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「膳食」均衡營(yíng)養(yǎng)？奶類食品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)更加凸顯

（_原題是：均衡營(yíng)養(yǎng) 奶類食品有優(yōu)勢(shì)）
“合理膳食能有效改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況 ， 增強(qiáng)抵抗病毒感染的能力 ， 有助于新型冠狀病毒感染肺炎的防治 。 合理膳食是由多樣化食物構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)均衡膳食 ， 在當(dāng)下全民“戰(zhàn)疫”的特殊時(shí)期 ， 奶類食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)更加凸顯 。 "1月22日 ， 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授曾果在央廣網(wǎng)刊文時(shí)表示 。

曾果認(rèn)為 ， 奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品 。 市場(chǎng)上常見的主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等 。 奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1、B2等 ， 是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源 。 牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3% ， 奶類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 其必需氨基酸比例符合人體需要 ， 因此在機(jī)體中的生物利用率很高 。 奶中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收 。 經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解 ， 更容易被人體吸收 。 同時(shí)經(jīng)過發(fā)酵的酸奶還含有豐富的益生菌 ， 對(duì)人體健康益處良多 ， 而奶粉則由于其粉狀特性 ， 易于保存 ， 有些奶粉還添加了維生素、微量元素以及益生元、益生菌、乳鐵蛋白等有益成分 ， 有助于增強(qiáng)免疫力 。
在抗擊“新冠病毒疫情”的非常時(shí)期 ， 奶類食品以其特有的營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易攜帶、易儲(chǔ)備等優(yōu)勢(shì) ， 特別適合大眾日常食用 ， 尤其對(duì)于孕婦、乳母、兒童及老年人等特殊人群 ， 以及奮斗在“戰(zhàn)疫”第一線的醫(yī)護(hù)人員和病人 ， 更要重視奶類食品的充足攝入 ， 以保障基本營(yíng)養(yǎng)需求和增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。 推薦成年人奶類攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶粉及適量的奶制品 。
曾果表示 ， 在住居區(qū)域受到管制、外出受限情況下 ， 家庭中可利用有限的外出采購時(shí)機(jī) ， 優(yōu)先購買和儲(chǔ)存奶類食品 ， 此時(shí)需要關(guān)注以下幾點(diǎn):一般情況下 ， 滅菌包裝液體牛奶可以較長(zhǎng)期保存 ， 在營(yíng)養(yǎng)上與普通鮮牛奶也沒有明顯差別 ， 可以適當(dāng)采購和儲(chǔ)存 。 酸奶需要冷藏保存 ， 各種品牌的產(chǎn)品標(biāo)簽上都標(biāo)示有保質(zhì)期 。 在不能獲得液態(tài)奶的情況下 ， 可以選擇奶粉 。 奶酪也是重要的乳制品 ， 是奶類中酪蛋白的制成品 ， 水分含量低、蛋白質(zhì)含量高 ， 便于運(yùn)輸 ， 適宜長(zhǎng)期保存 ， 也是適宜的奶類食品 。
就什么是優(yōu)質(zhì)蛋白曾果進(jìn)行介紹 ， 自從1742年意大利科學(xué)家分離出谷蛋白開始 ， 人類關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)生命重要意義的探索從未停止過 。 如今我們知道 ， 蛋白質(zhì)不僅是人體的最重要組成成分之一 ， 也是生命活動(dòng)必不可少的重要物質(zhì) 。 因此 ， 蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素 ， 是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 。 在生命活動(dòng)過程中 ， 蛋白質(zhì)發(fā)揮著各種重要的生理功能 ， 主要有以下生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織器官；構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能；維護(hù)免疫功能的正常發(fā)揮；供給能量 。 可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 ， 天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸 ， 其中8種氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸是人體必需氨基酸 。 嬰兒的必需氨基酸有9種 ， 除了上述8種外 ， 還有組氨酸 。 必需氨基酸不能在體內(nèi)合成 ， 只能從食物中獲得 。 故食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的數(shù)量及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn) ， 所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常認(rèn)為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)需要 ， 則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用 ， 這種食物蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白 。 日常膳食中 ， 富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有：奶類、蛋類、魚蝦類、畜禽肉類和大豆等的制品 ， 而奶類食品大多為流質(zhì)狀的液態(tài)或半固態(tài) ， 便于食用 。
因此 ， 在疫情防控的特殊時(shí)期 ， 保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強(qiáng)機(jī)體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則 ， 所以 ， 建議大家多食用奶類及其制品 。

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