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『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉


蒜苗炒肉

『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉
本文插圖

食材：蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、干辣椒、生抽、鹽、糖、生粉
做法
1、將切好的蔥姜末 ， 一點生粉 ， 少許料酒 ， 倒在放肉絲的小碗里 。
2、將碗里的的食材攪拌均勻 ， 腌大概10分鐘 。 蒜苗洗凈切成段備用 。
3、炒鍋倒油燒熱 ， 放入辣椒皮 ， 一點蔥姜絲炒香 。 加入肉絲翻炒 ， 并加入八角粉 ， 花椒粉 。
4、繼續翻炒并加入適量鹽 ， 糖 ， 生抽 。 肉絲稍微咸一點沒關系因為后面還要和蒜苗一起炒 。
5、炒好 ， 肉絲出鍋 。 炒鍋洗凈 ， 擦干 ， 再倒入少量油 ， 油熱后加入切好的蒜苗爆炒 。
粉蒸牛肉

『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉
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材料：牛肉、大米、醬油、花椒、腐乳汁、豆瓣醬、紅糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜蔥、食用油
做法：
1、牛肉洗干凈 ， 橫切0.5公分大片備用 。 花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細末 ， 姜切末 ， 蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用 。
2、準備一個碗 ， 放入牛肉 ， 再放入炸好的花椒蔥和姜末 ， 再放入豆瓣醬 ， 腐乳汁 ， 醬油 ， 紅糖、料酒和適量的水 ， 攪拌均勻 ， 腌制半小時 。
3、大米洗干凈 ， 瀝干水 ， 放入鍋中小火炒成淡黃色 ， 加入少許五香粉和鹽打碎備用；（如果嫌麻煩 ， 可以選擇用蒸肉米粉）
4、接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用 。
5、鍋中放入水 ， 水熱后放入鍋中蒸一個半至兩小時左右就可以了 。 出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了 。
板栗紅燒肉
【『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉】
『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉
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食材：五花肉500克、板栗20克、姜適量、老抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽少許、冰糖10克、小蔥1根
1.準備材料 ， 五花肉洗凈拭干表面水分 ， 切成小塊 ， 姜切片蔥切段；
2.鍋燒熱 ， 不放油 ， 直接倒入五花肉 ， 用中小火干煸至肉表面上色 ， 微微焦黃；放入姜片蔥段炒出香味兒；加入一湯匙料酒 ， 兩湯匙老抽；
3.放入一小把冰糖（約10g） ， 不斷翻炒至五花肉上色；倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話 ， 水量至少要和肉齊平或者沒過肉）；
4.倒入栗子 ， 中大火煮開；轉小火加蓋燜煮40分鐘左右 ， 至五花肉熟透 ， 開蓋按個人口味加鹽調味 ， 轉中火把鍋中湯汁收濃即可 。
手撕杏鮑菇
『艷陽小廚』私房菜的分享：蒜苗炒肉，粉蒸牛肉，板栗紅燒肉
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材料：杏鮑菇 ， 青椒 ， 鹽 ， 油 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒
做法
1、杏鮑菇洗干凈 ， 用手撕成條 ， 不粗不細的樣子 。
2、姜蒜切末 ， 青椒切塊 。 （不用青椒也可以） 。
3、鍋燒熱放入少許食用油 ， 燒至八成熱 ， 放入杏鮑菇翻炒 。
4、翻炒片刻開始出水 ， 繼續翻炒 。
5、炒到水分干開始出油 ， 關火盛出 。
6、鍋中再放入適量油 ， 放入姜蒜花椒炒出香味 。
7、在把辣椒放進去翻炒幾下 。
8、接著放入杏鮑菇翻炒均勻 。 分別調入少許鹽 ， 生抽翻炒均勻即可出鍋 。

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