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羊肉的功效與作用禁忌_羊肉禁忌人群與注意事項

謝傅知憐景氣新，許尋高寺望江春 。
龍文遠水吞平岸，羊角輕風旋細塵 。
山茗粉含鷹觜嫩，海榴紅綻錦窠勻 。
歸來笑問諸從事，占得閑行有幾人 。
《早春登龍山靜勝寺，時非休浣，司空特許是行，因贈幕中諸公》·唐·元稹
物種基源
羊肉，為哺乳綱偶蹄目牛科動物山羊或綿羊的肉，又名羯、羚 。同屬近緣物種較多，除山羊、綿羊外，還有黃羚羊、盤羊、青羊、巖羊等 。山羊全國各地均有飼養，綿羊主產于我國西北和北部地區 。綿羊肉堅實，色暗紅，纖維細而軟，肌間脂肪少，膻味小；山羊肉質不如綿羊，淡暗紅色，有明顯膻味 。
作用功效
1.性味歸經
羊肉，味甘，性溫；歸脾、腎經 。
2.醫學經典
《名醫別錄》：“補血益氣，溫和暖腎 。”
3.中醫辨證
羊肉，味苦甘，性大熱，無毒，可補精血，益虛勞，是最適于冬季滋補的食品，具有益氣補虛，溫中暖下的作用，治虛勞、羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛、寒疝、中虛、反胃，安心止驚，治骨蒸腦熱，頭眩明目等病癥功效顯著 。
4.現代研究
羊肉是高品質的蛋白食品，尤其是羊羔肉，被稱為肉中之上品 。其蛋白含量以及鈣、鐵、磷、碘、維生素B等微量元素含量均高于豬肉和牛肉 。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功效，能促進血液循環，故有增溫御寒的作用，對肺結核、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血、產后和病后氣血兩虛及一切虛寒癥患者均有很大裨益 。羊肉的肉質細嫩，脂肪、膽固醇的含量較牛肉、豬肉少，還可增強消化酶功能，保護胃壁，幫助消化，所以適合老人和孩子食用 。由于近年來對肉堿的研究，羊肉的營養價值越來越得到重視 。肉堿或左旋肉堿是一種新的營養添加劑，目前已有19個國家將左旋肉堿作為制造嬰幼兒營養品的添加劑 。運動員服用左旋肉堿能增強體力、耐力和抗疲勞能力，因而能提高運動員的成績 。在老年人營養方面，左旋肉堿也能增強對酶和激素的活力，尤其對心臟的營養起重要作用 。人體除自身能合成左旋肉堿外，主要來源是動物食品，在不同的動物肉中含左旋肉堿最多的是羊肉，每1kg羊肉中，含左旋肉堿竟高達2.1g，其次為牛肉0.64g，豬肉0.3g，雞肉0.075g，牛奶0.028g，雞蛋0.008g，可見羊肉中左旋肉堿含量是很突出的 。這樣的結果非常符合歷來中醫和民間對羊肉滋補作用的認識，是對羊肉功效的科學解釋 。
0葉01十
食用注意與禁忌人群
(1)不宜多食烤羊肉串 。烤羊肉串是一部分人特別喜愛的食品，烤羊肉串不宜過多食用，因為烤羊肉串中含有較強的致癌物質3，4一苯并芘，食用過多，3，4一苯并芘就容易在人體內積蓄 。另外，暴露在灰塵中的羊肉，很容易污染上灰塵和其他病原微生物，很容易誘發疾病 。
(2)不宜食用反復剩熱或凍藏加溫的羊肉 。反復剩熱及凍藏加溫的羊肉可因細胞膜的裂解與蛋白變性產生細菌、毒素及亞硝酸胺類致癌物質，食用后可危害人體健康，誘發疾病 。
(3)有內熱者不應多食 。羊肉性溫熱，有內熱者食用將會加重內熱，導致繼發病變，故《金匱要略》說：“有宿熱者不可食之” 。
(4)服用瀉下藥峻瀉后不宜食用 。服用瀉下藥峻瀉后容易使體液損傷，羊肉性熱劫陰，食用容易繼發其他病變 。故《千金方·食治》說：“暴下后不可食羊肉，成煩熱難解，還動利 。”(5)不宜食用未摘除甲狀腺的羊肉 。動物甲狀腺含甲狀腺素，能刺激干擾內分泌機能的活動，使人體組織細胞氧化增高，代謝加快，產熱增加，各器官平衡失調 。如食用未摘除甲狀腺的羊肉，將會出現心悸、頭昏、頭痛、狂躁不安等甲狀腺中毒癥狀 。
(6)不宜與魚鲙、乳酪同食，易產生不良反應 。
(7)不宜與蕎麥面同食，藥用功能相反，故不宜同食 。
(8)不宜與豆醬、醋同食 。因藥用功能不合，不宜同食 。
(9)服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用 。半夏、菖蒲為辛溫燥濕藥，羊肉溫熱性食物，服用中藥半夏、菖蒲時食用羊肉，兩熱相加，且半夏、菖蒲為劫陰之品，容易導致火熱病變 。故《本草經集注》告誡：“有半夏、菖蒲勿食羊肉 。”
(10)燒焦了的羊肉不應食用 。羊肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎燒焦了，其中的高分子蛋白質就會裂變成為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人致突變的化學物質 。人食用這種燒焦的羊肉，就會產生遺傳上的毒害，影響到下一代的健康 。另外，羊肉里的脂肪不完全燃燒，還能產生3，4一苯并芘的強致癌物 。故烹調羊肉時要注意火候，如果燒焦了，便不應再食用 。
