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雁肉的功效與作用禁忌_雁肉禁忌人群與注意事項(xiàng)

木落山高一夜霜，北風(fēng)驅(qū)雁又離行 。
無(wú)言每覺(jué)情懷好，不飲能令興味長(zhǎng) 。
頻聚散，試思量，為誰(shuí)春草夢(mèng)池塘 。
中年長(zhǎng)作東山恨，莫遣離歌苦斷腸 。
一《鷓鴣天》·宋·辛棄疾
物種基源
雁，為鳥(niǎo)綱鴨科動(dòng)物白額雁或鴻雁的肉，又名大雁、駕鵝、野鵝、原鵝，秋季將往南方遷移時(shí)的雁肉較肥美，在西伯利亞北部繁殖，遷至長(zhǎng)江下游一帶越冬 。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有人工馴養(yǎng)繁殖的大雁作食用禽 。
生物成分
據(jù)測(cè)定，每100克雁肉含熱能198千卡，蛋白質(zhì)21.98克，脂肪11.62克，無(wú)機(jī)鹽1.71克及維生素A、B1、B2、E、硫胺素、膽固醇、尼克酸和多種氨基酸、甾醇等 。
生物性能
1.性味歸經(jīng)
雁肉，味甘，性平；歸肺、肝、腎經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
【雁肉的功效與作用禁忌_雁肉禁忌人群與注意事項(xiàng)】《神農(nóng)本草經(jīng)》：“祛風(fēng)濕、壯筋骨 。”
3.中醫(yī)辨證
雁肉，有益氣、解毒、舒筋活血的功效，對(duì)氣血不足、痙攣、腎虛脫發(fā)、癰腫瘡毒等癥有食療促康復(fù)之效 。
4.現(xiàn)代研究
大雁富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素和賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食，能治療中風(fēng)麻痹 。經(jīng)常食用能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨、利臟腑，能解丹石毒，且能促進(jìn)毛發(fā)須生長(zhǎng) 。
大雁肥肝質(zhì)地鮮嫩，含有大量對(duì)人體有益的不飽和脂肪、卵磷脂和多種維生素，味美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，最適于兒童和老年人食用 。
食用注意與禁忌人群
食法上不宜熏烤食用，因熏烤后可導(dǎo)致表層蛋白質(zhì)及脂肪焦化，并產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。
傳說(shuō)故事
一、朱元璋與野雁變家鴨
朱元璋的舅娘失掉了一頭牛，氣得要命，又不好過(guò)分責(zé)怪放牛娃外甥 。他想想，今后總不能白養(yǎng)著外甥吃閑飯呀!一天，他把朱元璋叫到跟前：“看在你娘的面上，叫你往后替我放鴨，可不能再耍頑心重呵!”朱元璋連說(shuō)：“好的，好的 。”
哪曉得朱元璋放鴨，還是耍頑心重，吃心未改，他每天總要?dú)⒁恢圾喿友a(bǔ)補(bǔ)身子，臉上吃得油光光的 。不消多天，一大群鴨子吃得不剩多少了 。舅娘曉得了，氣得直叫：“小畜生，你放的鴨子哪去了?”朱元璋慢吞吞地說(shuō)：“舅娘哎，不能怪我，這些鴨子怪哩，它們的翅膀長(zhǎng)了，硬了，飛了 。”舅娘說(shuō)：“瞎講，哪有家鴨會(huì)飛的?”朱元璋又說(shuō)：“不信，我?guī)憧纯?。”這時(shí)，剛好天上飛來(lái)一群大雁，少說(shuō)也有五六十只 。朱元璋對(duì)飛雁招招手：“飛鴨呀，飛鴨呀，快飛下來(lái)啊，讓我舅娘看看 。”乖乖，一大群飛雁落在鴨群里，變得和真鴨子一模一樣 。
