初試蕃茄魚柳，之前并未做過，幾乎是將偶們遼寧版的鍋包肉制作方法挪到了魚肉上，但炸制時間因為魚肉更易熟而有所縮短 。但那一出鍋時的口感哪，外脆里嫩，香溢滿口，就不想再拍片只想馬上吃起來呢 。這就是美食拍攝者的無奈了，不過沒關系，等年夜宴時就不用拍了，可以和老爸老媽一起品嘗到它一出鍋時的美好滋味 。紅艷艷的蕃茄汁裹著明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點綴，一定會非常襯你家的年夜飯餐桌噢~~
蕃茄魚柳的主料：草魚魚肉(240克)蕃茄魚柳的調料：橙子(50克)黃瓜(10克)水(適量)油(適量)鹽(適量)白胡椒粉(少許)料酒(1小勺)洋蔥(15克)淀粉(115克)蕃茄沙司(4大勺)白糖(2大勺)白醋(適量)做蕃茄魚柳所需廚具：炒鍋蕃茄魚柳的做法圖解步驟
1.將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉 。
2.去除魚皮 。
3.切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分 。
4.將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳 。
5.放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘 。
6.將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾 。
7.洋蔥洗凈，切小丁 。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調勻成汁 。
9.在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌 。
10.放入1/2勺油，攪勻 。
11.放入魚柳，抓拌均勻 。
12.鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出 。再將剩余的魚柳分兩次炸好 。
13.待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深 。
14.撈出魚柳控去多余的油 。
15.炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻 。
16.放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可 。
小竅門：1、 魚肉量為制作魚柳所用的凈重，所購草魚約重1300克 。
2、 顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用 。
3、 調汁時的蕃茄沙司加入淀粉后顏色會變淡，在最后炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅 。
4、 根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發(fā)掉一些，所以最后再放少許提味 。
5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致 。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散 。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色 。
【蕃茄魚柳的做法（黃瓜）】
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