健康辟謠｜膽固醇高？多吃會(huì)長(zhǎng)胖？別再誤會(huì)“蛋黃君”啦
雞蛋是很多人早餐必不可少的食物，營養(yǎng)高味道好，可謂是健康“一把手”。但近些年，網(wǎng)絡(luò)上流傳著關(guān)于“蛋黃”的一些傳言：蛋黃膽固醇很高，患有慢性病的人不能吃；蛋黃是高脂肪高熱量的食物，吃了會(huì)增肥......是真的嗎？
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●蛋黃中的膽固醇很高？
很多有慢性病的人不敢吃蛋黃，主要是擔(dān)心蛋黃中的膽固醇。事實(shí)上，一個(gè)雞蛋的膽固醇含量并沒有想象的那么高，約為1510mg/100g，且都存在于蛋黃中。一個(gè)50g的雞蛋的蛋黃重量是15.85g，膽固醇約為239mg。
大量研究發(fā)現(xiàn)飲食中的膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)并不相關(guān)。每天吃一個(gè)雞蛋是安全的，并不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。
所以，不用太擔(dān)心蛋黃中的膽固醇含量，對(duì)于健康的成年人每天可以吃1個(gè)雞蛋，偶爾吃兩個(gè)沒問題。對(duì)于蛋奶素人群，可以適當(dāng)增加蛋類的攝入，每天2個(gè)也是可以的。
另外，對(duì)于覺得吃蛋黃噎人的，建議試試蒸雞蛋羹、炒雞蛋或者蛋花湯。
●吃蛋黃會(huì)增肥？
減肥中的人很多會(huì)丟掉蛋黃，認(rèn)為蛋黃是高脂肪高熱量的食物，吃了會(huì)增肥。還有一些減肥機(jī)構(gòu)和健身機(jī)構(gòu)，不讓會(huì)員吃蛋黃，擔(dān)心影響減肥效果。
事實(shí)上，一個(gè)蛋黃的熱量真的不高。雞蛋的熱量是139kcal/100g，脂肪含量為8.6g/100g。而根據(jù)《中國居民膳食指南》，每天吃一個(gè)50g的雞蛋，脂肪攝入僅僅4.3g，熱量也就68.5kcal，這點(diǎn)熱量與100ml的牛奶（65kcal/100g）熱量相當(dāng)。
所以，根本不用擔(dān)心一個(gè)蛋黃的會(huì)不會(huì)增肥的問題。
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●蛋清蛋白質(zhì)含量比蛋黃高？
多數(shù)人認(rèn)為蛋清是滿滿的蛋白質(zhì)，而蛋黃則都是脂肪，沒有蛋白質(zhì)。
事實(shí)上，蛋黃的蛋白質(zhì)比蛋清要高。蛋清中的蛋白質(zhì)為11.6g/100g，而蛋黃中的蛋白質(zhì)達(dá)到了15.2g/100g。
只吃一枚50g雞蛋的蛋白部分，可以吃到 3.2克蛋白質(zhì)；只吃一枚50g雞蛋的蛋黃部分，可以吃到2.4克蛋白質(zhì)。
不僅如此，蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分，其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質(zhì)還是非常優(yōu)質(zhì)的，人體吸收利用率高，常常被用來做其他食物的參考蛋白質(zhì)。
所以，按照單位質(zhì)量來看，蛋黃的蛋白質(zhì)要比蛋清高，營養(yǎng)也比蛋清豐富呢。
●吃蛋黃能補(bǔ)鐵？
我們經(jīng)常聽老人說：孩子到了添加輔食的時(shí)候了，要給吃蛋黃，蛋黃是補(bǔ)鐵的。事實(shí)上，靠雞蛋補(bǔ)鐵真不靠譜。雞蛋中雖然含有鐵，但卻不屬于鐵豐富的食物，雞蛋中的鐵含量只有1.6mg/100g，大約是豬瘦肉鐵含量的1/2左右。
并且，鐵主要存在于蛋黃中，蛋黃大約占雞蛋重量的31.7%，吃一個(gè)50g雞蛋鐵攝入量算下來也只有1.03mg而已。雞蛋中的鐵還受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收率僅為3%。這樣一看，要吃雞蛋黃補(bǔ)鐵，屬實(shí)有點(diǎn)不靠譜啊！
所以，成年人補(bǔ)鐵還是吃些紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血以及貝殼類的食物來得快些；如果是剛添加輔食的嬰兒，建議可以選擇富含鐵的米粉。
不要再誤會(huì)“蛋黃君”啦，它可是個(gè)“好同志”！
來源｜晶報(bào)APP綜合科學(xué)辟謠平臺(tái)
【來源：晶報(bào)】
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