世衛組織公布致癌名單？國人愛吃這種魚，為何也會被列入其中？
作者：漫說健康
癌癥一直都是全球醫療界的巨大難題 ， 臨床對其的研究從未停止過！
而想要預防、治療癌癥 ， 首先就要對癌癥出現的病因進行研究 。
截止到目前 ， 臨床依舊沒有完全明確癌癥出現的根本原因 ， 只是知道它是細胞DNA變異之后形成的新生物 ， 而促使細胞DNA發生變異的原因 ， 則相當之復雜 ， 涉及到的層面包括了病毒感染、年齡增長、遺傳基因、后天致癌物長期接觸、慢性病反復發作等等！
在專家看來 ， 癌癥就是一種內外多因素共同作用之后的結果 。 而由于年齡增長、遺傳基因都是無法改變的既定事實 。
對癌癥的預防 ， 首先就要從致癌物方面開始了解 。
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中式咸魚 ， 也會致癌？
世衛組織的國際癌癥研究機構 ， 就曾公布過致癌物的名單 。
據這些食物或物質對人體致癌性質的高低不同 ， 致癌物也劃分為了多個等級 ， 其中一類致癌物質 ， 就是已經完全明確對人體有致癌性的存在 ， 比如香煙、酒精等都在一類致癌物中 。
除此外 ， 還有一個非常特殊的存在 ， 它就是：中式咸魚！
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之所以這種常見的食材被列入了致癌物中 ， 是因為咸魚在加工的過程中 ， 會放置高濃度的鹽分讓魚肉脫水 ， 其過程會產生亞硝基二甲胺類化和物質 ， 進入身體后又會在胃酸、蛋白質等協調作用下 ， 轉化成極強的致癌物質---亞硝胺 。
不但如此 ， 高鹽分還會直接對消化道黏膜造成損傷 ， 誘發消化道慢性疾病 ， 再加上致癌物的協調作用 ， 患癌率自然會有所增長 。
早在2007年 ， 就有權威專家指出 ， 中式咸魚正是誘發鼻咽癌、消化道癌的主要危險因素！
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除了中式咸魚之外 ， 以下幾類食物也被列入了致癌物名單中：
1、紅肉
多個研究和調查顯示 ， 大量進食加工肉類、紅肉 ， 會增加自身的致癌風險 。
紅肉中含有一種極其特殊的糖類分子 ， 它會導致人體相關抗體增加 ， 這種具有靶向作用的抗體會增加致癌風險 。
而加工后的紅肉 ， 往往會產生亞硝胺、苯并芘等致癌物質 ， 再受到鹽分的作用影響 ， 也存在致癌的可能性 ， 其與大腸癌、胰腺癌、胃癌等密切相關 。
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2、發霉食物
發霉食物并沒有登上致癌物名單 ， 但是發霉食物中所含的黃曲霉素 ， 卻在一致癌物中 。
黃曲霉素在上世紀的九十年代 ， 就已經被列入了1類致癌物 ， 它的毒性相當之強大 ， 甚至是已經超過了砒霜的68倍之多 。
只要它進入體內 ， 就會對肝臟細胞造成破壞 ， 1mg黃曲霉素攝入就已經達到了致癌劑量 ， 長期微量接觸也會增加自身患肝癌的風險 。
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3、滾燙食物
在2a類致癌物名單中 ， 有一個十分特殊的存在 ， 也就是溫度超過了65℃以上的食物 。
之所以會如此 ， 是因為人口腔和食管的溫度維持都在37℃上下 ， 口腔、食管以及胃粘膜對溫度的承受能力相當有限 。
只要食物溫度超過了65℃以上 ， 就會造成黏膜輕度燙傷 ， 反復之下可誘發黏膜疾病 ， 比如潰瘍、糜爛和炎癥等 ， 逐漸讓黏膜發展為腸化生、不典型增生、最終走向癌變 。
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4、燒烤和油炸
之所以這兩類食物存在致癌性 ， 是因為食物在經過燒烤和油炸的過程中 ， 會產生多個致癌物質 ， 比如一類致癌物苯并芘、多環芳烴和雜環胺等 。
同時 ， 經過油炸的食物 ， 還會產生2a類致癌物丙烯酰胺 。
長期大量攝入這類食物、接觸燒烤和油炸時產生的油煙 ， 可增加自身患肺癌、消化道癌的可能性！
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當然 ， 以上幾類食物雖然和癌相關 ， 但它們的關系并不是完全絕對的 。
任何致癌物與癌癥之間的關系 ， 都不僅僅只有可能而已 。
畢竟每個人的年齡、致癌物接觸量、個人體質和遺傳基因都不相同 ， 所以患癌率也不能一概而論 。
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