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吃貨|美食精選：土匪豬肝、蒜苔炒豬肝、孜然干鍋蓮藕、紅油拌魚皮


一品居美食分享：不同國家的歷史有長有短 ， 疆域有大有小 ， 實力有強有弱 ， 人口有多有少 ， 民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異 ， 故而各國的飲食文化是不一樣的 。 隨著個人消費水平的提高 ， 每個人對美食的概念也不一樣 。 飲食文化在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養養生學說 ， 還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征等諸多因素的影響下 ， 勞動人民創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝 ， 形成博大精深的中國飲食文化 。 從歷史沿革看 ， 最早可追溯到商朝末年太公望時期“別名：姜子牙” ， 中國飲食文化綿延3100多年 ， 分為生食、熟食、藥膳養生、自然烹飪、科學烹飪5個發展階段 ， 推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派 ， 獲得“烹飪王國”的美譽 。 從內涵上看 ， 中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理 ， 以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等 ， 深厚廣博！從外延看 ， 中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味 ， 體現出不同的使用價值 ， 異彩紛呈 。 從特質看 ， 中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主 ， 重視藥膳和進補） ， 五味調和的境界說（風味鮮明 ， 適口者珍 ， 有“舌頭菜”之譽） ， 奇正互變的中華美食 ， 下面小編開始今天的美食
土匪豬肝

吃貨|美食精選：土匪豬肝、蒜苔炒豬肝、孜然干鍋蓮藕、紅油拌魚皮
本文插圖

食材配料；
豬肝 ， 干辣椒 ， 蔥 ， 蒜 ， 姜 ， 油 ， 鹽 ， 雞精 ， 生抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 香油
做法步驟；
將豬肝浸泡換幾次水 ， 溫水沖洗幾遍 。
將豬肝縱切成長條 ， 大約一個豬肝切成三條左右 。 再將長條豬肝改刀切成5mm左右的厚片 。 再將豬肝沖洗幾遍 ， 洗去黏液和血水 。
豬肝中加入料酒一湯匙、生抽一湯匙、胡椒粉2克、生粉5克 ， 點入幾滴香油 ， 反復抓勻備用
姜 ， 蒜切丁；蒜苗切好 ， 清洗后切成3cm長短的青蒜段 。
鍋燒熱后倒入菜籽油 ， 油盡量多些 ， 豬肝如果油少很容易粘鍋
待油溫六、七成熱后 ， 下蒜片、姜丁、干辣椒段翻炒出香味
翻炒至干紅辣椒變色 ， 滑入豬肝翻炒即可
蒜苔炒豬肝

吃貨|美食精選：土匪豬肝、蒜苔炒豬肝、孜然干鍋蓮藕、紅油拌魚皮
本文插圖

食材配料；
豬肝 ， 蒜苔 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 油 ， 鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 淀粉 ， 胡椒粉
做法步驟；
豬肝都是切片 ， 用清水浸泡出血污
將浸泡好的豬肝 ， 洗凈 ， 瀝水 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 淀粉抓勻 ， 腌制10分鐘
青椒 ， 干辣椒 ， 生姜酸洗凈切絲
蒜苔洗凈切小段 ， 放入開水鍋中煮沸騰 ， 撈出瀝水備用
鍋燒熱油 ， 放入腌制好的豬肝 ， 炒至變色 ， 撈出備用
鍋留底油 ， 放入姜 ， 蒜 ， 干辣椒爆香
倒入蒜苔 ， 青椒 ， 鹽翻炒 ， 再把豬肝放進去一起翻炒即可
孜然干鍋蓮藕

吃貨|美食精選：土匪豬肝、蒜苔炒豬肝、孜然干鍋蓮藕、紅油拌魚皮
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食材
蓮藕 一節、青椒 兩個
花椒、大料、紅泡椒
孜然、蔥段、姜片
蒜頭、芝麻
郫縣豆瓣、糖、水
做法
1.蓮藕切片后泡水 ， 去掉一些淀粉 。
2.辣椒切段 ， 準備花椒 ， 大料 ， 紅泡椒 ， 郫縣豆瓣 ， 蔥段 ， 姜片 ， 蒜頭 。

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