(11)不宜用不適當的烹制方法烹制食用 。羊肉烹制時適當加醋可促進其中所含的亞硝酸胺的分解，炒食加新鮮蔬菜也有同樣的作用，加用料酒可除羊肉的膻味，上漿則能保護原料形狀整齊、鮮嫩、減少養分損失，烹制不當將影響健康或食用效果 。
(12)忌與茶同食 。茶水是羊肉的“克星” 。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少 。另外，有人認為涮羊肉時講求肉片一人水表皮不泛白色即可入口，咬出血絲才是鮮嫩夠味，其實，這樣做害處太大了 。因為生羊肉中含有一種“酪酸梭狀芽孢桿菌”，到人體中它不易被胃酸和消化液殺死消化，人吃后四肢無力，昏迷不醒，神志不清，更嚴重的會導致死亡 。
附注：
(一)羊腦
1.性味歸經
羊腦，味甘，性溫；歸脾經 。
2.中醫辨證
羊腦味甘，性溫，有小毒，能滋潤皮膚，可涂損傷、丹瘤、肉刺等，還可治風寒入腦頭疼久不愈 。
3.現代研究
羊腦除含一定量蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素等，新鮮羊腦還含豐富的抗壞血酸及多種微量元素，其中所含卵磷脂、腦甙等有補腦和調整神經功能作用 。
4.食用注意與禁忌人群
(1)羊腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等疾病，過多食用羊腦會加重病情，甚至誘發中風等心腦血管疾病 。痛風、肝炎、膽囊炎患者不宜食用 。(2)不可多食，能發風生熱，多病宜忌之 。
(二)羊心
1.性味歸經
羊心，味甘，性溫；歸心經 。
2.中醫辨證
羊心，味甘，性溫平，無毒，具有解憂郁、驚悸、心虛氣弱的作用，可治嗝氣心痛、虛勞結郁 。
3.現代研究
羊心含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，根據傳統“以臟補臟”的原理，羊心具有養心安神的功效，可用于改善神經衰弱癥狀及改善心血管功能 。
4.食用注意與禁忌人群
不應與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食 。
(三)羊血
1.性味歸經
羊血，味咸，性平；歸脾經 。
2.中醫辨證
羊血，味咸，性平，無毒，具有止血、祛瘀、解毒的功效，主治吐血、鼻血、腸風痔血、婦女崩漏，產后血暈、毒草外傷出血、跌打損傷等意外出血 。
3.現代研究
羊血含有多種蛋白質，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白、血清球蛋白和少量纖維蛋白，含少量脂類包括磷脂和膽甾醇，也有葡萄糖和無機鹽等 。營養作用與豬血相似，有補血的作用 。還有止血的功效，用于各種內出血、外傷出血的食療，還可解野菜中毒等 。
4.食用注意與禁忌人群
服用中藥地黃、何首烏諸補藥時，忌食羊血以免影響藥效 。
(四)羊肚
1.性味歸經
羊肚，味甘，性溫；歸脾、胃經 。
2.中醫辨證
羊肚，味甘，性溫，無毒，有補虛、健脾胃的作用，可治虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻，以及項下瘰癘諸癥 。
3.現代研究
羊肚中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、Bz、尼克酸等，其營養價值與牛肚相當，能補虛、健脾胃，用于虛勞羸瘦、不思飲食、消渴、自汗盜汗、尿頻、尿不盡等癥 。
【羊肉的功效與作用禁忌_羊肉禁忌人群與注意事項】4.食用注意與禁忌人群
1.身體陰虛或陽盛者忌食 。
2.羊肚與竹筍同食會引起腹瀉嘔吐 。
(五)羊肝
1.性味歸經
羊肝，味甘，性溫；歸脾、胃經 。
2.中醫辨證
羊肝，味甘苦，性寒，無毒，具有益血補肝、明目的作用，主治血虛萎黃、羸瘦、肝虛、目暗、昏花、雀盲、青目、翳障等癥 。
3.現代研究
羊肝，可促進產生新的血紅細胞，改善貧血患者的造血機能，還能預防老年視力減退，治療夜盲癥，羊肝中的維生素Bi、B：可治療惡性貧血 。
4.食用注意與禁忌人群
羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一并食用；有痛風、高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食；不宜與富含維生素C的食物同食，與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食會影響藥效 。
(六)羊腎
1.性味歸經
羊腎，味甘，性溫；歸腎經 。
2.中醫辨證
羊腎，味甘，性溫，無毒，可補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聾、消渴、陽痿、尿頻、遺漏等病癥 。
