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五香魚的做法（京菜）

京菜

五香魚的做法簡(jiǎn)單是京菜菜譜的常見(jiàn)菜 ， 不一定要看五香魚視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做五香魚最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道五香魚吧 。
菜系及功效：京菜
五香魚的制作材料：主料：鯉魚…………500克 鹽…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 醬油…………50克 醋…………150克 蔥姜各…………50克 香油…………50克
五香魚的特色：口味咸鮮 ， 五香濃郁 。
教您五香魚怎么做 ， 如何做五香魚才好吃1.將魚刮鱗 ， 去頭 ， 去鰭 ， 去尾取內(nèi)臟 ， 沖洗干凈待用 。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片 ， 再斜刀改成小塊 ， 用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味 。
3、鍋中留油 ， 油八九成熱時(shí)下魚 ， 炸至金黃色時(shí)撈出待用 。
4、鍋中留底油 ， 油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻 ， 再加入蔥姜 ， 煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍后放） ， 最后下魚 ， 加水 ， 水量以稍低于魚量為宜 。先用大火燒開(kāi) ， 然后改用小火火靠 ， 直至汁濃味厚 。取出魚放于凈盤中 。鍋內(nèi)濃汁打明油 ， 淋在魚上面即可 。晾涼后入冰箱待上菜 。
注意：
1．魚塊宜炸稍硬 ， 煨火靠時(shí)成形不碎 。
【五香魚的做法（京菜）】2、武火燒開(kāi) ， 文火慢火靠 ， 味汁十之七八收入肉內(nèi) ， 酥透為止 。

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