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海產(chǎn)品|真正鮑魚(yú)中的幾頭鮑是什么樣的？

鮑魚(yú)在古代就是“鮑參翅肚”四大海味珍饈之一，直到現(xiàn)在鮑魚(yú)在常見(jiàn)海鮮中也算是比較珍貴的了，所以有不少朋友對(duì)于鮑魚(yú)還是不那么熟悉的。
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不過(guò)現(xiàn)在生活質(zhì)量提高了，鮑魚(yú)也不是消費(fèi)不起的食材了，但是咱們總得把錢(qián)花的明白一些才是正理。所以這次就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下鮑魚(yú)這種海鮮，詳細(xì)解答關(guān)于鮑魚(yú)的一些有趣內(nèi)容，比如“幾頭鮑”的叫法到底是怎么回事、哪些“鮑魚(yú)”其實(shí)并不是真正的鮑魚(yú)？
真正鮑魚(yú)中的“幾頭鮑”是什么意思？
很久很久之前第一次見(jiàn)識(shí)到鮑魚(yú)這種食材的時(shí)候，還是在影視作品中，“天九翅、雙頭鮑”幾乎是一些電視劇中賭徒在贏了錢(qián)之后一定要掛在嘴邊上的。當(dāng)然現(xiàn)在“天九翅”是不能食用、不能買賣的，但鮑魚(yú)還是可以吃的。
在那個(gè)時(shí)候我就很好奇“雙頭鮑”是什么意思？難道跟“九頭蛇”一樣指的是腦袋的數(shù)量嗎？鮑魚(yú)那橢圓形的貝殼下面其實(shí)長(zhǎng)了很多腦袋嗎？
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答案當(dāng)然不是如此，其實(shí)這種“四頭鮑”、“十頭鮑”的鮑魚(yú)頭數(shù)叫法也不難理解，它指的就是鮑魚(yú)的體型規(guī)格而不是鮑魚(yú)腦袋的數(shù)量，更不是一份鮑魚(yú)菜肴中鮑魚(yú)的個(gè)數(shù)。簡(jiǎn)單的說(shuō)，“雙頭鮑”指的就是：如此這般大小的鮑魚(yú)，有兩個(gè)就大約1斤重，那它就叫做“雙頭鮑”。“頭數(shù)”越小，就說(shuō)明鮑魚(yú)的個(gè)體越大，當(dāng)然從營(yíng)養(yǎng)層面上來(lái)說(shuō)并不存在多大的差別，可是口感和稀有度是有很大差別的，這就導(dǎo)致不同“頭數(shù)”的鮑魚(yú)價(jià)差極大。
但是，用“頭數(shù)”來(lái)衡量鮑魚(yú)，有兩個(gè)非常重要的關(guān)鍵條件
一 “幾頭鮑”的頭數(shù)叫法適用于干鮑
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雖然現(xiàn)在好像不少海產(chǎn)品都開(kāi)始用“頭數(shù)”來(lái)表明產(chǎn)品規(guī)格了，但當(dāng)我們用“三頭鮑”、“五頭鮑”之類說(shuō)法來(lái)形容鮑魚(yú)的時(shí)候，約定成俗的含義指的就是干貨鮑魚(yú)，而不是鮮活的鮑魚(yú)。
這種情況就類似于當(dāng)我們說(shuō)起“三文魚(yú)”的時(shí)候，約定成俗指的是大西洋鮭魚(yú)，而不是淡水虹鱒魚(yú)一樣。有些商家可能會(huì)存在利用“頭數(shù)”叫法營(yíng)造出一種“不明覺(jué)厲”的效果，來(lái)售賣含水量非常高的鮮活鮑魚(yú)，這不是不行，只是有偷換概念的意味。
二 “幾頭鮑”的頭數(shù)叫法適用于司馬斤稱重
現(xiàn)在就算是一些干鮑的規(guī)格當(dāng)中，也存在一點(diǎn)“小貓膩”，其實(shí)無(wú)傷大雅，但是也算值得簡(jiǎn)單聊聊。
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前文我們說(shuō)過(guò)，鮑魚(yú)“頭數(shù)”的意思就是：幾個(gè)這么大的干鮑魚(yú)夠1斤重，那這么大的鮑魚(yú)就是幾頭。但是這里面的“1斤”指的并非是我們現(xiàn)在最常見(jiàn)的500克1市斤，約定成俗的衡量標(biāo)準(zhǔn)是600克1斤的司馬斤（準(zhǔn)確的說(shuō)是604.79克）。
這兩者還是有不小區(qū)別的，如果按照600克一斤的司馬斤來(lái)計(jì)算的話，那么100克1只的干鮑魚(yú)就是“六頭鮑”，但是如果按照500克一斤來(lái)計(jì)算的話，100克重的干鮑魚(yú)可就是“五頭鮑”了。這無(wú)形中規(guī)格就提升了一檔，“逼格”和價(jià)格自然也就不一樣了。
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為什么好好的鮑魚(yú)要被做成干鮑？
其實(shí)將海產(chǎn)品制作成干品是很常見(jiàn)的操作，最初當(dāng)然是我們的祖先為了更好的儲(chǔ)存食物，以備不時(shí)之需。就好比鮑魚(yú)等海產(chǎn)品，如果不進(jìn)行脫水干制的話，它們很快就會(huì)腐壞變質(zhì)，其實(shí)這就跟臘肉、火腿、酸菜等腌漬食物最初誕生的理由是一樣的。
而且干鮑不僅利于保存和運(yùn)輸，更加奇妙的是它也會(huì)徹底改變鮑魚(yú)的口感和質(zhì)地，甚至可以說(shuō)鮑魚(yú)的干品烹制在某種程度上使鮑魚(yú)這種食材得到了一種“升華”。尤其是烹制的得法的溏心鮑魚(yú)，在細(xì)心泡發(fā)、精心煨制之后，鮑魚(yú)的內(nèi)部轉(zhuǎn)化為如同香糯軟糖一般的質(zhì)地，口感軟嫩細(xì)滑、氣味芳香、鮮美非常。
防被坑的拓展內(nèi)容：“黃金鮑”并不是鮑魚(yú)哦。
其實(shí)現(xiàn)在鮑魚(yú)已經(jīng)不是那么高不可攀的食材了，新鮮的小鮑魚(yú)在菜市場(chǎng)、超市里也都能夠以比較親民的價(jià)格買到，甚至比豬肉也貴不了多少。
而對(duì)于上好干鮑有興趣的朋友，其實(shí)只要簡(jiǎn)單了解到三點(diǎn)就足夠了：①頭數(shù)越小鮑魚(yú)越大；②上好干鮑主要有吉品鮑、禾麻鮑、網(wǎng)鮑三大類；③在一些有年頭的老店里，鮑魚(yú)的頭數(shù)是以“司馬斤”來(lái)衡量的。大個(gè)兒的干鮑魚(yú)真的不適合在家庭廚房自己制作，因?yàn)檫@需要一定的專業(yè)技能和超高的耐心，整個(gè)烹飪過(guò)程也要好幾天，所以想要品嘗上好干鮑的朋友，還是去找一些頂級(jí)的專業(yè)廚師吧。

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