帶你見識(shí)一下元代時(shí)期的葡萄酒
元代的酒，比起前代來要豐富得多 。就其使用的原料來劃分，就有馬奶酒、果料酒和糧食酒幾大類，而葡萄酒可以說是果實(shí)酒中較重要的一種 。元代是我國古代葡萄酒的極盛時(shí)期 。
【帶你見識(shí)一下元代時(shí)期的葡萄酒】成吉思汗建國后，中亞畏兀兒首領(lǐng)亦都護(hù)首先歸附 。畏兀兒就是今天新疆維吾爾族的祖先，當(dāng)時(shí)生活在以哈剌和州(今新疆吐魯番)和別失八里(今新疆吉木薩爾)為中心的地區(qū)，哈剌和州便是盛產(chǎn)葡萄酒的地方 。后來蒙古西征，征服了中亞的大片地區(qū) 。隨從西征的耶律楚材，在河中(阿母河和錫爾河之間，以布哈拉和撒馬爾罕為中心的地區(qū)，今屬烏茲別克)等地經(jīng)常喝到葡萄酒，如“花開杷欖芙渠淡，酒泛葡萄琥珀濃”；“葡萄架底葡萄酒，杷欖花前把欖仁”；“寂寞河中府，連甍及萬家 。葡萄親釀酒，杷欖看開花 。”(《湛然居士文集》卷五和卷六) 。因此，在蒙古宮廷中，便有來自中亞的葡萄酒，并得到了貴族的青睞 。歐洲傳教士魯不魯乞在蒙哥汗的宮廷中看到過葡萄酒 。葡萄牙人加賓尼受教皇英諾森四世的委托，出使蒙古，公元1246年，他在定宗貴由的金帳里，也飲到過葡萄酒 。南宋使臣到草原時(shí)，“又兩次金帳中送葡萄酒，盛以玻璃瓶，一瓶可得十余小盞，其色如南方柿漆，味甚甜 。聞多飲亦醉，但無緣多飲耳 。回回國貢來” 。(彭大雅、徐霆：《黑韃事略》)南宋使臣特別記載葡萄酒，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)江淮以南并無此物 。所謂“回回國”，指的是原來在河中地區(qū)的花刺子模國，西征時(shí)已為蒙古所滅，此處沿襲舊稱 。忽必烈率大軍入主中原，建都北京，就向京城內(nèi)外的酒家索取葡萄酒 。據(jù)《元典章》所載：“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一 。”可以看出，元初北京酒戶就已經(jīng)大量生產(chǎn)葡萄酒了 。
大約在金、元之際，山西也開始生產(chǎn)葡萄酒 。山西安邑“多蒲桃，而人不知有釀酒法” 。金貞年間(公元1213—公元1216年)，“一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁留盎中，薰然有酒氣 。飲之，良酒也 。蓋久而腐敗，自然成酒耳 。不傳之秘，一朝而發(fā)之 。”(元好問《蒲萄酒賦》，《元好問全集》卷一)此后，安邑便以產(chǎn)葡萄酒聞名于世 。蒙古統(tǒng)治北方農(nóng)業(yè)區(qū)后，安邑葡萄酒便成了貢品 。據(jù)《元史》卷四《世祖紀(jì)一》記載，元世祖中統(tǒng)二年(公元1261年)六月，“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢” 。可見此前一直進(jìn)貢 。事實(shí)上，“毋貢”的命令并未真正實(shí)行 。據(jù)《元史》卷19《成宗紀(jì)二》記載，成宗元貞二年(公元1296)三月，“罷太原、平陽路釀進(jìn)蒲萄酒，其蒲萄園民恃為業(yè)者，皆還之” 。說明山西在中統(tǒng)二年以后仍然進(jìn)貢葡萄酒，而且生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)已不限于平陽安邑，至少還有太原 。此后是否仍作為貢品，則是不清楚的 。元代中期宮廷飲食著作《飲膳正要》中記載：“葡萄酒調(diào)中，耐氣強(qiáng)志 。酒有數(shù)等，有西番者，有哈刺火者，有平陽、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒較佳 。”“西番”泛指西部各民族聚居地區(qū)，難以確定其準(zhǔn)確的地方 。可以認(rèn)為，元代葡萄酒的主要產(chǎn)地應(yīng)是哈刺和山西的平陽、太原 。值得注意的是，元代的揚(yáng)州也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，名列江南同類之首 。如“揚(yáng)州酒美天下無，小糟夜走蒲萄珠 。金盤露滑碎白玉，銀甕水暖浮其酥 。”
