雞燉熊掌的做法（私家菜） _私家菜

雞燉熊掌的做法簡(jiǎn)單是私家菜的常見(jiàn)菜，不一定要看雞燉熊掌視頻才能學(xué)會(huì) ，但怎么做雞燉熊掌最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道雞燉熊掌吧。
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味工藝：燉
雞燉熊掌的制作材料：主料：熊掌1500克
【雞燉熊掌的做法（私家菜）】輔料：母雞500克,鴨500克,豬肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鮮蘑)100克
調(diào)料：料酒400克,姜100克,大蔥150克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克
教您雞燉熊掌怎么做，如何做雞燉熊掌才好吃1. 肥嫩熊掌一對(duì)(不包括熊腿部分) ，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時(shí)半左右，撈出，除凈繭巴，用夾子拔去節(jié)毛，洗刷凈；
2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和須根洗凈；
3. 北菇用水浸軟，洗凈去蒂，擠去水分；
4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘后撈出熊掌，倒出鍋中各料不用；
5. 按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續(xù)煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然后用刀將熊掌切成長(zhǎng)方塊十?dāng)?shù)片，因熊掌之膻味很大，故處理要細(xì)致，將剝好之雞，去毛除內(nèi)臟，與光鴨，瘦肉分別洗凈，各切成四大塊，放入沸水中燙過(guò) ，使血漬除去，取出洗凈；
6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內(nèi) ，然后放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內(nèi)隔火燉約五小時(shí)左右；
7. 將燉盆內(nèi)之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用；
8. 最后，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內(nèi)燉二十分鐘即成，調(diào)味供用。

雞燉熊掌的做法（私家菜）

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