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糖醋排骨的做法（西紅柿）

西紅柿

怎么做糖醋排骨好吃？學做糖醋排骨需要哪些食材？為您提供糖醋排骨的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的糖醋排骨 。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，選用新鮮豬排作料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口感香脆酸甜，頗受大眾喜愛 。制作本款糖醋排骨整個過程沒用一滴醬油卻一樣擁有濃油赤醬、色澤紅亮的美貌 。糖醋排骨的關鍵就是這誘人的色澤，接下來若能品嘗到恰到好處的酸甜口感，便不失為一道成功的糖醋排骨了 。
糖醋排骨的主料：排骨(500克)糖醋排骨的調料：冰糖(50克)白糖(10克)陳醋(40克)蠔油(10克)姜(10克)蒜(10克)淀粉(10克)鹽(2克)白芝麻(1克)青辣椒(1個)紅辣椒(1個)西紅柿(1個)做糖醋排骨所需廚具：煮鍋
糖醋排骨的做法圖解步驟
1.準備好所有材料 。
【糖醋排骨的做法（西紅柿）】2.青紅椒、西紅柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎 。
3.排骨冷水下鍋，煮去血水 。
4.水開后撇開浮沫撈出排骨，裝盤備用 。
5.冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或和油的比例1：1也可以 。
6.中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化） 。
7.顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之后就變若了 。
8.關火，倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在排骨上（這個步驟關火，能避免糖色在最后階段產生焦糊，而且油溫已經很高，盡量減少飛濺的油星） 。
9.打開火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黃的樣子，即完成炒糖色 。
10.倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可 。
11.蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火慢燉 。
12.一直燉到水快干為止，放入適量鹽、陳醋、白糖，炒勻，放入青紅椒、西紅柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒勻，有粘稠感即可關火 。
13.撒些白芝麻（也可不用），裝盤,開吃 。
14.成品圖欣賞 。
15.成品圖欣賞 。
小竅門：1、糖和油的比例1：1為佳 。2、用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好 。3、用小火炒制，尤其是最后階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了 。4、糖色和勾芡是好搭檔，收汁時勾芡能進一步鎖住表面的糖分，并使糖色的美貌更上一層樓 。5、糖、醋用量，可根據口味調整 。

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