什么是氫化油
氫化油已經(jīng)使用了數(shù)十年，氫化主要是為了延長保質(zhì)期并使油更穩(wěn)定 。氫化油是必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為不同化學(xué)形式的油，因此不易腐敗 。它還具有高煙點(diǎn)，因此通常用于油炸食品 。氫化后，油的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 。科學(xué)家在20世紀(jì)90年代開始意識到這種油對健康有負(fù)面影響 。
氫化油是用高壓把氫氣加入油生產(chǎn)而來的 。動物和植物脂肪都可以被氫化 。通常情況下，油越堅硬，就說明氫化的越厲害 。最典型的氫化油實(shí)例是人造黃油 。在上個世紀(jì)90年代，它被發(fā)現(xiàn)對健康存在負(fù)面影響，因此許多人開始反對在食品中使用氫化油 。
【什么是氫化油】
文章插圖
油中的不穩(wěn)定脂肪酸是不飽和脂肪，已被證實(shí)對消費(fèi)者的健康有好處，有助于減少膽固醇數(shù)量 。但經(jīng)過氫化后，這種健康脂肪被轉(zhuǎn)變成新的脂肪類型，即所謂的反式脂肪 。反式脂肪對人類健康沒有好處 。在人造黃油等高度氫化的油中，反式脂肪所占比例甚至高達(dá)總脂肪量的一半以上 。
反式脂肪會增加低密度脂蛋白(壞膽固醇)，并降低高密度脂蛋白(好膽固醇)水平 。這意味著氫化油中的脂肪比飽和脂肪危害更大 。已有證據(jù)顯示反式脂肪可以生物積聚在體內(nèi)，因?yàn)橄到y(tǒng)很難將其排出體外 。其結(jié)果是包含反式脂肪量多的飲食可以導(dǎo)致人體發(fā)胖 。
消費(fèi)氫化油與糖尿病，冠狀動脈疾病和肥胖等健康問題緊密聯(lián)系在一起 。如今，許多國家要求在包含反式脂肪的食品標(biāo)簽上注明 。同時，健康專家還建議人們限制氫化油的消費(fèi)量避免攝入太多反式脂肪 。
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