為啥我做的戚風蛋糕中間凹陷
瀉藥！這是底部凹了，有可能下溫高了！還有蛋糕放進烤箱前震出大氣泡的動作力度大了，把空氣打進去了！▲■引起戚風蛋糕底部塌陷的原因主要有二個。第一個原因底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮，要準確的調節(jié)上下火。第二個原因在溫度調節(jié)準確的情況下，面糊放置離下管太近火，底部烘烤過度，造成底部凹陷。正確操作
放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
制作戚風蛋糕失敗得原因小總結：
【為啥我做的戚風蛋糕中間凹陷】1、分蛋時，蛋白不純，含有水，油，蛋黃等，導致蛋白無法打發(fā)，故一出爐就會劇烈收縮；
2、蛋白沒有充分打發(fā)，打蛋得過程要注意挑起蛋白霜觀察是否打發(fā)；
3、泡打粉受潮或超過保質期，也會使得蛋糕無法膨脹；
4、蛋黃加糖、油和鮮奶后沒有攪拌均勻，烤好得蛋糕底層會有油層或出現(xiàn)濕面糊沉淀；
5、沒有烤熟，烤透，組織還沒有定型。
■戚風蛋糕凹底的原因是底火溫度太高，戚風蛋糕在烘焙的過程中底火溫度控制不當，溫度調節(jié)太高就會讓底部向上收縮，這樣就會形成凹底，在烘焙的時候一定要控制好上下火的溫度。”
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