醋椒魚的做法簡單是京菜菜譜的常見菜，不一定要看醋椒魚視頻才能學會，但怎么做醋椒魚最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道醋椒魚吧 。
菜系及功效：京菜
醋椒魚的制作材料：主料：活鱖魚…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,雞湯…1000克,熟豬油…50克,蔥…10克,醋…50克,紹酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精鹽…3.5克
醋椒魚的特色：1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名 。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養(yǎng)著許多活魚，專為烹?quot;醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用 。
2.制作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做 。
3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩 。
教您醋椒魚怎么做，如何做醋椒魚才好吃1.將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨） 。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段 。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末 。
2.將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精 。這時，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上） 。待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成 。
注意：
1.普通宴席可選用草魚，制作方法：同上，鯉魚上腥味大，最好不用 。
2.北京風味，魚不過油，清鮮爽嫩，別是一格 。
醋椒魚視頻在線觀看：【醋椒魚的做法（京菜）】
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