鵝的功效與作用禁忌_鵝禁忌人群與注意事項(xiàng)
君因風(fēng)送入青云，我被人驅(qū)向鴨群 。
雪頸霜毛紅網(wǎng)掌，請(qǐng)看何處不如君?
一《鵝贈(zèng)鶴》·唐·白居易
生物基源
鵝(Ansercygnoidesdomesticabrisson)，為鳥(niǎo)綱鴨科動(dòng)物家鵝的肉，又名舒雁、家雁 。鵝以翼下肉厚，尾部肉多而柔軟、表皮光澤為佳，肉色呈新鮮紅色，血水不會(huì)滲出太多，如肉色呈暗紅，就不太新鮮了 。我國(guó)以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多，白鵝、灰鵝、獅頭鵝等都是我國(guó)的優(yōu)良品種 。
此外，鵝肉的脂肪成分主要是油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的化合物，尚含有混合甘油酯，所含不皂化物為膽甾醇 。
生物性能
1.性味歸經(jīng)
鵝肉，味甘，性平，微涼；歸脾、肺、胃經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《別錄》：“消腫解毒，潤(rùn)澤肌膚 。”
3.中醫(yī)辨證
鵝肉，可補(bǔ)虛益氣、暖胃生津，性似葛根，能解鉛毒，可人藥解五臟之熱；鵝油可治肌膚干裂；鵝血可解毒，治噎嗝反胃；鵝膽可解熱、止渴、平喘、治療慢性支氣管炎；鵝涎可治骨刺鯁喉等 。
4.現(xiàn)代研究
鵝肉所含氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例，是一種全價(jià)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。常食鵝肉對(duì)老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效 。對(duì)于長(zhǎng)期在有鉛中毒危險(xiǎn)的環(huán)境中工作的人，進(jìn)食鵝肉有解毒功效 。另外，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，對(duì)預(yù)防心血管類疾病有益 。
食用注意與禁忌人群
(1)不宜過(guò)量食用，否則不易消化 。
(2)鵝肉性偏涼，胃腸虛寒者慎食 。
(3)鵝肉為發(fā)物，濕熱內(nèi)盛、頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核及有皮膚瘡毒者忌食，特別是背部患蜂窠炎者忌食鵝肉 。
(4)據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鵝肉與雞蛋同食傷元?dú)猓Z肉與鴨梨同食傷腎臟 。
附注：
(一)鵝肝
1.鵝肝的性能
鵝肝，性溫，味甘、苦，微毒；歸肝、腎經(jīng)，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，同其他動(dòng)物肝臟一樣含有豐富的維生素A，有補(bǔ)血、養(yǎng)目之功效 。另外鵝肥肝脂肪含量達(dá)20%~30%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝.降低血液中十
膽固醇水平、軟化血管、預(yù)防心血管疾病，還有促進(jìn)人體正常發(fā)育、滋補(bǔ)身體、延緩衰老之功效 。
2.食用注意與禁忌人群
(1)有瘀血、腫塊或寄生蟲(chóng)的鵝肝絕對(duì)不能食用 。
(2)鵝肝屬高膽固醇食品，急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食，過(guò)多食用鵝肝，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性 。
