野鴨肉的功效與作用禁忌_野鴨肉禁忌人群與注意事項(xiàng)
江頭云黃天醞雪，樹(shù)枝慘慘凍欲折 。
耐寒野鴨不知?dú)w，猶向沙邊弄羽衣 。
黃茅母日不自力，影亂弱藻相因依 。
惟有蒼石如臥虎，不受陰晴與寒暑 。
舟中過(guò)客莫敢侮，閑伴長(zhǎng)江了今古 。
——《題唐希雅畫寒江圖》·宋·陳與義
物種基源
野鴨，為鳥(niǎo)綱鴨科動(dòng)物綠頭鴨等多種鴨科動(dòng)物鳥(niǎo)類的肉或去羽毛和內(nèi)臟的全體，又名野鳧、野麻鴨、水鴨、蜆鴨、綠鴨、綠頭鴨、晨鴨、青邊 。健康野鴨眼大而有神，背寬、胸闊、體長(zhǎng)、羽毛緊密細(xì)致，富彈性 。手提鴨，若兩腳向下伸出但不動(dòng)彈，趾張開(kāi)，則皮下脂肪少 。野鴨按長(zhǎng)相分：有綠翅鴨、花臉鴨、羅紋鴨、潛鴨、鵲鴨等；按雌雄成對(duì)的大小分：有對(duì)鴨(兩只一起)，四鴨(四只一起，比對(duì)鴨小)，六鴨(六只一群，比四鴨又小)，八鴨(八只一群，比六鴨又小)，最小的叫“騷垛子”“水鬼” 。我國(guó)的淡水湖泊和江河均有分布，大多為冬候鳥(niǎo) 。對(duì)鴨是家鴨的祖先，現(xiàn)已人工養(yǎng)殖 。
生物成分
據(jù)測(cè)定，每100克可食野鴨肉含熱能136千卡，水分74.5克，蛋白質(zhì)22克，碳水化合物0.5克，脂肪3.1克，含有維生素A、B1、B2、E、煙酸、硫胺素，還含有人體所必需的多種氨基酸和微量元素銅、鐵、磷、鈣、鋅、硒等 。
生物性能
1.性味歸經(jīng)
野鴨肉，味甘，性寒；歸脾、胃、肺、腎經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典；
《食療本草》：“補(bǔ)中益氣，消食和胃，除蟲 。”
3.中醫(yī)辨證
野鴨肉，補(bǔ)中和胃，消食利水，解毒，有益于病后虛弱、食欲缺乏、體倦無(wú)力、氣虛水腫、熱毒瘡癤、久病不愈等病癥，有食療促康復(fù)之效果 。
4.現(xiàn)代研究
野鴨的營(yíng)養(yǎng)成分比家鴨高，其蛋白質(zhì)豐富，野鴨肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)19%~22%，脂肪含量低于7%，人體必需的氨基酸含量高且均衡，銅、鐵、鋅等微量元素含量十分豐富，其成分含量不同程度高于家鴨，為野味之上品，適宜于病后體虛、食欲不振，由慢性腎炎引起的水腫病人，以及肺結(jié)核低熱患者食用，療效頗佳 。
食用注意與禁忌人群
(1)不宜食用保存過(guò)久之品 。保存過(guò)久之品，不管采用什么方式存放，蛋白質(zhì)都容易裂解變性，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，還含有能引起頭痛的酪氨酸成分，故不宜保存過(guò)久后食用 。
(2)煮食時(shí)不宜放堿 。煮食時(shí)放堿，可使野鴨肉容易熟、肉質(zhì)變軟，煮老的家禽常用堿，但放堿后即可破壞野鴨肉所含的維生素B和C及其他營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的不利影響 。
(3)不宜多食 。野鴨肉為多脂肪的食物，研究表明，多脂肪食物不但是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因，還與大腸癌、乳腺癌的發(fā)病有關(guān) 。有關(guān)學(xué)者建議，除嬰兒食品外，日常飲食中，由各種脂肪獲得的熱量不可超過(guò)30%，故鴨肉不宜多食 。
(4)不應(yīng)久食煙熏和烘烤的野鴨肉 。
(5)不宜與鱉肉同時(shí)食用，久食易致水腫腹瀉 。
傳說(shuō)故事
一、野鴨的騙術(shù)
野鴨發(fā)現(xiàn)身后跟來(lái)一條赤狐，它好像并不害怕，而是轉(zhuǎn)過(guò)身，拍著翅膀，晃晃悠悠向赤狐沖去 。赤狐嚇了一跳，一時(shí)弄不清是怎么回事，瞪大眼睛，緩緩地朝后退著 。野鴨見(jiàn)赤狐退了幾步，心里暗暗高興，來(lái)了個(gè)“三十六計(jì)，走為上策” 。赤狐一見(jiàn)，勃然大怒，背一弓、頭一低、用力一縱，撲到了野鴨身上 。
