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吃草莓前一定要用鹽水泡？標(biāo)準(zhǔn)答案來了！


較真要點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及家庭日常果蔬清洗的實(shí)用程度來看 ， 鹽水浸泡是較為有效且方便的方法 。
草莓作為世界十大水果之一 ， 不僅鮮美紅嫩 ， 果肉多汁 ， 還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 深受廣大消費(fèi)者喜愛 ， 在寒冷的冬日吃上一顆“冬草莓” ， 更是冬日里的專屬甜蜜 。
但對于愛吃草莓的人來說 ， 清洗草莓又是一個(gè)讓人頭疼的問題：草莓是否有很多細(xì)菌？是否需要鹽水泡？怎樣清洗才能讓人放心食用？

吃草莓前一定要用鹽水泡？標(biāo)準(zhǔn)答案來了！
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接下來讓川觀新聞《金小妹辟謠》欄目的金小妹 ， 帶你清清楚楚、干干凈凈吃草莓 。
無皮+地載種植 ， 草莓易受污染
據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)展中國家兒童每年有2～3次腹瀉和高達(dá)70%的中毒事件是由食源性微生物引起 ， 而草莓也是一種食用過程中存在安全隱患的水果 。
由于草莓本身無皮保護(hù) ， 且表面凹凸不平 ， 極易受到外界直接或間接污染 。 同時(shí)草莓高含水量、高營養(yǎng)價(jià)值并且質(zhì)地柔軟 ， 也為微生物的繁殖生長提供了良好條件 。 草莓是地載水果 ， 其微生物污染主要是由土壤而來 。 一般表面未受損的健康草莓 ， 微生物總體污染量是102~105CFU/g的數(shù)量級 ， 有破損或輕微腐爛的草莓微生物總體污染量更高 。

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微生物很“頑固” ， 一般方法拿它沒轍
與常規(guī)洗滌不能將果蔬表面的農(nóng)藥殘留完全除去一樣 ， 常規(guī)洗滌僅能在一定程度下減少微生物數(shù)量 ， 這與果蔬的一些特殊結(jié)構(gòu) ， 如微觀疏水區(qū)、氣孔區(qū)等區(qū)域和微生物內(nèi)化有關(guān) ， 且微生物的減少程度也與果蔬的結(jié)構(gòu)、清洗方法等有關(guān) 。 采用掃描電子顯微鏡對草莓表面微生物進(jìn)行觀察 ， 可以看出在草莓果肉的褶皺區(qū)有球菌和桿菌微生物附著 。

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那么如何才能最有效地清洗掉草莓表面的微生物呢？金小妹選取了一批相同環(huán)境生長的草莓 ， 送到四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心 ， 按照以下四種方法進(jìn)行清洗：
方法一：自來水連續(xù)沖洗5分鐘；
方法二：5%的NaCl溶液（鹽水）浸泡5分鐘 ， 然后自來水清洗30秒；
方法三：含氯消毒劑（Ｃ３O３Ｎ３Ｃl２Ｎａ）0.2%浸泡5分鐘 ， 然后自來水清洗30秒
方法四：日常有機(jī)清洗劑0.2%浸泡5分鐘 ， 然后自來水清洗30秒
清洗后 ， 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心對草莓的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌進(jìn)行比較 ， 選取草莓中檢出率較高 ， 最有代表性的4種微生物（銅綠假單胞菌、粘質(zhì)沙雷菌、泛菌、陰溝腸桿菌進(jìn)行）進(jìn)行結(jié)果分析 。

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最終結(jié)果顯示 ， 無論是從衛(wèi)生指示菌總數(shù)還是從草莓表面?zhèn)€別微生物的總量控制來看 ， 鹽水浸泡和含氯消毒劑的清洗方法更為有效 ， 消除能力更高 ， 細(xì)菌總數(shù)可以減少5倍的數(shù)量級 ， 對其他微生物的減少量也在2.0~2.5logCFU/g ， 但含氯消毒劑清洗后 ， 消毒劑會有一定殘留 。

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綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及家庭日常果蔬清洗的實(shí)用程度來看 ， 鹽水浸泡是較為有效且方便的方法 。 同時(shí) ， 各類家庭常用有機(jī)清洗劑對陰溝腸桿、銅綠假單胞菌泛菌和粘質(zhì)沙雷菌的清除結(jié)果僅為減少一半 ， 相較于其他清洗方法效果較弱 。 考慮其殘留效應(yīng) ， 不推薦果蔬清洗中頻繁或大量使用 。
最后金小妹為大家提供一個(gè)鹽水浸泡的參考比例：1升水50克鹽 ， 大概就是一瓶礦泉水加兩蓋子鹽 ， 浸泡5分鐘沖洗后即可食用 。
參考文獻(xiàn)
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