桿子|湖邊這種野草，二月吃根，三月吃苗，很多人趕早去挖，炒臘肉一絕
今年的早春季節(jié)，天氣一直挺不錯(cuò)的，有陽光的日子居多，很多人都會(huì)攜家?guī)Э谌ヒ巴饨加危H近一下大自然。早春的大自然不僅有滿目的綠色春光，更有一些難得的春日野菜。
對(duì)于習(xí)慣精打細(xì)算過日子的人來說，在享受春光之余，也不會(huì)忘記挖幾把野菜回家，給家人的餐桌上加一道純天然的野菜。
我國(guó)南北各地的野菜種類極多，有一種野菜，是南方人春天常挖的品種，它依靠水澤而生，味道清香，炒臘肉是一絕。
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藜蒿
這種野菜就是家喻戶曉的藜蒿，或許很多人在菜市場(chǎng)見過它，也買回來吃過，但野生的藜蒿卻沒見過。現(xiàn)在菜市場(chǎng)里的藜蒿，就是由野生藜蒿改良種植而來。相對(duì)野生藜蒿來說，人工種植的藜蒿味道清淡一些，莖稈變長(zhǎng)了很多，可食率更高。
不過，對(duì)于喜歡吃藜蒿的人來說，野生藜蒿的味道更濃，用它來炒菜香氣四溢，所以一到春天，便會(huì)到處去找野藜蒿。
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野藜蒿是一種喜濕耐陰的植物，在湖邊、水岸邊比較常見，國(guó)內(nèi)比較知名的野藜蒿群落有鄱陽湖、洞庭湖邊的岸上，分布量極廣。在江西，還有這樣一句民諺：“鄱陽湖的草，江西人的寶”，可見野藜蒿的好在當(dāng)?shù)責(zé)o人不知。
野藜蒿在氣溫高的時(shí)候長(zhǎng)得特別快，早春季節(jié)氣溫還不是很高，野藜蒿往往只出了一點(diǎn)嫩芽，人們常吃的莖稈還不夠長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候一般會(huì)把它的根挖出來吃。
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二月吃根
現(xiàn)在有很多人都不知道藜蒿的根也能食用，其實(shí)它的根十分粗壯，而且很嫩，味道比桿子還好吃。以前小時(shí)候有過挖藜蒿根去集市上賣的經(jīng)歷，現(xiàn)在都找不到藜蒿根了。不過這個(gè)季節(jié)去野外正是挖藜蒿根的時(shí)候，很多人趕早去挖。帶把鋤頭和鐵鍬，在湖邊一個(gè)人挖，另一個(gè)人在泥土中將根摳出來，一會(huì)兒就能挖一袋。
藜蒿是多年生的草本植物，根系異常發(fā)達(dá)，摘下最嫩的根，其他的老根留在土中，然后埋好，第二年又會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。也有一些人把老根挖回家自己種，這種行為不提倡，野藜蒿雖然多，但經(jīng)不住這種斷后路的挖法。
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三月吃苗
等到了三月份，藜蒿隨著高溫蹭蹭往上長(zhǎng)，這時(shí)候就沒有必要挖根了。找到那些長(zhǎng)到手掌長(zhǎng)度的藜蒿嫩苗，輕輕一掐就斷了，非常脆嫩。據(jù)說過去人們都是帶著鐮刀去湖邊一簍子一簍子割回家，吃不完的就喂豬。
現(xiàn)在是沒有那么好的野藜蒿了，因?yàn)樘嗳巳ヒ巴獠烧耍ネ砹司蜎]多少好的了。
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藜蒿主要是吃的桿子，葉子有點(diǎn)苦，一般沒人吃。野藜蒿的桿子有些發(fā)紅，味道十分濃郁，和臘肉、臘腸搭配翻炒簡(jiǎn)直絕配。藜蒿香，臘肉也香，聞起來就令人垂涎三尺，能多吃幾碗飯。
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