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資訊實時報 光陰釀造美酒 五糧液傳承極致工匠精神釀造“美好”

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【資訊實時報|光陰釀造美酒 五糧液傳承極致工匠精神釀造“美好”】資訊實時報 光陰釀造美酒 五糧液傳承極致工匠精神釀造“美好”

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501車間 ， 由“長發升”“利川永”“全恒昌”等為代表的8家古傳釀酒作坊組成 ， 是五糧液的第一個釀酒車間 ， 也是五糧液傳奇之路開始的地方 。
聶恩梁 ， 501車間“利川永”酒坊組長 ， 他已守護這些明代流傳下來的窖池40年 ， 從青春到中年 ， 日復一日的積淀 ， 讓他對每一口窖池的“脾性”了如指掌 ， 仿佛能聽到古窖池的呼吸 。
釀酒是“看天吃飯”的活兒 ， 就像農民種地一樣 ， 對自然環境依賴極大 。 吹來一陣風 ， 會帶來新的微生物 ， 太陽烈一點 ， 多下幾場雨 ， 會帶來溫度、濕度的變化 ， 這些都會影響“看不見的釀酒工人”——微生物的工作狀態 。

為了釀好酒 ， 聶恩梁從來都不敢馬虎 ， 每天必須到車間 ， 與組員一起起糟、拌料、上甑、蒸餾、摘酒、攤晾、拌曲、入窖……
“影響釀酒的變量太多了 ， 今天的溫度、濕度不會和昨天一樣 ， 岷江、金沙江河谷帶來的風不一樣 ， 高粱、水稻、小麥、玉米等糧食作物的生長情況不會重復 ， 這些都和釀酒息息相關 。 ”聶恩梁說 ， 每一天都是釀酒的新開始 ， 需要經驗 ， 需要用心和工匠精神 ， 才能釀出好酒 。

釀酒是個拿鏟子的苦活 ， 更是一個需要耐心、經驗和天賦的技術活 ， 需要像中醫那樣望、聞、問、切 ， 準確判斷和操作 ， 才能釀出好酒 。
聶恩梁說 ， 看糟配料 ， 初看以為是簡單的重復動作 ， 但行內人都知道 ， 其實每一次的操作都不一樣 ， 藏著釀酒“道法自然”“天人合一”“望聞問切”的精髓 。
窖池里新出來的糟 ， 首先要“望” ， 用眼看糟 ， 看顏色是否正常 ， 發酵是否徹底；“聞” ， 用鼻聞糟 ， 聞香氣好不好；“問” ， 用嘴嘗糟 ， 嘗酸味正不正常；“切” ， 用手抓糟 ， 感受水分是否充足 。 只有準確識別了糟 ， 才能精準配料 。
酸高了 ， 需要降酸；淀粉高 ， 就少加點糧；入窖溫度過低 ， 微生物不活躍 ， 不利于產酒 。 多一點 ， 少一點 ， 都不行 ， 糟、糧、糠、水、曲等影響釀酒的因素 ， 都必須恰到好處的搭配 ， 才能釀出好酒 。
釀酒還是一個系統工程 ， 原糧種植—磨粉制曲—釀造發酵—陳釀勾調—包裝儲運 ， 每一個環節又由無數的點形成 ， 每一個點都會影響到整體 。
比如制曲環節 ，冬天極冷時節 ， 曲胚不能正常升溫發酵 ， 制曲工人 ， 要給它多穿“保暖衣”、增加發酵房的曲塊數量、加厚糠殼、包裹麻袋、增加草簾等 ， 做好保溫工作 。 夏天 ， 微生物生長繁殖活躍 ， 需要在曲塊成型參數上做適當調整 ， 并加強培菌管理中排潮控溫的力度 ， 控制有益微生物的生長繁殖速度 。

五糧液502制曲車間張曉蓮說：制曲是孕育、呵護生命的過程 ， 需要用心觀察、細心呵護、耐心培育 ， 像呵護孩子一樣 ， 才能生產出符合釀酒生產需求的“包包曲” 。

用心不計代價用工不計成本用時不計歲月五谷精華與四季天時渾然交融 ， 極致的工匠精神釀出世界名酒五糧液 。
一代代五糧液人守著國寶窖池 ， 傳承著千年釀造技藝 ， 把質量和手藝、把千年匠心裝進了酒瓶里 ， 讓大國濃香的芬芳飄向世界各地 。

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