烏雞的功效與作用禁忌_烏雞禁忌人群與注意事項(xiàng)
千古一靈根，本妙元明靜 。
【烏雞的功效與作用禁忌_烏雞禁忌人群與注意事項(xiàng)】道個(gè)如如已是差，莫認(rèn)風(fēng)番影 。
枯木夜堂深，默坐時(shí)觀省 。
月落烏雞出戶飛，萬里關(guān)河冷 。
—《卜算子·烏雞》·宋·向子謹(jǐn)
物種基源
烏雞(Gallusgallusdomesti)，為鳥綱雉科動(dòng)物烏雞的肉或去內(nèi)臟的全體，又名烏骨雞、藥雞、羊毛雞、松毛雞、武山雞、絨毛雞、黑腳雞、從冠雞、穿褲雞、竹絲雞，以烏骨白毛、骨肉黑色深重、體形大、健壯、兩眼有神者為佳品，原產(chǎn)于泰和縣，現(xiàn)全國各地均有養(yǎng)殖 。
生物性能
1.性味歸經(jīng)
烏雞肉，味甘，性平；歸肝、腎、肺經(jīng) 。
2.醫(yī)學(xué)經(jīng)典
《神農(nóng)本草經(jīng)》：“補(bǔ)肝腎、益氣血、退虛熱 。”
3.中醫(yī)辨證
烏雞肉，味甘、咸，性平溫，無毒，具有補(bǔ)肝腎、清虛熱、健脾補(bǔ)中的作用，主治肝腎陰虛、骨蒸潮熱、虛勞羸瘦、盜汗、消渴、遺精、脾虛、崩中、白濁、下痢等 。凡脾胃虛弱、中氣不足、腹瀉久痢、飲食減少、腎虛遺精、體衰無力、婦女帶下等諸多癥狀者，經(jīng)常食用烏骨雞作為輔助食品，對保持身體的健康有較好的效果 。
4.現(xiàn)代研究
烏雞肉含鐵、鈣、蛋白質(zhì)均高，其中有8種氨基酸含量比普通雞含量高，適宜于老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食用，可以防治老年人骨質(zhì)疏松癥、小兒佝僂癥、婦女缺鐵性貧血癥；所含大量的維生素則對維持生理系統(tǒng)功能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨十分有益 。烏骨雞不僅營養(yǎng)豐富，還能增加肝臟的糖原，并有促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素和抑制過敏性水腫的作用 。
食用注意與禁忌人群
(1)烏雞肉雖是補(bǔ)益佳品，但多食能生痰助火、生熱動(dòng)風(fēng)，故體肥及邪氣亢盛、邪毒未消和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或慎食，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用，同時(shí)還應(yīng)忌辛辣、油膩及煙酒等 。
(2)據(jù)營養(yǎng)成分含量分析，烏骨雞肉膽固醇的含量之多僅次于豬、牛、羊畜類腦器官膽固醇的含量，故心腦血管、高血壓及高血脂病人，應(yīng)注意少吃或忌食為宜 。
小記：
烏骨雞，有白毛烏骨者，有黑毛烏骨者，有斑毛烏骨者，有肉骨俱烏者，有肉白骨烏者，但可只觀察雞舌是黑色者，則是骨肉皆黑的真正烏骨雞，為人藥最好者 。
傳說故事
一、周恩來總理將烏雞作國禮
烏骨雞外觀美麗而奇特，有紫冠、綠耳、藍(lán)纓頭、毛腳、五爪、烏皮、烏骨、烏肉及白絲毛、生“胡須”的特點(diǎn) 。在古代，因?yàn)豕请u的產(chǎn)量極少而被視為珍奇，并被列為貢品 。1915年，烏骨雞以名雞的身份參加了巴拿馬萬國博覽會(huì)，被定為觀賞雞 。日本前首相田中角榮1974年來我國訪問時(shí)，周恩來總理代表我國政府將烏骨雞作為珍貴禮品贈(zèng)送給日本 。盛產(chǎn)烏骨雞的泰和縣泰和酒廠，生產(chǎn)的“烏雞補(bǔ)酒”被列為國家禮品酒 。
二、唐伯虎與烏雞毛
