1. 首頁 > 健康養生 >

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康



這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


導語很多人對美食是愛吃又愛做 ， 然而 ， 你一定想不到 ， 一些看似不起眼的炒菜習慣 ， 影響的不止是味道口感 ， 它還會損害你的健康 ， 甚至增加患癌風險 。
這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖
一、七種做菜“陋習”01油冒煙時才下鍋現在的食用油一般都經過了精煉 ， 去除了大量容易“冒煙”的雜質 ， 煙點比較高 。 油鍋冒煙時 ， 油溫很可能已經達到200℃以上 ， 此時把菜下鍋 ， 不僅會破壞食物的營養 ， 還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變 ， 產生一些致癌物 。建議：
在烹飪過程中 ， 最好是熱鍋冷油 。

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


02炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉烹調油在高溫狀態下會產生油煙 ， 其中含有許多具有刺激性的有害物質 ， 吸入對身體危害很大 。 而本身有呼吸系統疾病的人 ， 更會加重病情 ， 誘發哮喘、炎癥等 。 另外 ， 在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中 ， 患肺癌的風險增加約了2~3倍 ， 危害不亞于吸煙 。
還有些人炒菜一結束 ， 習慣馬上關掉油煙機 。 事實上 ， 油煙機排除廢氣也是需要一定時間的 ， 炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中 。
建議：
在炒完菜后 ， 不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘 ， 這樣可以確保有害氣體完全排出 。 同時關門開窗 ， 讓廚房油煙向外擴散 ， 減少危害 。

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


03油炸過后的油繼續炒菜油經過高溫加熱 ， 會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物 。 當繼續使用這種油高溫烹調時 ， 致癌物產量會急劇增加 。
另外 ， 使用過的油已經發生了氧化 ， 若存放不當 ， 更容易變質 。

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


04炒菜后不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較干凈 ， 不刷鍋就直接炒下一道菜 ， 這樣做也是錯誤的！因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 可能產生苯并芘等致癌物 。 而且 ， 不刷鍋再接著炒菜的時候 ， 你會發現食物殘渣很容易燒焦 ， 這也存在一定的致癌隱患 。建議：
每做完一道菜 ， 都應把鍋清洗干凈 ， 再炒下一道菜 。
05做菜時放很多調料為了追求菜肴的美味 ， 很多人做飯時會添加不少調味品 ， 這也在無形中增加了不少鹽 。 據資料顯示 ， 在中國 ， 65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量 。 長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險 。
建議：
炒菜只放一點鹽或海鮮醬油 ， 雞精味精也少用 。 可以用蔥姜蒜或花椒等調味 。
06蔬菜先切后洗食物被切開后再用水清洗 ， 增加了食物與水的接觸面積 ， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失 。
建議：
先將蔬菜清洗干凈 ， 并盡量將水分控干后再切 。 并且 ， 切好的菜最好馬上烹調 ， 以免一些營養素被氧化破壞 。

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖


07生、熟食物同用一塊砧板在切割生食時 ， 食物中的細菌等會殘留在上面 ， 而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵 。 若此后又用于切割熟食 ， 細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食 。
即使在使用前用開水燙一下“消毒” ， 細菌也并不會被徹底消滅干凈 。
建議：
生熟兩用 ， 肉菜分開 。 普通的家庭廚房 ， 至少需要三塊砧板才能滿足所有需求 。 一塊切菜 ， 一塊切生食 ， 一塊切熟食 。

這7種做菜不良習慣有可能損害你的健康
本文插圖
二、四招減低患癌可能除了要避免以上七種做菜陋習 ， 我們還能使用這四招減低患癌的可能 。

1 廚房抹布勤消毒廚房抹布是最臟的 。 據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示：抹布用的越久 ， 細菌就越多 ， 一條全新的抹布在家中使用一周后 ， 細菌數量高達22億 。
廚房抹布要分開用 ， 而且每次用后要洗凈曬干；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒 。

推薦閱讀