3.現代研究
羊腎含大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、Bi、Bz、C)、尼克酸等，是食療和食補的佳品 。在動物腎臟中，羊腎最為滋補，不僅具有補血、強精之效，還可以促進胰島素的分泌，也是肥胖癥和糖尿病患者的有益食品 。
4.食用注意與禁忌人群
羊腎性溫，故陰虛火旺、口干舌燥、尿黃便秘或感冒發熱者忌食 。
小記：
羊腎作為藥用，最早見于陶弘景《名醫別錄》，謂其能“補腎氣、益精髓” 。《千金要方》《外臺秘要》《深師方》等治腎虛勞損、消渴、腳氣等方劑中，多用本品煮湯煎藥 。食用羊腎時，若與大蒜、韭菜一起進食，可加速血液循環，滋補效果更為明顯 。
傳說故事
一、羊在民間的種種傳說
舊時漢族民間有“*送羊”的風俗，流行于河北南部 。每年農歷六月或七月間，外祖父、舅舅給小外甥送羊，原先是送活羊，后來改送面羊 。傳說此風俗與沉香劈山救母有關 。沉香劈開華山救出生母后，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊(羊與楊諧音)，從而留下了送羊之風俗 。另外，民間以每月初六、初九為羊日，青海藏民此日禁止抓羊 。山東、湖北、江西則有諺語：“六月六日陰，牛羊貴如金 。”又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日 。哈薩克、蒙古、塔吉克等民族流行“叼羊”的馬上游戲 。在喜慶的日子里，人們在幾百米外放一只羊，騎手們分成幾隊準備搶奪 。也有一青年騎手持羊從馬隊中沖出來，后面的人緊緊追隨，其中有人配合爭奪羊，也有人保護羊，以叼羊到終點者為勝，取得勝利的人，當場把羊燒熟，然后大家一起享用 。
二、羊肉泡饃的來歷
相傳，趙匡胤沒得志時，流落長安街頭，因生活緊迫吃不起羊肉，只能求羊肉鋪老板給些羊湯，澆泡老干的面食充饑 。他稱帝后，回味起當年的肉湯泡饃，覺得有味，便命羊肉店老板給他做 。店老板不知如何是好，泡爛的饃怎么給皇帝吃?于是急中生智，用死面烙成不全熟的餅，細心掰碎，用肉湯大火煮烹，然后放上精心切好的煮熟羊肉片，端給皇上，果然博得趙匡胤的歡欣，當即賜銀百兩，從此，羊肉泡饃便名揚天下了 。
三、涮羊肉的起源
傳說羊肉涮鍋起源于元代 。700多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆 。忽必烈猛地想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下宰羊燒火 。
正當伙夫宰羊割肉時，探子突然氣喘吁吁地飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬追趕而來 。一心等著吃羊肉的忽必烈，一面下令部隊開拔，一面喊：“羊肉!羊肉!”清燉羊肉當然是等不及了，怎么辦?當廚師見主帥大步向火灶走來，便急中生智，飛快地切了幾十片薄肉，放在沸水中攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給大帥 。忽必烈手抓肉片接連吃了幾碗后，翻身上馬，率軍迎敵，結果馬到成功，生擒敵將 。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片 。這回廚師精選了優質綿羊腿部的“大三叉”以及“上腦”等部位的嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩無比，將帥們吃后贊不絕口 。
廚師見主帥高興，忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名 。”忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧，眾位將軍以為如何?”
從此，涮羊肉成了宮廷里的佳肴，直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，使涮羊肉逐漸走向民間 。
四、蒲松齡的幽默
有一次，朋友請蒲松齡去赴宴，宴席十分豐盛，可是有位客人吃起來，旁若無人，真如風卷殘云 。不一會兒，就吃光了很多菜肴 。蒲松齡見了，笑笑，說：“你是哪一年生的?屬什么?”他說：“我是屬羊的 。”
蒲松齡出了一口長氣說：“幸虧你是屬羊的，如果你是屬虎的，我得趕緊走，我怕你把我也吃了 。”
記趣：
最罕見的六角綿羊
新疆維吾爾自治區文化廳工人譚家馴養的一頭土種公綿羊，頭上長了六只角，這是一頭世界上罕見的綿羊 。
這頭羊，出生五個月時體重已達40多千克，個頭相當于一年齡的羊，已剪毛兩次 。它的前一代公羊有四只角，出現六只角的下一代，這是一種少有的遺傳變異現象 。

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