舅娘暗暗吃驚，外甥子絕非凡胎，弄不好日后要惹事，就對(duì)朱元璋說(shuō)：“璋兒，舅娘無(wú)能，養(yǎng)不下你，還是請(qǐng)你自尋別處謀生吧 。”朱元璋沒(méi)有辦法，又到處漂泊去了 。
二、閏年女兒送雁的傳說(shuō)
相傳，很久很久以前，嵩山南麓有一個(gè)姑娘，非常孝順 。在一個(gè)閏月年里，中原大地鬧饑荒 。一天，她想到平常年景里年邁的父母還吃不飽，今年多出一個(gè)月，他們不定會(huì)餓成什么樣?想到此，外嫁的她就把自家僅有的一點(diǎn)小米，搜羅搜羅，裝進(jìn)一個(gè)小提斗里，翻山越嶺去探望年邁的雙親 。路上，姑娘一不小心跌落山崖 。醒來(lái)時(shí)，提斗里的小米早被餓急了的小鳥(niǎo)啄了個(gè)精光 。看著空空的提斗，想到年邁的父母，姑娘號(hào)啕大哭，哭著哭著，姑娘就睡著了，睡夢(mèng)中，隱隱約約覺(jué)得有個(gè)聲音在叫她 。睜眼一看，看到一對(duì)銀灰色大雁飛到了她的提斗里，怎么趕也趕不走，姑娘又驚又喜，莫非這是天意!
可等趕到村里，姑娘又發(fā)現(xiàn)了一件可怕的事情：饑荒中，村里鬧起了“瘟疫” 。看到家中年邁的父母危在旦夕，姑娘忙把烹制好的雁湯雁肉給父母喂下，雁肉細(xì)膩爽口，雁湯味道鮮美，不到半袋煙功夫，父母就醒了過(guò)來(lái) 。善良的姑娘又把余下的湯肉送給村里的鄉(xiāng)親們，第二天，瘟疫即退 。從此以后，姑娘給父母送雁祛瘟疫的故事就相繼傳開(kāi) 。每逢農(nóng)歷閏月年，出嫁的女兒都會(huì)在閏月的前一個(gè)月送大雁瞧娘家 。但大雁畢竟是珍禽，人們就用面制成大雁形狀，借以閏月年求吉利、祛瘟疫，為父母消災(zāi) 。
三、“雁哨”與“捕雁”
為什么大雁遷飛時(shí)要保持嚴(yán)格整齊的隊(duì)形呢?原來(lái)，這種隊(duì)形在飛行時(shí)可省力啦 。飛行在前面的大雁拍打幾下翅膀，氣流就上升了，后面的小雁就可以乘著這股氣流滑翔，它們?cè)谙嗷椭寡闳猴w得更快更省勁 。每當(dāng)傍晚，雁群就降落到地面，在蘆葦塘、河邊草叢間棲息，找尋水草吃，也要吃地里的麥苗和蠶豆苗等 。大雁可機(jī)靈呢!夜里休息的時(shí)候，總是要派出大雁站崗放哨，一有動(dòng)靜就發(fā)出叫聲，呼喚同伴趕快飛離 。
清晨，起飛前，大雁往往群集在一起，開(kāi)“預(yù)備會(huì)議” 。然后，由老雁帶頭前飛，像是“隊(duì)長(zhǎng)”在領(lǐng)路，幼雁排在中間，最后是老雁壓陣，呀呀呀的叫聲，是一種信號(hào) 。
大雁會(huì)糟蹋莊稼，農(nóng)民們常常在夜里去捕捉它們 。先是輕手輕腳地摸掉“哨兵”，然后，乘雁群熟睡的時(shí)候，出其不意地來(lái)個(gè)襲擊，逮住它們 。或者燃起火堆，使大雁驚飛，一會(huì)兒火光熄了，雁兒又飛了回來(lái) 。這樣，幾次點(diǎn)火，使大雁多次上當(dāng)，疲乏不堪 。最后，乘它們失去戒備的時(shí)候，一擁而上，大雁就乖乖地被俘啦!

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