滑蛋蝦仁的做法（營(yíng)養(yǎng)不良食譜） _蝦仁

滑蛋蝦仁做法簡(jiǎn)單是營(yíng)養(yǎng)不良食譜做法大全的常見菜，不一定要看滑蛋蝦仁視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做滑蛋蝦仁最好吃，跟著的做法圖解來做這道滑蛋蝦仁吧。
滑蛋蝦仁的介紹：
今天的這盤滑蛋蝦仁，滑蛋蝦仁的食材和調(diào)料：很簡(jiǎn)單，是一般家庭都常備的軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味不過這道快手小炒看似簡(jiǎn)單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點(diǎn)小竅門
滑蛋蝦仁的食材和調(diào)料：
蝦仁 200g 雞蛋 4個(gè) 香蔥 2支鹽 1/4小勺料酒 1小勺蛋清 1小勺玉米淀粉 1大勺鹽 1/2小勺白胡椒粉少許玉米淀粉 1大勺冷水 2又1/2大勺
教您滑蛋蝦仁的家常做法，如何做滑蛋蝦仁才好吃
一、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干
二、用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃)
三、蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料）
四、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
五、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好
【滑蛋蝦仁的做法（營(yíng)養(yǎng)不良食譜）】六、燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
七、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
八、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入
九、一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散
十、等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
家常美食小貼士：
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料 2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過老 3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了 4、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩 5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口 6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來不會(huì)太油膩

滑蛋蝦仁的做法（營(yíng)養(yǎng)不良食譜）

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