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食堂日記：湘式小炒牛舌，香辣手撕雞，蒜蓉排骨這幾道家常菜的做法



食堂日記：湘式小炒牛舌，香辣手撕雞，蒜蓉排骨這幾道家常菜的做法
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湘式小炒牛舌
原料：
鹵熟的牛舌300克 ， 青椒塊150克 ， 蒜苗節(jié)50克 ， 大蒜、小米椒各20
【食堂日記：湘式小炒牛舌，香辣手撕雞，蒜蓉排骨這幾道家常菜的做法】調(diào)料：
自制調(diào)味汁10克 ， 蠔油、辣妹子辣醬各5克 ， 味精、雞精各3克 ， 白糖、胡椒粉各2克 ， 菜子油20克
自制調(diào)味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶 ， 家樂辣鮮露1瓶 ， 美極鮮味汁1瓶 。
做法：
1.將鹵熟的牛舌切0.5厘米的厚片 。
2.鍋上火 ， 入菜子油燒熱 ， 將大蒜、小米椒爆香 。
3.下入辣妹子辣醬、牛舌炒香 ， 再下入青椒塊炒勻 。
4.放入其他調(diào)料調(diào)味 ， 出鍋即可 。

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香辣手撕雞
材料：嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法
1.辣子汁的制作 ， 將香菜切末 ， 蒜頭切末 ， 放在一小碗中 ， 加入米醋、生抽、油潑辣子 ， 用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
2.將菜場買來的雞請洗干凈 ， 肚子里塞上蔥結(jié)和姜片 ， 將料酒倒在自己自己手上 ， 然后將它抹遍雞的外身；
3.兩種方法 。 1、將雞放在一大碗中 ， 入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋 ， 上氣后再壓5分鐘即可；
蒜蓉排骨

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食材：肋排、蒜蓉辣醬、生抽、老抽、白糖、姜、蔥、料酒
做法：
1、排骨剁成小塊 ， 用水沖洗凈血水 ， 蔥切段、姜切片；
2、鍋中放油燒熱 ， 爆香蔥、姜 ， 倒入排骨翻炒至排骨變色 ， 邊緣稍有焦黃 ， 倒入半湯匙料酒炒勻；
3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點白糖 ， 再加水至排骨三分之二處；
4、大火煮開后 ， 加蓋 ， 轉(zhuǎn)小火燜20分鐘 ， 開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁 ， 撒上蔥花即可出鍋 。
大排肉炒飯

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用料
紅燒大排肉1塊；米飯1碗；玉米粒小半碗；蒜瓣2個；鹽少許；生抽半勺
做法
首先你要做一份紅燒大排 ， 其余你可以配飯吃掉 ， 留一塊切碎炒飯用 。
熱鍋倒油 ， 把蒜瓣切片放入爆香 ， 倒入大排肉翻炒下 。
炒制出香味后 ， 把玉米粒倒入翻炒片刻 ， 撒入少許鹽 ， 生抽繼續(xù)翻炒 。
再把米飯倒入翻炒 ， 要把米飯炒制松散 ， 無結(jié)塊 ， 粒粒有光澤 。
米飯都翻炒幾邊 ， 這樣出來的炒飯干香松散 ， 每口米飯里都有大排肉 ， 吃的超滿足 。

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