為啥人們很少在火鍋里涮雞肉
確實是不夠普遍，還有待于開發(fā)，個人只在火鍋店涮過雞翅、雞肉卷和烏雞卷，豬肉也是如此，貌似常見的只有五花肉和酥肉；個人認為首先還是牛羊肉先入為主的原因，導致吃火鍋雞肉的人少，賣的人也少；其次，雞肉不好加工，不好拆解，工序稍復雜，作為一個吃貨我先說一下什么樣的火鍋雞肉是最好吃的，首先原料必須要好，最好1-2年的三黃雞，肉質(zhì)不會太散也不會太柴，焯到7成熟（焯才是最關(guān)鍵的一環(huán)，帶血的生雞肉或是冷凍的生雞肉放到火鍋里湯底直接變刷鍋水，而且火候不好掌握，也是雞肉失水變柴的主要因素。焯好的雞肉再涮就不會因為時間太長而失水），拆分，最好是手撕，直接按照雞的肌肉纖維自然成型，大小合適即可，吃雞肉最大的享受就是雞皮的香氣和啃骨頭的快感，而且雞肉的鮮美不用多言，要么為嘛那么多食材偏偏雞湯最為經(jīng)典呢。牛羊肉直接用機器切片就好了，雞肉還得焯水還要拆分，那么難，還有那么多不喜歡和不擅長啃骨頭的人，難怪吃的人少。而且雞肉這種常見的肉也沒有什么閃眼的亮點讓火鍋店亮出來打廣告。再次牛羊肉都切片，你讓雞肉情何以堪，骨頭上多了恐怕尖酸刻薄的客戶會發(fā)牢騷吧，雞肉卷什么的都是把散肉壓塊凍成坨后再切的，個人不太喜歡，有種吃邊角料的感覺。綜上導致雞肉很少出現(xiàn)在火鍋店菜單上，但不代表沒有這種吃法，不信，你去找一找燒雞公火鍋……|我家會涮雞胸肉嫩嫩的很好吃■雞腿肉涮出來很嫩，口感非常好
■我有個滄州的舍友，他讓我知道原來還有火鍋雞，好吃
■小肥羊里有烏雞肉（卷），還挺好吃…
■土雞火鍋現(xiàn)殺
■你們?nèi)ズ颖笔嬷菔校谢疱侂u，整鍋的腿翅。。。
■四川有涮雞翅雞冠雞腎雞胗雞皮雞胸肉好切但沒有脂肪在高鹽的湯鍋里涮過之后肌肉細胞出水口感很柴雞腿肉不好切若非要涮可將雞胸肉切薄片后裹粉避免口感過柴
■有雞肉啊，只不過雞肉挺尷尬的，你說切一盤兒雞肉吧，收多少錢？去火鍋店就是為了吃平時在家不怎么吃的東西，雞的品種或者不同部位……講究不起來的感覺，太貴了又覺得不值。
土雞好，大骨雞好，北京油雞好，但是貴啊，懂的人還少。
【為啥人們很少在火鍋里涮雞肉】另外就是，雞這個東西，味道雖然好，但是不適合涮鍋，涮了就沒味道了，不如牛羊肉味道濃厚。
雞因為個頭小，更適合整個熏或者烤或者燉湯或者炸什么的，分解一下差不多就是雞胸雞翅雞腿雞脖兒了，能切片兒的就雞腿和雞胸，咱們還不怎么愛吃雞胸，雞腿切片兒也片不出大片兒……
所以說雞下鍋涮不合適，甚至有點浪費，還是白切雞美滋滋。
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