(3)過(guò)量食用鵝肝會(huì)引起急性維生素A中毒 。
(二)鵝肥肝
鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，比正常鵝肝大4~10倍 。鵝肥肝卵磷脂、酶活性和脫氧核酸比一般鵝肝分別高4倍、33倍和1倍，肝油酸酯含量增加17倍，不飽和脂肪酸占65%~68% 。一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而鵝肥肝脂肪可達(dá)60%左右，但鵝肥肝以不飽和脂肪為主，對(duì)人體健康十分有益 。有資料顯示，長(zhǎng)期食用鵝肝油的人群中，患心血管疾病的概率要明顯低于食用其他動(dòng)植物油的人群 。另外鵝肥肝還能降低人體血液中的膽固醇含量，且蘊(yùn)含人體中不可缺少的卵磷脂 。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，易于消化吸收，被譽(yù)為“世界食品之王”，是世界上最珍貴的營(yíng)養(yǎng)食品之一 。
(三)鵝肫
鵝肫是鵝的胃，性平，味甘、咸，有健脾益氣的功效 。每100克鵝肫鮮品中含蛋白質(zhì)19.6毫克，脂肪1.9毫克，磷112毫克，鐵4.7毫克，含鉀量較高達(dá)410毫克，還含有維生素A、B等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值均較高，可治療膽囊炎、膽石癥 。用鵝肫燉湯，食肫喝湯或切成小片作零食用，每日1次 。
(四)鵝血
1.鵝血性能
鵝血，性平，味咸；歸心、肝、胃三經(jīng)，有補(bǔ)血活血、解毒、破瘀利膈功效，用治噎嗝反胃、飲食哽咽不下 。鵝血營(yíng)養(yǎng)成分與雞血相近，可養(yǎng)血補(bǔ)體，促進(jìn)血細(xì)胞生長(zhǎng)，用于血虛發(fā)熱或婦女經(jīng)閉、經(jīng)量過(guò)少、骨蒸潮熱的食療，防治再生障礙性貧血 。此外，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能 。研究發(fā)現(xiàn)鵝血中含有不被人體消化道中酸、堿、酶所破壞的低分子抗癌物質(zhì) 。大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降，在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過(guò)宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的 。
2.食用注意與禁忌人群
鵝血不宜多食，因有微量的毒性 。
(五)鵝膏
鵝膏為白毛家鵝的脂肪油，性寒，味甘，能清熱解毒、滋潤(rùn)皮膚，外涂可治癤癰腫瘡毒、手足破裂 。
(六)鵝膽
鵝膽為鵝體內(nèi)裝膽汁的器官，膽汁中含有鵝脫氧膽酸成分，味苦、性寒、無(wú)毒，可解熱毒，可治痔瘡初起，多次涂敷患處可自消 。
(七)鵝內(nèi)金
鵝內(nèi)金為鵝的砂囊內(nèi)壁，鵝宰殺后，取肫剝開(kāi)取內(nèi)衣，洗凈曬干，厚1毫米，表面為黃白色或灰黃色，平滑無(wú)光，邊緣內(nèi)卷，邊有齒狀裂紋，質(zhì)堅(jiān)脆氣腥，可治消化不良、健脾止痢，取干內(nèi)金粉碎5克煎湯內(nèi)服即可 。
(八)鵝羽毛
鵝羽毛，主要含有蛋白成分，鵝經(jīng)常用嘴蘸尾脂腺液涂布全身羽毛，故羽毛還附有一種油蠟狀物質(zhì)，能治癰腫、瘡毒、瘰疬、噎嗝及驚痛等癥，可將羽毛燒存性研細(xì)成粉內(nèi)服，或外用 。傳說(shuō)故事一、王羲之與“蘭亭”鵝
