后廚|《中餐廳》開張，黃曉明未能發(fā)揮元老作用，3個(gè)細(xì)節(jié)顯露霸總本色
《中餐廳5》第三期飯店正式營業(yè)，黃曉明玩起了自己的梗：我不要我覺得，我要你覺得，你覺得要多少就多少。
人家要安娜作為娛樂圈和《中餐廳》的雙.新人，就問問裝涼拌黃瓜的容器。黃曉明抖機(jī)靈的樣子不是學(xué)乖了，而是在“甩鍋”。
節(jié)目中的3大細(xì)節(jié)更是暴露了他的霸道總裁本色！
5季元老，對(duì)菜碼沒有概念
杜海濤和白舉綱等人作為熱場(chǎng)嘉賓，也充當(dāng)了消費(fèi)者的角色。在點(diǎn)菜過程中，他們問周也套餐里的面條有多少，不想浪費(fèi)糧食。
周也跑去問黃曉明，黃總直接回答：就是一份，不夠吃就吃米飯。
好像說了什么，又好像什么都沒回答。
邏輯跟“不要你覺得，我要我覺得”異曲同工，因?yàn)轭櫩筒恍枰酪环菔嵌嗌伲医o你多少你就吃多少。
作為參加了5季《中餐廳》的店長(zhǎng)，應(yīng)該對(duì)顧客的基本需求有所準(zhǔn)備。而且某種意義上剝奪了食客的知情權(quán)，霸總行為無疑。
事前不培訓(xùn)，事后才總結(jié)
節(jié)目組盡量用食客的滿意度來掩蓋前臺(tái)的慌亂，其實(shí)周也一個(gè)人根本顧不過來。
暫且不說周也是個(gè)女明星，沒有打工經(jīng)驗(yàn)，就算是普通的飯店，有讓一個(gè)服務(wù)員carry全場(chǎng)，還要偶爾客串大廚去后廚炒菜的？
周也點(diǎn)了兩次火要做胡蘿卜炒肉，一次鍋冒煙，一次油差點(diǎn)冒泡。這說明她分身乏術(shù)，也是管理上的疏忽。
說回餐廳前臺(tái)，新顧客進(jìn)門，服務(wù)人員沒有看到。有些顧客已經(jīng)落座還沒有點(diǎn)菜，甚至出現(xiàn)了催菜的現(xiàn)象。可以說，《中餐廳5》的第一次公開營業(yè)，把“怠慢”從頭寫到尾。
人手不足可以理解，但是黃曉明作為元老，他難道不知道一個(gè)人在前臺(tái)忙不過來？寧靜偶爾的現(xiàn)身暫緩壓力，但是仍然出現(xiàn)了上錯(cuò)菜這種不該出現(xiàn)的低級(jí)錯(cuò)誤。
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作為第五次經(jīng)歷從前臺(tái)到后廚的男人，黃曉明應(yīng)該有一套行之有效的辦事流程。然而他卻是個(gè)體驗(yàn)派，事前不培訓(xùn)、不分享，事后總結(jié)，如何下單這樣的小事營業(yè)結(jié)束才說？
不知道黃曉明是否有一種力挽狂瀾的感覺，在大家經(jīng)歷了焦頭爛額之后，由他來分享積攢了四季的“高大上”小知識(shí)。
他用這一招還順便拿回了話語權(quán)，在寧靜自顧不暇后，任由黃曉明重回領(lǐng)導(dǎo)地位。
甩手掌柜，前臺(tái)K歌
我記得以前的大廚教過黃曉明準(zhǔn)備半成品這事，這也是餐飲業(yè)的常識(shí)。雖說一人一道菜安排得明明白白，但是除了洗菜，幾乎沒有備菜和準(zhǔn)備半成品的概念。
客人都在催菜了，才發(fā)現(xiàn)鍋具不夠。即便有廚師，但是上不了灶。閑下來的人就在后廚干等，卻不去前臺(tái)幫幫周也。
包括前文提到的腌黃瓜餐具問題，表面民主的做法讓姚安娜很被動(dòng)。除了他負(fù)責(zé)的魚頭，頗有點(diǎn)甩手掌柜的意味。
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不得不承認(rèn)，黃曉明的社交能力很強(qiáng)，很懂得如何安撫顧客。他和白舉綱在前臺(tái)唱歌也是為了安撫和娛樂食客，但是有點(diǎn)本末倒置。
如果讓顧客賓至如歸，上菜及時(shí)，也不會(huì)用其他方法來找補(bǔ)。
來報(bào)名參加的素人們也是想看看明星，如果前期安排合理，廚師偶爾出來露個(gè)臉就夠了。如果人手充足，那就安插一位歌手，幫助顧客度過漫長(zhǎng)的等菜時(shí)間。
更有趣的是，杜海濤慷他人之慨，說全場(chǎng)八折。黃曉明再次展現(xiàn)霸總本色，為了不影響餐廳，打折算他的。當(dāng)食客走出餐廳那一刻，他們會(huì)記得，是黃曉明幫他們支付了20%的食費(fèi)。
黃曉明的面子掙到了，但是《中餐廳》的主題是中華美食，不是個(gè)人魅力表演。
從以上3個(gè)細(xì)節(jié)不難看出，黃曉明5季以來的辦事風(fēng)格變化不大，在餐廳經(jīng)營和團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面的成長(zhǎng)也不多。
真的是歸來仍是霸總！
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不過黃曉明有他的作用！
因?yàn)楹⒆优鯃?chǎng)，在小朋友的頭上連親兩下，拉近素人和明星的距離。
【 后廚|《中餐廳》開張，黃曉明未能發(fā)揮元老作用，3個(gè)細(xì)節(jié)顯露霸總本色】摸摸阿姨的背，揉揉大爺?shù)募纾S曉明總是用一些接地氣的肢體動(dòng)作，讓食客開心。這雖不能改變前臺(tái)慌亂的事實(shí)，卻帶來了極好的顧客體驗(yàn)和綜藝效果。
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