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大署節(jié)氣的幾種佳肴

清拌茄子：
[配料] 嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量 。
[做法] 茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花
椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成 。
[功效] 清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃 。
注意： 豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱 。所以豆角一定要焯透，以防止中毒 。
熗拌什錦：
[配料] 豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量 。
[做法] 將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁 。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用 。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可 。
[功效] 生津止渴，健脾清暑，解毒化濕 。
綠豆南瓜湯：
[配料] 綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許 。
[做法] 綠豆清水洗凈，趁水氣未干時(shí)加入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈 。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用 。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可 。
[功效] 綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣 。是夏季防暑最佳膳食 。
苦瓜菊花粥：
[配料] 苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克 。
[做法] 將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用 。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可 。
[功效] 清利暑熱，止痢解毒 。適用于中暑煩渴、痢疾等癥 。
【大署節(jié)氣的幾種佳肴】注意： 喝此粥時(shí)，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物 。

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