糟蛋的功效與作用禁忌_糟蛋禁忌人群與注意事項
買醉城西結(jié)伴行，源源佳釀遠(yuǎn)馳名 。
剖來糟蛋好顏色，攜到京華美味評 。
一《清瑯軒館詩鈔·買糟蛋》
物種基源
糟蛋，為鴨科動物家鴨的鴨鮮蛋經(jīng)糟醉制品，又名醉蛋，以蛋柔軟，蛋白凝固透明，蛋黃紅色艷麗、酒味撲鼻、醇香濃郁、口感細(xì)嫩者為佳 。名品出自浙江平湖市龍牌糟蛋食品有限公司，并被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。價格不菲，每只7元左右 。
生物成分
全國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木對平湖糟蛋的獨特風(fēng)味作了精辟論述，并稱之為：“昔日皇家貢品，今天百姓佳肴” 。據(jù)專家測定，糟蛋由于經(jīng)過獨特工藝加工，其主要營養(yǎng)成分含量均明顯高于其他蛋類 。其中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高1.1倍，鈣、鐵高出40倍、0.5倍，維生素PP比咸鴨蛋高5~6倍 。如果說，蛋類因其營養(yǎng)成分齊全而被稱為全營養(yǎng)食品之冠，那么糟蛋就自然成為冠中之冠的營養(yǎng)食品 。
作用功效
1.性味歸經(jīng)
糟蛋，味甘、辛，微苦，性微溫；歸脾、胃、腎經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《食療》：“散寒滯，消飲食，通經(jīng)絡(luò)，行血脈 。”
3.中醫(yī)辨證
糟蛋，因經(jīng)酒醇糟后，性轉(zhuǎn)偏溫，溫中健脾，對肚腹冷痛、食欲不振、腿腳軟弱、行動不利、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚有益 。
4.現(xiàn)代研究
【糟蛋的功效與作用禁忌_糟蛋禁忌人群與注意事項】糟蛋，原鴨蛋經(jīng)糟釀后蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種礦物質(zhì)均發(fā)生質(zhì)和量的變化，更易被人體吸收，提高人體的免疫功能，有助于消食、開胃、消瘀結(jié)、通血脈，對加快人體新陳代謝有益 。
食用注意與禁忌人群
(1)糟蛋味美，但不宜多食、常食 。
(2)慢性腎炎、慢性肝炎、結(jié)腸炎、慢性腎功能不全、肝硬化、心臟功能欠全、高血壓等患者慎食糟蛋 。
(3)對乙醇過敏者禁食糟蛋 。
(4)糟蛋忌與甲魚及李子同食 。
小記：
糟蛋制作工藝
糟蛋制法：將洗凈、晾干或揩干的優(yōu)良鴨蛋(每千克約14只)，用竹片在蛋大頭一端的齊肩兩邊，輕擊兩下，使蛋殼擊碎而不使蛋膜破裂，輕輕豎直排人預(yù)經(jīng)蒸汽消毒并放有成熟酒釀的壇內(nèi)，一層蛋，一層酒釀，每壇放鮮蛋120只，最后再用酒釀蓋面鋪平，再鋪撒食鹽一層及黃酒少許，密封壇口后靜置約3個月左右而成 。一般每年夏歷3~4月糟漬，至10月上、中旬上市 。
傳說故事
乾隆與平湖糟蛋
相傳平湖有一個叫吳埭的村子，住著一位吳阿財，他想改變咸鴨蛋的口味，不用鹽腌鴨蛋，而是改用出酒后的酒糟腌，很成功，制出了像皮蛋又不是皮蛋的酒糟蛋，味道好極了 。從此，他年年炮制此蛋 。一日，微服私訪的乾隆來到平湖，他信步走在街上，不自覺地來到了阿財家門前 。此時正值吃午飯時辰，乾隆感到腹內(nèi)嘰咕作響，朝阿財家望去，見一家人圍桌正在吃飯 。乾隆走進(jìn)去向阿財討要點吃的 。阿財見一秀才模樣的過路人向他要吃食，忙叫妻子添燒幾個菜，并拿來幾只剝?nèi)さ脑愕罢埱∽聛沓?。乾隆從未見過此物，乳白色，半透明，內(nèi)有一顆紅似琥珀的東西，心想這是何東西，一時不敢貿(mào)然舉筷 。阿財見他猶豫，解釋說，這是用酒糟腌制的糟蛋，客官盡可放心地吃 。乾隆夾起一只放嘴中咬了一口，頓覺一股清涼濃郁的酒香味直沁心脾 。乾隆心想天底下竟有如此好吃的東西，臨走時還帶了幾只回去品嘗 。乾隆回京后，還念念不忘這一美味，便發(fā)一金牌，差人送往杭州，叫浙江巡撫去平湖請吳阿財帶糟蛋來京 。當(dāng)官差到阿財家宣旨，阿財才知道，那天來他家討吃的秀才原來是皇帝，就攜帶了一大甕糟蛋進(jìn)京見乾隆皇帝，乾隆高興，賜該蛋名為“平湖糟蛋” 。乾隆金牌召糟蛋的事情在平湖傳開，生意人紛紛做起糟蛋生意，至今平湖糟蛋名揚四海 。
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