腎病|甲之蜜糖乙之砒霜 魚腥草究竟怎么了？
魚腥草又叫折耳根，是一種分布很廣泛的野菜。不過，因為它味道特殊，美食江湖中對于它的評價呈現(xiàn)出極端的兩極化分布：愛它的人對它欲罷不能，嫌棄它的人又恨不得退避三舍。
如果光是味道上的喜好就算了，要命的是，還流傳著很嚇人的說法：魚腥草含有馬兜鈴酸，吃了會傷害腎臟甚至致癌！
【 腎病|甲之蜜糖乙之砒霜 魚腥草究竟怎么了？】圖蟲創(chuàng)意
這可嚇壞了魚腥草的真愛粉：我的折耳根啊，究竟還能不能吃了？
01
記住馬兜鈴酸這個名字
確實傷腎且有致癌風(fēng)險
有一種腎病叫做“馬兜鈴酸腎病”，是由于攝入了過多的馬兜鈴酸，損傷腎小管上皮細胞，最終導(dǎo)致細胞壞死而引起的器質(zhì)性病變。而且，也確實有研究發(fā)現(xiàn)，馬兜鈴酸能夠誘導(dǎo)腫瘤的生成，具有致癌作用。
[1]這種可怕的“馬兜鈴酸”主要存在于馬兜鈴科植物當(dāng)中，長期食用含有馬兜鈴酸的食物或中藥材，的確會增加泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病、腎病和致癌風(fēng)險。
圖蟲創(chuàng)意
02
魚腥草表示很冤枉
我跟馬兜鈴酸之間沒關(guān)系！
雖然但是，這些跟魚腥草可沒關(guān)系。
魚腥草并不屬于馬兜鈴科植物，而是三白草科植物，含有的也不是馬兜鈴酸而是馬兜鈴內(nèi)酰胺AII[2]，且含量很低。目前并沒有馬兜鈴內(nèi)酰胺AII會導(dǎo)致腎臟疾病的報道，也沒有足夠的證據(jù)表明這種物質(zhì)會傷害腎臟。
圖片來源：iPlant植物智
并且，有一篇關(guān)于魚腥草食用習(xí)慣與慢性腎臟疾病的橫斷面研究，通過對共計3561名研究對象(男1167人，女2384人，平均年齡為29歲)吃魚腥草的不同食用頻次和時間等相關(guān)因素進行研究，結(jié)果顯示：魚腥草食用習(xí)慣與腎病的患病率并無差異(P=0.988)，該研究沒有發(fā)現(xiàn)食用魚腥草的習(xí)慣與腎病、泌尿系統(tǒng)以及惡性腫瘤之間有相關(guān)關(guān)系。
[3]所以，如果你喜歡吃魚腥草，別擔(dān)心，該怎么吃還怎么吃。
03
魚腥草不光味道有個性
它的營養(yǎng)價值也別具一格
雖然有的人不喜歡魚腥草的“怪味”，但它可是被衛(wèi)生部確定的“既是藥品又是食品”的藥食兩用植物呢！
圖片來源：國家衛(wèi)生健康委員會官網(wǎng)
魚腥草的葉子中，鎂和鉀含量較高，分別為145mg/100g、494mg/100g，分別是我們常吃的芹菜的9倍、2倍，這兩種營養(yǎng)對控血壓有幫助。
[4]另外，魚腥草的根中，鉀含量也不低，為469mg/100g，和葉子差不多。所以，如果你身邊有高血壓的朋友，可以推薦他吃點魚腥草哦！
另外，魚腥草根的碳水化合物較高，為19.5g/100g，這個量比我們平時吃的土豆還高呢，而熱量卻比土豆還低，建議可以替代部分主食來吃。所以，在減肥期的小伙伴，如果當(dāng)餐有魚腥草根，最好少吃幾口米飯。
04
魚腥草這樣吃
味道更棒
①涼拌魚腥草：
將魚腥草葉清洗干凈后放入盤中，加入少許生抽、醋、香油，喜歡吃辣可以放點油潑辣椒，拌勻后放置5~10min即可食用。
魚腥草的腥味主要集中在根部和須，在烹調(diào)之前可以把這部分去掉一些，就可以減輕它的魚腥味了。涼拌做法更建議選擇魚腥草葉子，因為葉子的維生素C含量是根部的5倍，維生素C屬于怕熱的營養(yǎng)素，涼拌能更好地被保留。
圖蟲創(chuàng)意
②魚腥草燉烏雞：
準(zhǔn)備好魚腥草根，清洗干凈，塞進烏雞肚子，放入姜片、蔥段、八角、香葉等調(diào)味品，放入高壓鍋燉湯即可。
多說一句，烏雞雖然皮膚黑，但其實只是色素沉淀而已，并沒有什么特殊的營養(yǎng)，不過與普通雞相比，烏雞的能量和脂肪更低。普通雞的能量和脂肪含量分別是烏雞的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外，烏雞中體現(xiàn)鮮味的核苷酸和膠原蛋白也多些，所以它的口感比普通的雞肉更筋道，煲湯的味道也更鮮美。
③魚腥草炒肉：
魚腥草口感清脆，與瘦肉是一對好CP。最好選擇魚腥草根，焯水后洗凈切段，瘦肉切絲。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒熟透，再倒入魚腥草根翻炒均勻即可，出鍋后撒入少量食鹽。
圖蟲創(chuàng)意
烹調(diào)小貼士：
出鍋放鹽可以減少鹽的使用量，也能減少碘的揮發(fā)，如果是炒綠葉菜出鍋后放鹽還能避免葉菜顏色暗淡、變蔫出水。
參考文獻：
[1]馬虹瑩,吳敬敬,葛廣波,楊凌.馬兜鈴酸體內(nèi)代謝及致毒過程研究進展[J].世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化,2019:60-67.
[2]陳少丹, 高昊, 盧傳堅,等. 魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究[J]. 沈陽藥科大學(xué)學(xué)報, 2013(11):846-850.
[3]丁超. 魚腥草食用習(xí)慣與慢性腎臟疾病的橫斷面研究[J]. 生物加工過程, 2019, 17(02):189-194.
推薦閱讀
- 腎病能吃蜂蜜嗎要注意什么？
- 膜性腎病的治療飲食注意
- 腎病貧血吃什么食物
- 腎病綜合癥到底能吃空心菜嗎
- 腎病患者還可以吃牛奶嗎？
- 高血壓腎病吃什么好呢
- 腎病到底可以吃帶魚嗎
- 腎綜不能吃的食物有哪些呢
- 腎病患者能吃酸奶嗎
- 糖尿病腎病飲食 今后一定要吃對了