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西安一男子吃了冰箱里的剩菜，男子躺ICU一個月，還失明癱瘓！



相信很多人都有過這種經歷：
飯菜做多了 ， 或者去飯店吃飯 ， 不小心點多了 ， 不想浪費 ， 于是就放進冰箱 ， 第二天拿出來熱一熱吃 。
但是 ， 有人就因為吃了冰箱里的剩飯剩菜 ， 吃出了大問題 。
吃了冰箱里的剩菜 ， 男子躺ICU一個月
曾春原本原來是陜西華商報社的一名文字采訪人員 ， 身高180 ， 體重170斤 ， 身體健康 ， 熱愛體育 。

西安一男子吃了冰箱里的剩菜，男子躺ICU一個月，還失明癱瘓！
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【西安一男子吃了冰箱里的剩菜，男子躺ICU一個月，還失明癱瘓！】


2017年4月有一天 ， 他突然感覺到嘔吐惡心乏力 ， 最嚴重的時候吐了一臉盆的膽汁和胃酸 。
當時他被送到醫院ICU ， 在里面搶救了整整三天才漸漸蘇醒過來 ， 雙手和大腿 ， 插滿了針管子 。
醫生推測 ， 他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯導致食物中毒 ， 引發急性胰腺炎和急性腎衰竭 ， 外加急性肝功能損傷 。
在ICU住了近1個月后 ， 曾春終于出院了 。 但之后又相繼出現急性胃炎、慢性胃炎 ， 甚至遭遇失明、下身癱瘓 。
隔夜菜最大的問題不是致癌 ， 而是……
我們談論隔夜菜 ， 其實問題的關鍵并不在“隔夜” ， 而是放置時間過久 。 如果剩飯剩菜放了超過8~10個小時 ， 就應該算是“隔夜菜”了 。
提起隔夜菜 ， 很多人最擔心的就是致癌 。
這種說法主要的依據是：隔夜飯菜亞硝酸鹽含量多 ， 亞硝酸鹽進入人體后 ， 會轉化成亞硝胺 ， 這是一種強致癌物 。
其實 ， 大家要明確一點：拋開劑量談毒性的 ， 都是耍流氓 。
除非長期、大量地進食隔夜飯菜 ， 否則對普通人來說 ， 吃隔夜菜得癌的可能性 ， 還是很小的 。
既然隔夜菜不致癌 ， 是不是意味著可以放心大膽的吃了？
當然不是！
常吃隔夜菜 ， 亞硝酸鹽在體內日積月累 ， 對健康有害無益 。 更重要的是 ， 一次攝入過量的亞硝酸鹽 ， 也可能導致中毒 。
尤其是綠葉菜 ， 隔夜后它會產生較多亞硝酸鹽 ， 加熱也無法去除 。


浙江省麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院一項實驗顯示 ， 青菜炒熟半小時后 ， 亞硝酸鹽含量是1.25mg/kg；放置一夜后 ， 亞硝酸鹽含量達到了29.09mg/kg ， 超過了國家標準限量值20mg/kg 。
所以 ， 綠葉菜煮熟后 ， 盡量在4小時內吃完 ， 不要隔餐吃 。
相對而言 ， 瓜茄類產生的亞硝酸鹽比較少 ， 所以這些菜放進冰箱 ， 隔餐吃問題不大 。
當然 ， 比起亞硝酸鹽 ， 細菌污染導致的食物中毒 ， 其實更為常見 。
這4種菜隔夜后細菌瘋長 ， 放冰箱也別吃
1. 涼拌菜
寧波市食品檢驗檢測研究院曾過一項實驗 ， 檢測了肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種隔夜菜的細菌數量 。 結果顯示 ， 涼拌菜的細菌增殖最為明顯 。

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圖源：都市快報
這是因為 ， 涼拌菜在加工過程中 ， 比熱菜更容易受到污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能變質 ， 所以最好現制現吃 。
2. 溏心蛋
沒有徹底煮熟的雞蛋 ， 可能含有沙門氏菌等多種致病菌 ， 存放一夜后 ， 細菌會瘋狂繁殖 。
但如果是徹底煮熟的雞蛋 ， 并在低溫、密封狀態儲藏 ， 一般保存48個小時都沒有問題 。

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3. 豆制品
豆制品富含植物蛋白 ， 相對更容易滋生細菌 ， 盡量不要隔夜食用 。
4. 淀粉含量多的食物
土豆、芋頭、饅頭等富含淀粉的食物 ， 加工后也更容易滋生細菌 。
剩飯剩菜這樣處理 ， 健康又不浪費
除了上面這幾種 ， 其他隔夜食物雖然可以吃 ， 但也要注意保存的方式 ， 否則也會有細菌污染的問題 。
怎么才能吃得放心呢？關鍵就在于減少細菌污染、控制好溫度 。
1. 減少污染
儲存食物的容器一定要干凈 ， 最好經過消毒處理 。
如果發現菜做多了 ， 那一出鍋就可以先把多余的部分打包好 ， 以減少細菌污染 。

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2. 控制溫度
剩下的食物要及時密封、冷藏 ， 不建議等涼了再放冰箱 。 因為20~30℃時細菌繁殖最快 ， 越快降溫到冷藏條件越好 。
3. 吃前要加熱
雖然冰箱能抑制細菌繁殖 ， 但有些細菌天生不怕冷 。 所以 ， 剩飯剩菜 ， 吃之前需要徹底熱透 。

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