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蛋餃的做法（榨菜）

榨菜

怎么做蛋餃好吃？需要哪些食材？提供蛋餃的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的蛋餃 。
分類：主食 ， 家常菜 ， 午餐 ， 晚餐
【蛋餃的做法（榨菜）】使用的廚具：不粘鍋
口味：原味 ， 工藝：煎 ， 耗時：一小時 ， 難度：普通
對這個蛋餃的味道停留在小時候的過年的時候 ， 那時候也不太喜歡吃肉 ， 但是對于蛋餃還是愛的 。而且感覺小時候的蛋餃的味道特別好 。隨著慢慢的長大 ， 物質(zhì)生活極具的豐富 ， 對于美食有各種的要求 。但是有時候卻很是懷念原始的味道 。
這個東東依稀覺得材料簡單 ， 看過別人操作 ， 總覺得很簡單 。但是自己做了以后才發(fā)現(xiàn) ， 不僅是體力活也是技巧活 。作為地道的家常名菜 ， 蒸蛋餃 ， 蛋餃三鮮湯 ， 小時候 ， 只有過年過節(jié)才能見到這道菜上桌 ， 而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一 。小時候的蛋餃全程都是純手工 ， 一雙筷子 ， 一個小鐵鍋或鐵勺 ， 還有一塊豬肥肉 ， 這就是包制蛋餃的工具 。
然后自己動手操作以后發(fā)現(xiàn) ， 純手工的美食確實是難能可貴的 ， 外面買的始終沒有自己做的好吃 。現(xiàn)在有了平底不粘鍋 ， 有了各種小模具 ， 也有專用的蛋餃鍋 。這道美食對于鍋具食材要求都不高 。可以說是最簡單的原味 ， 制作出最淳樸的美味 。
所需材料蛋餃 ， 是以豬肉為餡料 ， 用蛋皮包制而成的一種美食 。口味鮮香 ， 營養(yǎng)豐富 ， 老少皆宜 。雞蛋味甘 ， 性平 ， 具有養(yǎng)心安神 ， 補(bǔ)血 ， 滋陰潤燥的功效 。
做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮 ， 而攤制蛋皮的難度很高 ， 不僅耗費時間 ， 還需要耐心和技巧 。
做蛋餃所需食材：主料：雞蛋500g ， 豬肉500g
輔料：鹽少許 ， 生抽少許 ， 黃酒少許 ， 檸檬汁幾滴 ， 榨菜50g ， 食用油少許 ， 生姜少許 ， 蒜末少許
蛋餃的家常做法 ， 最正宗的蛋餃怎么做好吃
一、首先準(zhǔn)備好所需的材料 。用到了最為普通的兩樣食材 。雞蛋八個 ， 清洗干凈 。豬肉一斤左右 ， 我在買的時候已經(jīng)讓加工成肉末了 。所以省略了一步 。準(zhǔn)備好榨菜 ， 新鮮檸檬 ， 生抽 ， 黃酒 ， 鹽 ， 泡一小碗的生姜水 ， 這個到時候倒入肉末去腥 。準(zhǔn)備一點點的蒜末 。
二、雞蛋打到碗里以后 ， 用筷子攪打 ， 這個時候最好加入一點點的黃酒 。這樣出來的蛋皮會比較的蓬松好吃 ， 不會很老 。這個貌似是家里做菜的小竅門 。
三、榨菜切成小顆粒 ， 同時往肉末里面擠入檸檬汁 ， 加入生姜水 ， 蒜末 ， 榨菜 ， 生抽和黃酒 ， 鹽 。用筷子攪拌 ， 這個時候最好多攪拌一下下 ， 使肉末攪打上勁 ， 到時候包入蛋餃里面做餡會比較好吃 。
四、這個時候 ， 準(zhǔn)備工作都充分了以后 ， 就可以開始制作蛋餃了 。開火 ， 平底不粘鍋 。鍋里放一點點的食用油 ， 然后用勺子放入一些蛋液 ， 讓蛋液稍微凝固成蛋皮 ， 這個時候要注意開小火 ， 然后快速的放入肉末 ， 用筷子將蛋皮包好 ， 利用沒有凝固的蛋液將兩邊的蛋皮粘住 。這時候 ， 一個小小的蛋餃就做好了 。
五、蛋餃里面的肉是沒有全熟的 ， 因為這個蛋餃?zhǔn)且燃庸さ?nbsp;， 所以這個時候就可以輕輕的把蛋餃稱盛出來了 。這樣做好的蛋餃會比較的嫩 ， 二次加工的時候 ， 也會比較好吃 。
六、我看著做好的蛋餃比較漂亮 ， 又迅速的煮了一碗面 ， 青菜蛋餃面 ， 簡單卻很落胃 。而且這樣清淡簡單的面也是外面吃不到了 。
七、看著做完的一堆蛋餃 ， 還是很有成就感的 。然后又?jǐn)[放整齊了 。
八、我的這些個食材 ， 差不多大大小小的做了三十多個蛋餃 ， 因為是自己做的 ， 所以做的比較大一些 ， 如果做的稍微秀氣一點 ， 可能會更多一些 。
做蛋餃的小竅門：一 ， 煎蛋餃皮的時候一定要小火 ， 這樣蛋皮不會老 。二、放入肉末要快 ， 要在蛋餃皮沒有凝固的時候就放入 ， 這樣可以利用沒有凝固的蛋液使蛋餃成型 。三 ， 蛋餃成型以后不要讓其停留到鍋里太久 ， 因為肉末不需要全熟 。停留太久 ， 蛋皮會太老 ， 影響口感 。四、想要整個蛋餃漂亮 ， 建議入一個圓形的小模具 ， 這樣形狀會漂亮 ， 本人不糾結(jié) ， 所以沒有用模具 。五、蛋餃需要二次加工 ， 蒸 ， 或者放入湯中 ， 都是不錯的做法 。六、如果一次做了太多 ， 就碼放整齊以后 ， 讓入冰箱 ， 盡快食用哦

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