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「奔跑csy」粵菜大全之10道粵菜做法（涼拌金鐘雞、潮州油果等）



「奔跑csy」粵菜大全之10道粵菜做法（涼拌金鐘雞、潮州油果等）
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今天小編整理了10道粵菜做法：
1、涼凍金鐘雞
【菜名】 涼凍金鐘雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 光雞（1000克）、魚(yú)膠（5克）、豬油（15克）、大菜（10克）、雞蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12葉）、蘆筍（50克）、白鹽（10克）、味粉（10克）、上湯（500克）、姜、蔥、（50克）、紹酒（25克） 。【制作過(guò)程】 一、先用白鹽２.５克、紹酒２５克 ， 涂抹雞頹人外 ， 上面放姜、 蔥末、五分鐘后 ， 上籠蒸約十五分鐘 ， 取出待冷 ， 然后將雞拆肉切成小塊 ， 加入味粉５克 ， 白鹽２.５克 ， 豬油１５克拌勻 ， 將雞肉腌過(guò)待用 。 二、把魚(yú)膠、大菜洗凈 ， 用湯盅盛起 ， 加入上湯５００克、哧粉５克、白鹽５克 ， 放進(jìn)蒸籠 ， 蒸至大菜溶化為上 ， 取出待用 。 三、雞蛋２只蒸熟 ， 將蛋白切片 ， 火腿切片 ， 香菜葉 ， 莨筍切片 ， 熟雞粒等準(zhǔn)備好 ， 然后用１２只茶杯 ， 杯內(nèi)涂少許豬油 ， 把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片 ， 雞粒等都排在杯內(nèi) 。 四、在大菜湯約有七成冷時(shí) ， 才把大菜湯倒入杯內(nèi) ， 倒至浸著雞肉為限 ， 等凍結(jié)后 ， 放進(jìn)冰箱里 ， 一小時(shí)后取出 ， 食時(shí)從杯里取出一外個(gè)的金鐘雞裝碟 。
2、潮州油果
【菜名】 潮州油果 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 番薯240克 ， 糯米粉120克 ， 糖3湯匙 ， 豬油或植物油2湯匙 ， 水1/4杯 ， 碎花生、炒芝麻、黃砂糖各4湯匙 。【制作過(guò)程】 1、番薯切2厘米厚件 ， 隔水蒸20分鐘 ， 趁熱壓成番薯茸 。2、果皮材料搓成一粉果；果餡料拌勻
3、粉團(tuán)分成12份 ， 逐一按薄 ， 包入餡料 ， 捏成三角狀之油果 。4、油果放熱油中炸至金黃即成 。 可加櫻桃裝飾/
3、脆皮乳鴿
【「奔跑csy」粵菜大全之10道粵菜做法（涼拌金鐘雞、潮州油果等）】【菜名】 脆皮乳鴿 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 【原料】 肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（３２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克） 。【制作過(guò)程】 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈 。 另將各種香料放入雞湯內(nèi) ， 上鍋燒約一小時(shí) ， 即成白鹵水 ， 再將乳鴿放入白鹵水內(nèi) ， 即停火 ， 浸至一小時(shí)后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊 ， 涂在乳鴿皮上 ， 掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí) ， 等乳鴿皮吹干 ， 即入生油鍋炸至金黃色 ， 便切塊裝盤(pán) ， 盤(pán)邊加椒鹽即好 。 色金黃 ， 皮脆嫩 ， 秋季最宜 。
4、羔燒羊肉
【菜名】 羔燒羊肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 香醇嫩滑 。【原料】 羊肉１０００克 ， 南姜５０克 ， 紹酒２５克 ， 紅豉油２０克 ， 豬油１０００克（耗１５０克）上湯５０克、五花肉２５０克 ， 芒光絲（腌糖醋）１００克 ， 山楂糕絲１００克 。 干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量 。【制作過(guò)程】 １、將羊肉洗凈 ， 紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上 ， 下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起 。 ２、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底） ， 加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香） ， 放置爐上用旺火煮沸后 ， 用文火燉至羊肉軟爛 ， 取出 ， 撿去五花肉 ， 羊肉拆去骨切件長(zhǎng)５厘米 ， 寬１.５厘米 ， 擺落盤(pán) 。 用１小碗 ， 放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡 。 ３、將羊肉放入蒸籠炊２分鐘 ， 取出 ， 撒上干淀粉 。 燒熱炒鼎下豬油 ， 把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬 。 順鼎把川椒末、蔥末炒香 ， 投入羊肉 ， 烹入紹酒 ， 加入碗芡拌勻起鼎裝盤(pán) 。 芒光絲 ， 山楂糕絲拼盤(pán) 。 醬碟：甜醬/

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