相傳，一日唐伯虎陪祝枝山到常熟鄉(xiāng)下虞山親戚家祝壽，晚酒畢，天下起了瓢潑大雨不能回蘇州，祝枝山只好把唐伯虎送到虞山后的年輕守寡的表妹家休息 。去之前祝枝山鬼主意已來了，對唐伯虎說：“我家表妹年輕漂亮，不比你的秋香差，但她守貞潔，你如果與她好上了，并且還要她當(dāng)著我的面罵你，我就輸你十兩銀子 。”唐伯虎一想，道：“你就去準(zhǔn)備銀子吧!”于是祝枝山冒雨將唐伯虎送到表妹家借宿，這時(shí)唐伯虎淋得像落湯雞，便滿臉堆笑朝祝枝山的表妹道：“小妹，我要燒水梳洗才能上床休息 。”于是唐伯虎就跑到廚房并大聲問：“小妹，你家灶上側(cè)鍋和仰鍋都有水嗎?”祝枝山的表妹說：“都有 。”唐伯虎又說：“請你來燒吧，我什么也找不到 。”祝枝山表妹回：“好!”這時(shí)，唐伯虎裝得被雨淋后冷得直抖，叫祝枝山表妹加勁燒 。唐伯虎洗腳時(shí)，問：“小妹可有一叉?我的腳趾甲碰卡了 。”祝枝山的表妹不懂，便問：“什么叫一叉?”唐伯虎說：“就是剪刀 。”祝枝山妹妹將剪刀拿給唐伯虎，唐伯虎洗畢休息，一夜無話 。天亮后，唐伯虎在祝枝山表妹雞窩旁解大便，并將烏雞毛拔下來放在大便上，然后去找祝枝山 。祝唐二人剛見面，祝枝山表妹也風(fēng)風(fēng)火火趕來，找到祝枝山和唐伯虎，指著唐伯虎對祝枝山罵道：“此人還是個(gè)解元呢，枉為孔圣人的門生，昨晚你把這個(gè)殺千刀的送到我家，我要側(cè)過(湯罐)有側(cè)過，要仰過(炒菜敞口鍋)有仰過，要水有水，還叫我加勁騷(燒)，要一叉就一叉(剪子)，天亮了還把我的烏雞毛拔下來當(dāng)大便紙，你說這個(gè)殺千刀的，缺德不缺德……”
三、無量山烏骨雞的傳說
景東哀牢山一帶居住的彝族祖先最先稱為哀牢夷 。哀牢夷祖先建立哀牢國后，國王常用國內(nèi)農(nóng)民飼養(yǎng)的矩狗向漢朝上貢，以求得到庇護(hù) 。矩狗是產(chǎn)在哀牢山中的一種溫順機(jī)靈的小狗，十分通曉人性，深得皇族貴人的喜愛 。那時(shí)，為保一方平安，哀牢國民間普遍飼養(yǎng)矩狗 。相傳，當(dāng)時(shí)的民間不但養(yǎng)矩狗，還養(yǎng)一種小巧玲瓏的雞，這種雞比畫眉鳥大不了多少，歌喉卻比畫眉sn
鳥好聽十倍，人們把它叫作唱雞，是專門唱歌給人聽的 。
山中有一農(nóng)民家庭，世代居住在山里，以飼養(yǎng)矩狗和唱雞作為貢品來養(yǎng)家糊口，到唐代中期，出了個(gè)皇帝叫李隆基，遍尋天下珍寶給愛妃楊貴妃 。一個(gè)愛出鬼主意的大臣翻出一本叫《逸周書·商書·伊尹朝獻(xiàn)》的書，指著說：南沼國銀生節(jié)度轄地(銀生即今景東)有一個(gè)叫哀牢山的地方，不但有一種十分好玩的小狗叫矩狗，還有一種唱雞，歌聲十分動(dòng)聽 。當(dāng)時(shí)正臣服于唐朝的南沼王朝急忙派兵到民間尋找 。這一時(shí)期，矩狗和唱雞都已基本絕跡，獨(dú)有山中這戶人家還有一只矩狗和一只唱雞 。矩狗和唱雞因年深日久，與主人的關(guān)系都十分友好，這只唱雞還是主人從山中揀到的一枚蛋孵化出來的 。這天，官差氣勢洶洶來了，主人趕緊從雞圈里放出唱雞讓它趕緊飛走了，官差大怒，把農(nóng)民打傷了，而來不及逃走的矩狗卻被官差抓住了 。被打傷的主人躺在床上奄奄一息，這時(shí)，主人的兒子卻做了一個(gè)夢，夢見那只飛走的唱雞托夢給他，要他到哀牢山中一個(gè)叫九十九座山的巖子抓一只大雞來殺了讓父親吃，傷病即可痊愈 。主人的兒子到山中一看，真的有不少大雞在巖中嬉戲，他按夢中所示，抓了一只個(gè)大體健的烏骨雞，熬湯讓父親食用，父親的病便神奇的好了 。這事一傳開，人們只要有什么疾病，便到山中去抓雞熬湯服用，什么疾病都好了 。后來，這種雞便被當(dāng)作神雞、藥雞在家家戶戶飼養(yǎng) 。
據(jù)說，這種雞就是唱雞后代，只是個(gè)頭比唱雞大，腳桿長滿了毛，所以后人就叫它大種毛腳雞 。那一腳長毛是哪里來的呢?是唱雞飛走時(shí)被雞圈掛破一塊皮，傷好后這塊皮就長在腳桿上，后來這些雞也就因腳毛長而無法飛到天上去了，為什么這些雞會(huì)出現(xiàn)不同毛色呢?是因?yàn)轱w走的唱雞跟山林中各種毛色野雞交配而形成了不同外觀 。這些雞長年生活在山中，采食各種藥類植物，從此，雞便有了治百病的功效 。
至今，哀牢山大種毛腳雞(也被稱作無量山烏骨雞)除走路笨拙之外，公雞打鳴聲和母雞哄小雞的聲音都像唱雞一樣特別動(dòng)聽 。從那以后，矩狗在哀牢山一帶便絕跡了，而在當(dāng)時(shí)唐朝首都長安一帶至今仍有人飼養(yǎng) 。
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