電子顯微鏡|比砒霜毒幾十倍！這種開水都燙不死的“致癌物”，你也許每天在吃
真的不是嚇唬你！
吃到霉苦味或哈喇味的堅(jiān)果
最好馬上吐掉并漱口
因?yàn)樗锌赡芎?br />劇毒物質(zhì)“黃曲霉毒素”！
黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍！
如果經(jīng)常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
100℃燙20小時(shí)
殺不死的致癌物
文章插圖
電子顯微鏡下的黃曲霉毒素
溫度越高，黃曲霉菌生長越快。
一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌就能分泌毒素。
所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。
黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞。
即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除。
【 電子顯微鏡|比砒霜毒幾十倍！這種開水都燙不死的“致癌物”，你也許每天在吃】黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強(qiáng)！
■ 一次性大量攝入，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。
■ 持續(xù)地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)多種病癥。
一表揪出食物中的“黃毒”
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需要注意的是，上述標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，并不是具有這些特征就一定會含黃曲霉毒素。例如，有些大米發(fā)黃，并不一定就污染了黃曲霉毒素。
此外，并不是只要吃了含有黃曲霉毒素的食物就會得病，因?yàn)槿魏沃虏∫蛩囟夹枰_(dá)到一定的量。
4招遠(yuǎn)離最強(qiáng)致癌物
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1.小心選
■ 不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物。
■ 堅(jiān)果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝。
■ 盡量不要買小作坊自榨油。
2.干燥藏
■ 盡可能不要囤積食品。
■ 食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處。
■ 花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。
3.認(rèn)真洗
■ 烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈。
■ 對筷子、菜板等廚具，清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)春笠獮r一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。
■ 筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4.科學(xué)吃
■ 吃到霉變的堅(jiān)果零食一定要吐掉再用清水漱口。
■ 生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。（油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存）
■ 平時(shí)多吃新鮮的綠葉蔬菜。
現(xiàn)在你知道了嗎？
一定要注重飲食安全
莫讓致癌物侵襲你的身體！
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資料：勞動報(bào)
編輯：盛杰
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