 肺結核病人最宜食用 。
不喜生吃的人 ， 也可以燉雞燉肉 ， 既能滋補 ， 又能治病 。尤其是藕粉 ， 既富有營養又易消化 ， 是婦幼老弱皆宜的良好補品 ， 常以開水沖后食用 ， 久食可安神 ， 開胃 ， 補髓益血 ， 輕身延年 。
蓮藕食療怎么吃？
由于受我國古代醫學的影響 ， 目前 ， 在韓國、日本等國家和港臺地區 ， 對蓮藕的食療功效頗為重視 ， 流傳有不少實用方法 。
感冒咽喉疼痛 ， 用藕汁加蛋清漱口有特效 。蛋清可滋潤咽喉 ， 止咳；蓮藕能消除疲勞 ， 安慰精神 。方法是將蓮藕削皮洗凈 ， 搗碎擠出藕汁 ， 與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻 ， 保存在陰涼處 ， 即可用來漱口 。蓮藕湯又能消除口腔炎癥 。將切細的蓮藕加水熬湯 ， 每日漱口5~6次 。
患支氣管炎 ， 用藕汁 ， 藕皮也有藥效 ， 因此不必削去 ， 將藕洗凈取汁即可 。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人 ， 亦有良好效果 。
藕湯也能防治咳嗽 ， 可將帶皮蓮藕切薄片 ， 同稀飴糖一起熬湯飲用 。此外 ， 將藕節部分粉碎取汁飲用 ， 也可止咳和解除胸悶 。發燒且口渴嚴重時 ， 可飲用鮮藕汁 ， 既能退燒 ， 又解除口渴 。若加入梨汁 ， 效果更佳 。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用 ， 也有同樣效果 。無特殊外因的鼻出血患者 ， 每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁 ， 效果良好 。
解除酒醉引起的疲勞調整不穩定的神經 。將藕汁與生姜汁一起摻和飲用 ， 或將藕汁兌開水飲用 ， 1日2次 ， 每次1小杯 ， 能迅速解除酒醉引起的疲勞 ， 調整不穩定的神經 。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效 ， 故還可用于防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等 。通常飲用藕汁 ， 每千克體重按10毫升計算為適量 ， 可分幾次服用 ， 或煎煮后在進餐時吃 。
更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等癥時 ， 最好經常吃蓮藕 ， 可將藕搗成汁或加少許食鹽后服用 。
蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的功用 。用于促進新陳代謝和防止皮膚粗糙 ， 可將蓮藕20克洗凈、去皮 ， 切成細片在開水中燙一下 ， 然后加米1杯和水2杯 ， 以慢火煎 ， 待涼后加食鹽少許食用 ， 若加入蓮子效果更好 。
蓮藕營養如何保存？
在加工藕時 ， 藕很容易變黑 ， 這不只是藕在外觀上的變化 ， 其實藕的營養也在損耗 。這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類 。藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變 ， 此時藕的營養就降低了 ， 生理功效也減退了 。
【蓮藕怎么吃最有營養？怎樣才能保留住藕的營養】 怎樣才能保留住藕的營養呢？這里有一個小竅門：先取一盆清水 ， 再切半個檸檬 ， 將檸檬汁擠入水中 ， 在向水中加5克鹽、1片維生素C ， 將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出 ， 再進行加工藕就不會被氧化了 。此外 ， 炒藕絲時 ， 為了避免變黑 ， 最好不要用生鐵鍋炒 ， 且邊炒邊加少許清水 ， 這樣炒出的藕絲就會潔白如玉 。

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