肉夾饃的做法（西北菜） _豬肉

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，中國西北特色小吃之一，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府小吃和西安著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。
肉夾饃的主料：面粉(500克)五花肉(500克)肉夾饃的調(diào)料：水(230克)八角(3克)桂皮(3克)生姜(5片)冰糖(10克)安琪酵母(2克)蔥(適量)香菜(適量)鹽(2克)生抽(30克)老抽(20克)做肉夾饃所需廚具：煮鍋、平底鍋、不粘鍋肉夾饃的做法圖解步驟
1.五花肉最好選三層肉，有肥有瘦的。用熱水清洗干凈
2.五花肉入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要
3.撈出后五花肉切塊，這樣比較入味
4.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料八角，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽，生姜，一根蔥打個(gè)結(jié)一起放入
【肉夾饃的做法（西北菜）】
5.蓋上蓋子小火慢燉，共燉2個(gè)多小時(shí)
6.中間幾次打開蓋子撈去浮沫
7.燉好的肉超級(jí)噴香
8.肉剁碎后拌入蔥，香菜，淋上肉汁一會(huì)夾在饃里
9.酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，加入鹽，用筷子把面攪打成雪花狀（這個(gè)步驟在燉肉時(shí)開始操作）
10.和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置發(fā)酵1小時(shí)，大約1倍大
11.將面團(tuán)搓條切成小面團(tuán)
12.搟成長條，然后卷起
13.接口往里面壓住
14.卷好后立起來，用搟面杖搟成小圓餅
15.拍好的餅放入干凈的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘
16.烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，我一次能吃3個(gè) 。。。。

肉夾饃的做法（西北菜）

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