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檸檬|泡檸檬水，最佳水溫是幾度？



檸檬|泡檸檬水，最佳水溫是幾度？
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Q：檸檬不能用熱水泡？
A：周一關于的文章 ， 有人提了關于檸檬水的問題 ， 想知道用熱水泡 ， 是不是會破壞檸檬中的維生素C？
其實 ， 因為有檸檬酸——鮮檸檬汁中的檸檬酸含量約5% ， 比柑橘高出十幾倍 ， 檸檬中的維生素C并沒有那么脆弱 ， 不是一接觸到熱水就消失殆盡 。
有研究表明 ， 用鮮檸檬片泡水時 ， 即使用六十七攝氏度的水泡維C的保存率也還有60%左右；而對干檸檬片來說 ， 水溫高一些反而有利于維C溶出 。
不過 ， 大家喝檸檬水主要還是因為好喝吧 。 那就不用糾結水溫啦 ， 喝著舒服就好 。 對了 ， 熱一點的水泡檸檬片 ， 有利于香氣成分的釋放 ， 但也可能讓檸檬水更酸、更苦 。

【檸檬|泡檸檬水，最佳水溫是幾度？】檸檬|泡檸檬水，最佳水溫是幾度？
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如果想攝入些維C ， 那可以選凍干檸檬片 ， 比一般熱風干燥的檸檬片(顏色更暗)保留更多維生素C ， 價錢更高一些 。

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參考資料
[1]楊玉琴. 新鮮檸檬與檸檬干中Vc含量及最佳沖泡條件的探究[J]. 化學教學, 2008, 000(012):34-35.
撰文 | 食栗派
設計 | 柚子

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