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咸鴨蛋的功效與作用禁忌_咸鴨蛋禁忌人群與注意事項

鮮鯽經年秘醺碌 ， 團臍紫蟹脂填腹 。
后春莼茁活如酥 ， 先社姜芽肥勝肉 。
鳧子累累何足道 ， 點綴盤z亦時欲 。
淮南風俗事瓶罌 ， 方法相傳竟留蓄 。
且同千里寄鵝毛 ， 何用孜孜飲麋鹿 。
——《揚州以土物寄少游》：宋·蘇軾
物種基源
咸鴨蛋 ， 為鴨科動物家鴨的蛋加精鹽腌制而成的咸蛋 ， 又名腌鴨蛋、味鴨蛋、青果蛋 ， 以蛋白淡咸適度 ， 黃中有紅油者為佳 。馳名中外的咸鴨蛋有江蘇高郵雙黃咸鴨蛋、江蘇鹽城大縱湖咸鴨蛋、湖北沙湖咸鴨蛋、洞庭洞西岸生產的湖南西湖咸鴨蛋 ， 浙江蘭溪等地產出的優質咸鴨蛋 。
作用功效
1.性味歸經
咸鴨蛋 ， 味甘、咸 ， 性寒；歸心、肺、脾經 。
2.醫學經典
《醫鈔類編》：“滋陰、清熱 。”
3.中醫辨證
咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌 ， 煮食可治熱瀉痢 。其中咸蛋黃油可治小兒積食 ， 外敷可治燙傷、濕疹 。
4.現代研究
【咸鴨蛋的功效與作用禁忌_咸鴨蛋禁忌人群與注意事項】咸鴨蛋與普通鴨蛋相比 ， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸 ， 由于鹽腌 ， 使蛋內鹽分增加.蛋內無機鹽也隨之略增 。咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 特別適合骨質疏松的中老年人食用 ， 并能防治貧血 ， 是夏日補充鈣、鐵的好食物 。
食用注意與禁忌人群
(1)據前人經驗 ， 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食 。
(2)孕婦及脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用 。
(3)高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎疾病患者應少食 。
傳說故事
一、咸蛋是腌鴨生的
一天 ， 兩個人在一起吃腌鴨蛋 ， 吃著吃著 ， 甲驚訝地說：“怪呀 ， 我往日吃的鴨蛋都是淡的 ， 今天吃的怎么偏偏是咸的呢?”
乙聽了 ， 把嘴一撇 ， 覺得甲說這話太沒知識 ， 便神氣活現地說：“嗨 ， 你怎么連這點常識都沒有?這咸鴨蛋是腌鴨子生的 。”
二、朱元璋洗咸蛋
朱元璋在安徽皇覺寺當小沙彌時 ， 寺中老方丈想找一個老實可靠的接班人 ， 不知怎的 ， 一眼看中了朱元璋 ， 但老方丈深知 ， 知人知面不知心 ， 還是要考驗再說 。
第一次 ， 老方丈叫朱元璋把腌了幾年、外殼已發黑的咸鴨蛋洗成和剛生下來的鮮鴨蛋一樣白 ， 朱元璋連洗三天都沒洗白 ， 毫無怨言 ， 第四天繼續洗 ， 老方丈對他說：“好了 ， 洗不白算了 ， 將就點煮著吃吧 。”
過了幾天 ， 老方丈又叫朱元璋把耕地用的生鐵犁鏵洗干凈了放在鍋中 ， 什么時候煮爛了 ， 就連湯端給老方丈補身子 。朱元璋很聽話 ， 連煮了三天三夜沒熄火 。困了、累了 ， 就在灶膛前打個盹 ， 醒來繼續燒 ， 煮到第四天 ， 老方丈叫不要再煮了 ， 說是師弟已將煮爛的生鐵犁鏵湯送來了 。從此 ， 朱元璋在皇覺寺老實得出了名 ， 眾僧都叫他“老實哥兒” ， 老方丈也把藏經閣等庫房的鑰匙都交給朱元璋管理 。
到了第二年清明節 ， 老方丈帶領眾僧要到山下一大戶人家做七天七夜的喜齋超度亡靈 ， 留朱元璋獨守皇覺寺 。朱元璋認為下山時機已到 ， 便將老方丈積累數十年的金銀珠寶等細軟 ， 包包扎扎 ， 捆成一擔 ， 臨行前在庫房正面墻上寫下一首詩留給方丈：
老實哥兒洗咸蛋 ， 生鐵犁鏵煮不爛 。
老禿驢修煉一世 ， 沒夠老實哥一擔 。

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