它們兩個(gè)在地上翻騰著，揚(yáng)起了陣陣塵土 。不一會(huì)兒，就分出了勝負(fù)，野鴨不是赤狐的對(duì)手 。于是，野鴨“靈機(jī)一動(dòng)”，順勢(shì)躺倒在地，兩只翅膀緊貼身體，腿筆直地伸在后面，像死了一樣 。
赤狐望見(jiàn)野鴨不動(dòng)了，它用鼻子在野鴨身上拱了拱，確信野鴨真的沒(méi)氣了，便用前爪在地上刨起來(lái) 。不一會(huì)兒，就挖了一個(gè)坑，然后，用鼻尖將野鴨的“尸體”扔進(jìn)坑中，蓋上泥土，揚(yáng)長(zhǎng)而去 。
裝死的野鴨感覺(jué)到赤狐走了，身體就慢慢地拱動(dòng)著，一會(huì)兒便把頭探出泥土，雙眼警惕地窺視著周圍，它沒(méi)有見(jiàn)到赤狐的影子，確信那家伙走遠(yuǎn)了，便迅速地沖出土層，振振翅膀，抖抖身上的泥土，張開(kāi)翅膀飛走了 。
二、受傷的小野鴨
從前有一對(duì)老夫妻，無(wú)兒無(wú)女，生活得很寂寞 。有一天，老頭兒說(shuō)：“咱們到林子里去采蘑菇吧!”于是他們就到村子外的樹(shù)林子里去了 。
在樹(shù)林里，老太太發(fā)現(xiàn)了一個(gè)草窩，草窩里有只小野鴨 。她驚奇地叫道：“快來(lái)看呀，老頭兒，一只小野鴨!”老頭兒趕忙走過(guò)來(lái)，看了看說(shuō)：“你看，它受傷了，咱們把它抱回家，好好地幫它養(yǎng)好傷 。”老太太把這只爪子折斷的小野鴨，連同草窩輕輕地捧起，送回家去 。老太太將小野鴨和它的草窩放在屋子的角落里，就又回到林子里和老頭兒一塊采蘑菇 。
到晚上回到家時(shí)，他們不由得大吃一驚——這是怎么回事呢?屋子打掃得干干凈凈，面包烤好了，甜菜湯也煮熟了 。他們?nèi)?wèn)鄰居：“是哪一位給我們干了這么多家務(wù)活呢?”可是，誰(shuí)也不知道，誰(shuí)也沒(méi)有進(jìn)過(guò)他們的家門 。
第二天，老夫妻倆又去采蘑菇，到晚上回家時(shí)，發(fā)現(xiàn)屋子又收拾好了，還做了甜餡餅 。他們又去問(wèn)鄰居：“你們沒(méi)有看到誰(shuí)到我們家來(lái)嗎?”有個(gè)鄰居說(shuō)：“我看到一個(gè)姑娘去擔(dān)水，長(zhǎng)得非常漂亮，就是腿有點(diǎn)瘸 。”
聽(tīng)到這個(gè)消息，老頭兒和老太太很納悶兒：這個(gè)姑娘究竟是誰(shuí)呢?這時(shí)，老太太突然想起了什么，對(duì)老頭說(shuō)：“明天咱們還說(shuō)去采蘑菇，然后再躲藏起來(lái)，看看到底誰(shuí)給咱們干家務(wù)活 。”他們真的這樣做了，而且真的看到了從屋里出來(lái)一個(gè)拿扁擔(dān)和水桶去擔(dān)水的姑娘 。她長(zhǎng)得非常漂亮，腿也確實(shí)有點(diǎn)瘸，趁她去擔(dān)水的空當(dāng)兒，老夫妻倆趕忙進(jìn)屋子，他們發(fā)現(xiàn)草窩里沒(méi)有小野鴨了，只有一片羽毛 。老頭兒揀起草窩，就扔到爐子里燒了 。
不大一會(huì)兒，姑娘擔(dān)水回來(lái)，見(jiàn)到老頭兒和老太太，就慌忙到草窩那兒去，可是草窩不見(jiàn)了，她急得痛哭起來(lái) 。老頭兒和老太太連忙勸她說(shuō)：“不要哭了，寶貝兒!你就是我們的女兒，你就是我們親生的孩子 。”小野鴨卻說(shuō)：“要是你們不燒掉我的草窩，不偷偷地監(jiān)視我，我會(huì)和你們長(zhǎng)期在一起生活的，現(xiàn)在到了這個(gè)地步，可不行了，老大爺，快給我做個(gè)紡車和紡錘吧!”老頭兒和老太太傷心地哭了，他們勸姑娘不要走，姑娘卻說(shuō)：“一切都晚了，誰(shuí)讓你們不相信我呢?我說(shuō)什么也得走 。”
【野鴨肉的功效與作用禁忌_野鴨肉禁忌人群與注意事項(xiàng)】老頭兒只得答應(yīng)姑娘的要求，給她做好了紡車和紡錘 。姑娘就整天坐在院子里紡呀，紡呀，終于為自己紡了一身豐滿的羽毛，于是姑娘變成野鴨飛走了 。
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