重慶火鍋|明星扎堆開火鍋店，為何接連“翻車”？( 二 )
“與過去明星個體開店，粉絲做冤大頭的情況不同，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號韭菜。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，動輒幾十萬元的加盟費(fèi)極大提高了加盟商的運(yùn)營成本。加盟商貪圖明星人氣帶來的流量，同樣也要承擔(dān)著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業(yè)額的風(fēng)險。
【 重慶火鍋|明星扎堆開火鍋店，為何接連“翻車”？】在媒體上，關(guān)于明星火鍋店食品安全問題、菜品質(zhì)量的新聞不在少數(shù)。而明星火鍋店屢屢“翻車”的事件顯示，開餐飲店靠明星流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)行不通。“明星開店，由于有明星光環(huán)的加持，自帶流量，因此品牌的發(fā)展速度非常快，尤其是加盟這一方面。但在初期快速發(fā)展的同時，也埋下重重隱患。”朱丹蓬表示，明星開店大多只是出一個名，追求短期經(jīng)濟(jì)效益，由于沒有實(shí)際的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設(shè)備、服務(wù)、管理等，收費(fèi)高、服務(wù)品質(zhì)差、飲食質(zhì)量不過關(guān)等，成為最常見的問題，不時爆出有明星餐飲店抄襲、經(jīng)營不善關(guān)閉門店。“明星盲目跨界餐飲行業(yè)，無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業(yè)而言，都會帶來很不好的影響，也不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”
事實(shí)上，在短暫繁榮之后，明星餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了一波“撤出潮”。根據(jù)天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年至2017年為明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期。僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布，其中已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。此外，超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。
來源/南方日報
編輯/樊宏偉
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