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魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生姜適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺 。
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁 。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色 。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味 。
4.下入一勺豆瓣醬炒香 。
5.加入適量高湯或清水 。
6.下入所有調(diào)料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮至剩余適量湯汁 。
7.加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可 。
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量 。
做法：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用 。
2.豬肉洗凈、切小粒 。
3.豬肉加入生抽 。加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘 。
4.加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘 。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用 。
6.鍋中油熱，放入豆腐 。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用 。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下 。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味 。
10.倒入豆腐，炒勻 。
11.加入適量鹽，炒勻 。
12.倒入可樂 。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鐘 。
【【豆腐的做法大全】軟嫩細膩的軟豆腐做法大全】14.湯汁略收干，倒入青紅椒 。
15.加入生抽提味 。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜 。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐300克，咸蛋黃4個，食用油適量，水適量 。
做法：
1.豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用 。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁 。
3.鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒 。
4.在咸蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻 。
5.倒入豆腐 。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開 。
7.轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可 。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1只，蒜1瓣，姜1小塊 。
做法：
1.牛肉洗凈切小丁 。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末 。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水 。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻 。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟 。
6.加半碗清水燒開 。
7.下豆腐丁再次煮沸 。
8.調(diào)入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可 。
紙包嫩豆腐
材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張 。調(diào)料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克 。
做法：
1.內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用 。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內(nèi)中火煸炒1分鐘待 。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止 。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯 。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成 。
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