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海鮮|較真丨每年都有人吃這種海鮮中毒，多地已發布預警：近期不要食用


較真要點：
每年4～6月是赤潮高發季 ， 海水中的一些浮游植物會爆發性增殖 ， 產生毒素 ， 進入海虹、扇貝等海洋生物體內累積 ， 使食用者中毒 ， 出現頭痛、惡心、腹瀉等癥狀 ， 最嚴重可致死 。 該毒素無法通過高溫烹飪去除 ， 且中毒后還未有有效解毒方法 。 人工養殖的海產品能夠規避赤潮的影響 ， 是安全的 ， 實在想吃海鮮 ， 建議去正規超市購買 。
查證者：云無心｜食品工程博士

海鮮|較真丨每年都有人吃這種海鮮中毒，多地已發布預警：近期不要食用
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最近 ， 唐山和秦皇島等地紛紛發布了關于“謹慎食用海虹、毛蚶的警示” 。 尤其是秦皇島 ， 監測到了海虹的麻痹性貝類毒素已經超標2倍以上 。

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這不是今年才有的預警 。 每天的春夏之交 ， 都有多個沿海城市都會發布類似的通告 ， 以前還有過這個季節食用海虹等海產品中毒的報道 。
海虹為什么會含有毒素？以后還能吃海虹嗎？
一、海虹本身無毒 ， 但赤潮來臨時體內會積累毒素 ， 致人中毒
海虹的學名叫做貽貝 ， 在不同地方還有淡菜、殼菜、青口貝等名稱 ， 是一種物美價廉的海鮮 ， 經常在各地人們的餐桌上出現 。 海虹本身是無毒的 ， 正常情況下可以常規烹調食用 ， 之所以會出現毒素 ， 主要和一種大名鼎鼎的現象——“赤潮”有關 。
“赤潮”是指 ， 由于氣候變化或者海洋水質的變化等原因 ， 海水中的某些浮游植物暴發性地增殖 ， 導致水體變色的現象 。 這其中的一些浮游藻類能夠合成多種毒素 ， 不僅污染水體 ， 還能夠通過食物鏈等循環進入其他海洋生物體內 ， 對海洋環境具有較大的危害 。 赤潮現象在世界很多海域會出現 。 在中國海域 ， 它們出現的季節大致春夏之交 。 一般4月開始出現 ， 經過5月之后下降 ， 到6月就基本恢復正常了 。

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當赤潮襲來時 ， 海虹食用了含有毒素的浮游藻類 ， 自己并不會中毒 ， 但是可以把毒素集中到體內 。 人們食用了這樣的海虹后 ， 就可能中毒 。
海虹不是唯一富集毒素的海產品 。 除了它之外 ， 扇貝、牡蠣、毛蚶、織紋螺等以浮游生物為食的海產品也有 。
二、常規烹飪煮熟無法清楚海虹體內的毒素 ， 人食用后最嚴重可致死
赤潮引發的毒素統稱為貝類毒素 。 它是很多種毒素的統稱 ， 主要包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素）、神經性貝類毒素和記憶缺失性貝類毒素等 。 這些毒素的耐熱性很強 ， 常規烹飪的“煮熟”并不能破壞它們 。 如果海產品被它們污染了 ， 消費者再精心的處理烹飪也還是不能完全避免中毒 。
不同的貝類毒素導致的癥狀不同 ， 簡單來說 ， 可能有四肢肌肉麻痹、頭痛、惡心、流涎、發燒、皮疹、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、眼花等癥狀 。 嚴重的可能導致短期內失去記憶力、呼吸停止甚至死亡 。 而且 ， 它們導致人體中毒之后 ， 并沒有什么方法去解毒 ， 只能依靠身體“硬抗”過去 。
三、最近是赤潮高發季 ， 建議不要食用海虹等海產品 ， 一旦出現不適請及時就醫
正如前面所說 ， 海虹以及其他的貝類海鮮本身并不含有毒素 。 它們的毒素來自于赤潮 ， 所以在沒有赤潮的季節 ， 是可以放心食用的 。
在赤潮來臨的季節（4～6月） ， 如果是在沒有被污染的水體中生長的海產品 ， 也不會有毒 。 但是 ， 對于消費者來說 ， 沒有辦法去判斷面前的海虹被捕撈前的生長環境 ， 所以不吃是最穩妥的選擇 。 等到赤潮季節過去 ， 政府確定安全了再吃 ， 也就能保證安全了 。
不過 ， 海虹、扇貝、牡蠣等海產品 ， 現在都有大量的人工養殖品 ， 養殖過程中 ， 能夠對海水水質進行持續的監控 ， 也就能夠規避赤潮的影響 。 這樣養殖出來的海虹以及其他海產品 ， 也就不會有毒 。 所以 ， 實在想要吃這些食物的人 ， 可以去大型、正規的超市或者海鮮店——如果他們供應這些產品 ， 那么應該是安全的 。
最后提醒的是：不管吃海虹還是其他海產品 ， 一旦食用后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肌肉麻痹等癥狀 ， 就必須立即趕往醫院 ， 并如實告知醫生吃過這些食物 ， 可能是貝類毒素治療 ， 從而獲得及時的救助 。 當然 ， 吃其他食品出現這些狀況 ， 甚至沒吃什么出現了這些癥狀 ， 也都應該及時就醫 。

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