美食■家人都愛的小點心，三兩下做1堆，香甜軟糯還拉絲，一次5個不夠
白糖粿Beh Teung Guai 傳統(tǒng)小吃版的中式吉拿棒Chinese Churros！全家人都愛的小點心 ， 三兩下做1堆 ， 香甜軟糯還拉絲 ， 一次5個不夠吃！只要有個油炸鍋 ， 將糯米團炸到表面金黃 ， 裹上白糖 ， 居家版「白糖粿」意外的簡單 。 說到這「白糖粿」 ， 就算在南方土生土長 ， 還是有很多人沒聽過這個點心 。 要不是它在網(wǎng)路上掀起熱門討論 ， 恐怕到現(xiàn)在也只有老饕知道去哪里解饞 。 但現(xiàn)在小編把它搬到回家 ， 讓你在家里也能自己做來吃 。
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至于怎么跟外國朋友介紹 ， 其實困擾了我一陣子 。 腦子里根本沒有對應的東西 ， 它很像年糕、麻糬、湯圓 ， 實際上材料也一樣 ， 但做法上的差異卻讓白糖粿又不同于上述那些食物 。 最后 ， 看到西方的吉拿棒（churro） ， 在做法和吃法上都很類似白糖粿 ， 兩者都是弄成長條油炸 ， 然后裹上糖粉食用 。 這樣 ， 姑且就把它稱做臺式的吉拿棒好了 ， 英文除了音譯的Beh Teung Guai以外 ， 就直翻成Churros 。 不同于南方賣吉拿棒的Street Curros ， 這可是道道地地Chinese Street Curros ， 而且好像只有南部限定喔！說太多了 ， 直接看做法 。
「白糖粿」
差不多需要這些材料：
糯米粉270g、細砂糖50g、水240g、炸油很多、糖粉適量、花生粉適量
「白糖粿」差不多是這么做的：
Step 1.制作糯米團
制作白糖粿的糯米團和湯圓使用的糯米團可以說是一樣的 。 也就是說 ， 不想吃那么多白糖粿的話 ， 揉成圓形凍起來就可以變成湯圓保存 。 不過今天做的是簡易版的白糖粿 ， 就不說湯圓了 。
首先得要制作糯米團 。 只要把270g糯米粉 ， 50g細砂糖 ， 還有240g的水混合在一起 ， 用手揉成團不沾手就好了 。 上面說的是重量的算法 ， 用容量來算的話 ， 大概會是2杯糯米粉 ， 1/4杯細砂糖 ， 以及1杯水 。
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接下來要把這一大團糯米團分成小塊 ， 總不可能把這么一大團拿去炸吧！大小就看家里的油鍋以及自己的喜好來決定 。 我用的每一份大約是25g ， 因為鍋子就這么大 ， 沒辦法做到像外面賣得那樣 。 總之 ， 這一大團大概分成二十多個小圓球 ， 等著做成白糖粿的形狀 。
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Step 2.塑形
去搜尋「白糖粿」的話 ， 大概可以看到兩種形狀：一個是把簡單的長條形壓扁 ， 另一種類似麻花的形狀 。 不好意思 ， 我覺得長條的不太好看 ， 就選擇做了麻花造型的 ， 所以塑形就會稍微麻煩一點點 。
先拿一小球糯米團 ， 用手搓成長條 ， 用手掌或手指稍微壓扁 ， 然后轉(zhuǎn)一下就好了 。 看吧！真的只有多麻煩一點點 ， 但最后的造型就好看多了 。
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再復習一次 ， 「搓成長條」、「稍微壓扁」、「扭成麻花」 ， 結(jié)束！
Step 3.油炸
麻花的形狀做好后 ， 就得下鍋去油炸 。 白糖粿并不是搶酥 ， 而是要炸熟 ， 稍微有經(jīng)驗的就知道油溫不能高 。 即便如此 ， 還是要再次提醒大家 ， 熱油很危險 ， 一定要注意安全 。
油溫到底是多少度 ， 其實我也不太確定 ， 沒有拿溫度計去量 。 就是把木頭筷子放進去 ， 要是有很多小泡泡產(chǎn)生的時候溫度就夠了 ， 經(jīng)驗上大概會在攝氏160度左右 。
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