『食在有趣TasteAmusing』川霸味道丨好的麻婆豆腐，講究“麻辣鮮香酥嫩燙捆（整）”八字

陳麻婆豆腐是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。由國(guó)家命名的一家“中華老字號(hào)”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年) ，開業(yè)于當(dāng)時(shí)成都北郊的萬(wàn)福橋。
【『食在有趣TasteAmusing』川霸味道丨好的麻婆豆腐，講究“麻辣鮮香酥嫩燙捆（整）”八字】150多年前，它是麻婆陳氏用獨(dú)創(chuàng)技法為苦力人烹制的平價(jià)下飯菜；150多年后，它名揚(yáng)四海依然是成都人舌尖上最深的眷戀……

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好的麻婆豆腐，講究“麻辣鮮香酥嫩燙捆（整）”八字。
其他的都好理解， “酥”指的是牛肉臊子要炒酥、豆瓣要炒酥。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉臊子，會(huì)有非常特殊的香氣，一定要拉長(zhǎng)炒制牛肉餡的時(shí)間，炒出牛肉的干香酥脆來(lái) 。
麻婆豆腐“捆（整）”指的是豆腐完整，不碎。傳統(tǒng)的麻婆使用的是嫩豆腐，在制作時(shí)翻動(dòng)一定要小心，不注意把豆腐鏟碎了，變成稀稀碎碎一灘，絕不是一份好麻婆豆腐。有的店里為了省事，會(huì)使用北豆腐來(lái)制作麻婆豆腐，但北豆腐鹵味過(guò)重，同時(shí)也失去了麻婆豆腐“嫩”的特點(diǎn) 。
川霸味道的麻婆豆腐，重點(diǎn)都能做到，挑不出什么毛病，很適合樹立“川味麻婆豆腐”的基準(zhǔn)線。豆瓣醬、豆豉和牛肉味道混合出一種厚重的味道，一勺麻婆豆腐擓進(jìn)碗里，咸鮮下飯，讓人不知不覺間干掉好幾碗。
（吃的時(shí)候，總感覺味道有點(diǎn)熟悉，吃了半天才想起，有點(diǎn)點(diǎn)康師傅紅燒牛肉面的意思）

『食在有趣TasteAmusing』川霸味道丨好的麻婆豆腐，講究“麻辣鮮香酥嫩燙捆（整）”八字

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