在紹興名勝“蘭亭”鵝池，有一塊“鵝池碑”，相傳是王羲之父子同書(shū)的 。王羲之當(dāng)時(shí)剛寫(xiě)完一個(gè)“鵝”字，皇帝圣旨到了 。王羲之連忙擱筆去接圣旨，這時(shí)，在旁邊觀看的獨(dú)生子王獻(xiàn)之拿起毛筆續(xù)寫(xiě)了一個(gè)“池”字，兩個(gè)字一肥一瘦，相得益彰，后人稱之為父子碑，在書(shū)法史上傳為佳話 。王羲之平時(shí)很喜歡養(yǎng)鵝，他把鵝的各種動(dòng)態(tài)作為書(shū)法用筆的參考 。
二、黃鶴樓下一筆“鵝”
從前，黃鶴樓下的碑廊里有一方大碑，上邊只寫(xiě)了一個(gè)“鵝”字，從遠(yuǎn)處看，它真像一只鵝正在引頸高唱；近看，才是一筆寫(xiě)成的“鵝”字 。這一個(gè)鵝字，到底是誰(shuí)寫(xiě)的呢?武昌的老百姓都說(shuō)它是王羲之的真跡 。
相傳，玉皇大帝在天宮門口修建了一座牌坊，想在上面鐫刻“南天門”三個(gè)大字，可誰(shuí)的字才配得上這座牌坊呢?他想來(lái)想去，看中了王羲之 。可他知道王羲之一不想當(dāng)官，二不愛(ài)錢財(cái)，還有一般讀書(shū)人的傲氣 。怎么才能請(qǐng)得動(dòng)呢?玉皇大帝見(jiàn)南極仙翁在一旁微笑不語(yǔ)，想到他定有辦法，便讓他到凡間來(lái)走一趟 。
南極仙翁早聽(tīng)說(shuō)王羲之特別喜歡鵝，就從王母娘娘那里借來(lái)了一群仙鵝，趕著它下凡來(lái)了 。這一天，王羲之正沿著長(zhǎng)江觀看兩岸的美景，忽然看到一個(gè)老人趕著一群白鵝，心里非常高興，便急忙上前，圍著鵝群看來(lái)看去，嘴里不斷夸獎(jiǎng)：“好鵝，好鵝，這群鵝真好呀!”他對(duì)牧鵝老頭施了一禮，要求賣幾只給他 。老頭摸摸白胡子，笑著說(shuō)：“如果先生真的十分喜愛(ài)鵝，那我就送給你幾只吧 。”王羲之心中大喜，連忙向老頭道謝 。他問(wèn)：“這么好的鵝，是從哪里趕來(lái)的呀?”老頭說(shuō)：“地方可遠(yuǎn)吶，是從天南之門趕來(lái)的 。”王羲之“啊”了一聲，腦子里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，想了很久還想不出“天南之門”在哪里 。他怕是自己聽(tīng)錯(cuò)了，就用手指在老頭手掌上一個(gè)字一個(gè)字地邊寫(xiě)邊問(wèn)：“是不是這四個(gè)字?”老頭微笑點(diǎn)頭，等他剛寫(xiě)完字，匆匆忙忙趕著鵝群便走 。王羲之眨了眨眼，只見(jiàn)老頭騎上鵝飛向天空，一會(huì)兒就鉆進(jìn)白云不見(jiàn)了 。王羲之再仔細(xì)看，見(jiàn)白云深處有一座巍峨的牌坊，上面寫(xiě)著“南天門”三個(gè)大字，還閃閃發(fā)著金光呢 。他不由得贊嘆道：“這三個(gè)字寫(xiě)得真好啊!”話剛說(shuō)完，忽然醒悟過(guò)來(lái)：原來(lái)這字是剛才自己寫(xiě)的 。王羲之知道仙翁送的幾只鵝是仙物，便精心養(yǎng)在鵝池里，每天都仔細(xì)地觀察它的神態(tài)，同時(shí)邊看邊練字，日久天長(zhǎng)，就一筆寫(xiě)出這個(gè)鵝字來(lái)了 。后人把它刻在石碑上，擺到了黃鶴樓下的碑廊里 。
三、倪云林與“紅掌撥清波”
