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花生|發霉的花生還能用來榨油嗎？營養師：這幾個大問題都不能不管


日常烹飪少不了食用油 ， 隨著物質生活的提高 ， 人們用油標準從之前的動物油 ， 變成了安全營養價值又高的植物油 。 近幾年 ， 頗受老百姓們喜愛的還有“土榨油” 。
花生|發霉的花生還能用來榨油嗎？營養師：這幾個大問題都不能不管
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但土榨油就是安全可靠的嗎？經過采訪人員暗訪發現 ， 有些不良商家為了從中謀取利益 ， 還會低價購買有食品安全隱患的花生 。 在制作土榨油之前不經挑選 。 出售時 ， 還以無污染無危害、原生態等誘惑消費者 。
據官方調查顯示 ， 曾在兩廣城市檢測當地銷售的散裝花生油 ， 存在黃曲霉毒素超標問題 。 目前 ， 在已知的黃曲霉毒素中 ， 能夠分解出至少12種以上的物質 ， 除了這里說的花生以外 ， 還有玉米、谷物、各類堅果、奶制品都容易被污染 。
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如果在挑選原材料過程中都沒有通過 ， 再加上黃曲霉毒素對熱穩定性較強 ， 一般烹飪辦法無法祛除 ， 儲存期間滋生大量毒素 。 吃后極易發生不同程度的中毒癥狀 ， 包含較為嚴重的腹水、黃疸 ， 甚至會影響肝功能 。
特別注意的還是土榨油做法 ， 雖然講究了原生態 ， 看似沒有安全隱患 ， 但拋開原材料問題 ， 還會有雜質、變質、食物氧化后霉變等可能 ， 不僅容易造成原材料浪費 ， 安全隱患也沒有降低 。 同理 ， 也不建議大家自制玉米油、葵花籽油等等 ， 都可能面臨多種健康危險 。
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相比于壓榨油 ， 用浸出油的做法 ， 再通過堿煉、脫臭等過程 ， 可以讓黃曲霉毒素降低 。 在相關研究上發現 ， 毛油經過脫酸處理 ， 已經符合人們日常食用的標準 。
最后精煉 ， 利用吸附色素、活性炭等 ， 到食用油成品就比較安全了 。 當然 ， 在這些步驟之前都需要進行原料篩選的步驟 。 對于已經存在安全隱患的發霉花生 ， 因本身就具備黃曲霉毒素的條件 ， 為避免中毒就要舍棄 。
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除此以外 ， 不僅發霉的花生不能用來榨油 ， 任何土榨油也最好不吃 ， 安全隱患較大 。 并且 ， 在每日用油標準上 ， 根據中國居民膳食寶塔推薦攝入量 ， 成年人不得超過30g ， 過多吃油因熱量較高 ， 在體內還會轉化為脂肪 ， 有升高甘油三酯、總膽固醇的危險 ， 慢性疾病人群都應該注意 。
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