或出臺(tái)千億經(jīng)濟(jì)刺激方案大飛機(jī)公司4.6億接手福禧大廈人民日報(bào)：控物價(jià)成效已顯2000億打新資金首日拋空南車中移動(dòng)澄清獲批與3G發(fā)牌無關(guān)800億鐵道債發(fā)行6天買160億進(jìn)入元代，葡萄酒與馬奶酒并列為宮廷的主要用酒 。南宋小一行到大都，忽必烈連續(xù)設(shè)宴款待，“第四排宴在廣寒，葡萄酒釅色如丹 。”(汪元量《湖州歌九十八首》，《增訂湖山類稿》卷二)上都大宴會(huì)，“諸王舞蹈千官賀，高捧蒲萄壽兩宮” 。(薩都刺《上京雜詠》，《雁門集》卷六)“諸王駙馬咸稱壽，滿酌葡萄飲玉鐘 。”(朱有《元宮詞》，《遼金元宮詞》)賞賜臣屬，常用葡萄酒 。如至元十一年(公元1274年)，塔出攻宋有功，忽必烈特“賜蒲萄酒二壺” 。左丞相史天澤率大軍攻宋，途中生病，忽必烈“遣侍臣賜以葡萄酒” 。南宋小一行到大都后，“御廚請給蒲萄酒”；因而當(dāng)“客中忽忽又重陽”之時(shí)，能“滿酌葡萄當(dāng)菊觴 。”(汪元量《湖州歌九十八首》，《增訂湖山類稿》卷二)因此，宮廷中對葡萄酒的需求量是很大的 。元代后期曾在朝廷中任職的楊說：“尚醞蒲萄酒，有至元、大德間所進(jìn)者尚存 。”(《山居新話》)至元、大德相當(dāng)于13世紀(jì)后半期14世紀(jì)初，尚醞即大都尚醞局，“掌醞造諸王、百宮酒醴” 。可知尚醞局中收藏不少貯存期長達(dá)半個(gè)世紀(jì)甚至更久的地方上進(jìn)貢的葡萄酒 。
葡萄酒還在民間公開發(fā)售 。據(jù)《元典章》記載，大都地區(qū)“自戊午年至至元五年，每葡萄酒一十斤數(shù)勾抽分一斤”；“乃至六年、七年，定立課額，葡萄酒漿止是三十分取一 。”“戊午年”是蒙哥汗八年，即公元1258年；至元五年是公元1268年，也就是說，至遲在戊午年起，葡萄酒已在大都民間公開發(fā)售 。大都地區(qū)出產(chǎn)葡萄，民間發(fā)售的葡萄酒，很有可能是本地產(chǎn)的 。有元一代，葡萄酒深入千家萬戶之中，成為人們設(shè)宴聚會(huì)、迎賓饋禮以及日常品飲中不可缺置的飲料 。許有壬《和明初蒲萄酒韻》詩云：“漢家西域一朝開，萬斛珠璣作酒材 。真味不知辭曲蘗，歷年無敗冠尊 。殊方尤物宜充賦，何處春江更潑醅 。”程端禮《代諸生壽王豈巖》詩云：“千觥酒馨葡萄綠，萬朵燈敷菡萏紅 。”薩都拉《傷思曲哀燕將軍》詩云：“宮棉袍，氈帳高，將軍夜酌涼葡萄 。葡萄力重醉不醒，美人猶在珊瑚枕 。”這些詩詠，把元人崇尚葡萄酒的歷史景象生動(dòng)地描繪出來 。
需要說明的是，元代釀造葡萄酒的辦法與前代不同 。以前中原地區(qū)釀造葡萄酒，用的是糧食和葡萄混釀的辦法，元代則是把葡萄搗碎入甕，利用葡萄皮上帶著的天然酵母菌，自然發(fā)醇成葡萄酒 。如哈剌和州釀造葡萄酒的方法是：“醞之時(shí)，取葡萄帶青者 。其醞也，在三、五間磚石砌干凈地上，作瓷瓦缺嵌入地中，欲其低凹以聚 。其甕可容數(shù)石者 。然后取青葡萄，不以數(shù)計(jì)，堆積如山，鋪開，用人以足揉踐之使平，卻以大木壓之，覆以羊皮并氈毯之類 。欲其重厚，別無曲藥 。壓后出閉其門，十日半月后窺見原壓低下，此其驗(yàn)也 。方入室，眾力下氈木，搬開而觀，則酒已盈甕矣 。”(《析津志輯佚·物產(chǎn)·異地產(chǎn)貢》)這種方法后來在中原等地普遍采用 。元代中期，詩人周權(quán)寫了一首名為《葡萄酒》的詩，描繪的就是這種釀造方法：“累累千斛晝夜舂，列甕滿浸秋泉紅 。數(shù)宵醞月清光轉(zhuǎn)，濃腴芳髓蒸霞暖 。酒成快瀉宮壺香，春風(fēng)吹凍玻璃光 。甘逾瑞露濃欺乳，曲生風(fēng)味難通譜 。”
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