元朝大畫(huà)師倪云林，他不但能畫(huà)一手出色的水.墨畫(huà)，而且精于烹調(diào)，算是個(gè)多才多藝的人 。一天，蘇州菩提禪寺(今獅子林)的當(dāng)家法師慈悟要在寺內(nèi)的廢園里修建一座頗有特色與規(guī)模的假山，聽(tīng)說(shuō)倪云林的山水畫(huà)很有名，就請(qǐng)他設(shè)計(jì)圖樣 。老慈悟陪他在廢園里兜了一圈，忽然，傳來(lái)一陣“嘎嘎嘎”的聲音，倪云林舉目四尋，原來(lái)是一只紅嘴赤掌，羽白如雪的大鵝在綠水碧波中嬉戲漂浮，他便停住腳步，看出了神 。慈悟法師捻著佛珠哈哈大笑道：“這鵝是從天上下凡到老神這兒的，老神養(yǎng)它多年，為的是給小寺看門哩 。”倪云林說(shuō)：“這只白鵝真氣勢(shì)不凡，我養(yǎng)鵝多年，還沒(méi)碰到這樣神氣的鵝 。方丈如能讓我收入筆底，那就感激不盡了 。”慈悟一聽(tīng)，求之不得，忙命小和尚取來(lái)文房四寶，請(qǐng)倪云林作畫(huà) 。倪云林接過(guò)紙筆，三下五除二，一只神氣活現(xiàn)的大白鵝躍然紙上 。接著他又題了一首駱賓王的詩(shī)：“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波 。”
倪云林深知慈悟不是俗人，便把這幅畫(huà)捧到他面前，風(fēng)趣地說(shuō)：“如方丈見(jiàn)愛(ài)拙作就送給你，作個(gè)初見(jiàn)留念 。”慈悟極喜，感激地說(shuō)：“賢士盛情，無(wú)以為報(bào)，你既喜歡鵝，就把這只大白鵝作為薄禮相贈(zèng) 。”
事隔一天，法師為建造山事來(lái)到禪房見(jiàn)倪云林，聞到里面?zhèn)鱽?lái)一股鵝肉香 。慈悟掀開(kāi)門簾一看，只見(jiàn)倪云林和一位工匠在舉杯對(duì)酌，手里各拿一只鵝腿，啃得正起勁 。原來(lái)倪云林嗜鵝成癖，把慈悟法師相贈(zèng)的鵝捉來(lái)在禪房里宰殺，然后用蜜拌酒浸滿鵝身，蔥、姜、花椒、鹽佐料填進(jìn)鵝腹，燒制清蒸鵝，又嫩又香，法師慈悟見(jiàn)到地上的鵝毛和血跡，不禁皺了皺壽眉毛：“阿彌陀佛，佛門凈地，戒殺眾生，賢士怎么在此殺生?”
倪云林尷尬地說(shuō)：“請(qǐng)方丈見(jiàn)諒，寒士不可一日無(wú)此物 。鵝肉同龜肉一樣，也是養(yǎng)生之物，我們江南人稱它為白烏龜 。你不是說(shuō)鵝是從天上下凡的嗎?嘻嘻，如今我吃了你贈(zèng)予的仙鵝，也沾了仙氣啦!能畫(huà)出這樣的假山圖樣無(wú)不與仙氣有關(guān) 。”
慈悟法師無(wú)言以對(duì)，只好順著倪云林的指點(diǎn)，去看墻上掛著的假山圖 。這一下，竟把老法師吸引住了，他不禁拍手叫好：“好，好，好極了 。”
倪云林烹飪鵝肉的技術(shù)，后來(lái)也記載在他寫(xiě)的食譜里，傳遍江南，其名曰：“紅掌撥清波” 。
四、明朝的《荒年謠》中的“鵝”
明嘉靖乙巳年，全國(guó)災(zāi)荒，五谷歉收，物價(jià)飛漲，老百姓的生活十分艱辛，到處一派凄慘景象 。文人金玉泉戲作《荒年謠》 。
其一云：
年去年來(lái)來(lái)去忙，不飲千觴飲百觴 。
今年若還要吃酒，除卻酒邊酉字旁 。
“酒”字除卻“酉”是“j”，就是說(shuō)現(xiàn)在只能喝水 。
其二云：
年去年來(lái)來(lái)去忙，不殺鵝時(shí)也殺羊 。
今年若還要鵝吃，除卻鵝邊鳥(niǎo)字旁 。
“鵝”除去“鳥(niǎo)”是“我”，就是說(shuō)，啥也沒(méi)有，只能吃“我”了 。
鵝趣：
白鵝長(zhǎng)著白羽毛，鵝黃冠，紅腳蹼，一搖一擺地走著 。它吃的是草，長(zhǎng)得又快又大，會(huì)下蛋，農(nóng)村里很多人家飼養(yǎng)它 。它還會(huì)看家，碰到陌生人，就伸長(zhǎng)脖子，拍打翅膀，“嘎嘎”地大叫，擺出一副搏斗的模樣 。獅頭鵝的前額和頜下長(zhǎng)有黑色的肉質(zhì)冠髯，很威武，真有點(diǎn)衛(wèi)士風(fēng)度 。
鵝的祖先是雁，我國(guó)養(yǎng)鵝的歷史至少有3000年了 。白鵝、灰鵝和獅頭鵝，都是人們培育的良種 。鵝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期飼養(yǎng)，雖然已經(jīng)失去飛翔的能力，卻保留著祖先的一些特性：機(jī)警勇敢，對(duì)同伙相親，對(duì)敵害警惕；遇到侵襲，群起而攻 。這是在其他家禽中少見(jiàn)的 。
公元前390年，敵兵夜襲羅馬的一座城堡，守城士兵因節(jié)日狂歡喝得酩酊大醉，當(dāng)敵軍逼近，將要攻破城堡時(shí)，他們尚在沉睡 。幸好守城士兵養(yǎng)的鵝，被敵軍的腳步聲驚動(dòng)，大叫起來(lái)，把士兵喚醒，才得以打退敵兵 。自此，.羅馬人把鵝看成“靈鳥(niǎo)” 。
不久前，蘇格蘭的一個(gè)瓦蘭丁威士忌酒廠老板，利用90只鵝做巡邏隊(duì)來(lái)保衛(wèi)酒庫(kù) 。由于鵝的聽(tīng)覺(jué)比狗還靈，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就立即大叫起來(lái) 。而養(yǎng)鵝不需多大照管，倉(cāng)庫(kù)附近有的是草，花錢不多 。這些鵝群巡邏隊(duì)擔(dān)任警衛(wèi)以后，酒庫(kù)就從沒(méi)發(fā)生過(guò)盜竊事件 。
蘇聯(lián)的科學(xué)家曾對(duì)鵝的鳴叫進(jìn)行觀察和研究，借助傳言機(jī)來(lái)偷聽(tīng)鵝的“語(yǔ)言”，并用磁帶錄音機(jī)記錄下來(lái) 。他熟悉白鵝的“詞句”，模仿鵝的叫聲，經(jīng)常同鵝“交談”，甚至雙方居然都能很好地了解，白鵝也乖乖地聽(tīng)他的指揮 。
這位科學(xué)家還確信，一群白鵝在草地上覓食的時(shí)候，是這樣饒有興趣地在“說(shuō)話”的：“嘎嘎嘎”，這是白鵝呼喚著同伴說(shuō)：“趕快!趕快!”“嘎嘎嘎……”地連叫7聲，這是白鵝表達(dá)的另一種意思：“這兒挺幸福，咱們就待在這兒吧!”當(dāng)白鵝連叫6個(gè)音節(jié)時(shí)，“翻譯”過(guò)來(lái)的意思就是：“這片草地上的草很少，不過(guò)還可以嚼幾口!”后面第一群白鵝聽(tīng)了，就向前面去覓食啦 。當(dāng)“嘎嘎”連叫5聲的時(shí)候，第二群白鵝也出發(fā)前去覓食了 。如果叫上4聲，則又是另一個(gè)意思：“咱們別在這耽擱了，大家繼續(xù)向前吧!”
英國(guó)的動(dòng)物行為學(xué)家康勒德·羅倫茲，被稱為“現(xiàn)代生態(tài)學(xué)之父”，他常常同鵝、鴨、猴、鼩鼱為伍，同它們親密相處，還能跟動(dòng)物“交談” 。他曾做過(guò)這樣的試驗(yàn)：當(dāng)他第一個(gè)在剛孵出的灰鵝面前出現(xiàn)時(shí)，那些雛鵝立即把他當(dāng)作“媽媽”，他走到哪里，雛鵝就跟到哪里 。他認(rèn)為，初生的鳥(niǎo)，有一種“先入印象” 。他正是利用這種“先入印象”，使兩只無(wú)母的雪鵝同他形影不離 。由于他能使用十分神秘的“鵝語(yǔ)”，那兩個(gè)“孤兒”在他的召喚下會(huì)跟他一起游泳，親昵地分立左右兩側(cè)，用嘴銜住“媽媽”的頭發(fā)，顯露出“親愛(ài)”之情 。
【鵝的功效與作用禁忌_鵝禁忌人群與注意事項(xiàng)】鵝還能幫人除雜草 。江蘇北部的棉農(nóng)，常把鵝群趕進(jìn)棉田，讓鵝沿棉田垅把雜草除盡，卻毫不傷害棉苗 。我國(guó)農(nóng)民在放牧鴨群的時(shí)候，常夾養(yǎng)幾只雄鵝，像牧羊狗那樣來(lái)保護(hù)鴨群 。
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