「茶藝」“泡茶水”流行，泡出的茶更香嗎？茶藝師：未必能滿足所有人的口味

現(xiàn)代快報(bào)訊（采訪人員馬壯壯）一瓶水能玩出多少花樣？嬰兒水、含硒水、弱堿水 …… 瓶裝水的賽道越來越擁擠，如今泡茶也有了專用水，而且價(jià)格還不便宜。想喝上一口更香的茶，真的要買專用水嗎？業(yè)內(nèi)專家表示，喝茶是件主觀的事，買泡茶水泡茶，未必能滿足你的口味。

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△ 電商平臺(tái)售賣的泡茶水，種類多樣
泡茶也有專用水，價(jià)格比普通水更貴
現(xiàn)代快報(bào)采訪人員搜索發(fā)現(xiàn)，泡茶水品牌并不少見。在電商平臺(tái)，一款由知名水企推出的泡茶水，在多個(gè)店鋪的月銷量都顯示超過 1000，還有的銷量顯示過萬，銷量不俗。采訪人員在這款產(chǎn)品的介紹中看到，用含有適量礦物質(zhì)元素的天然山泉水泡茶，茶湯品質(zhì)更好，淡礦山泉水是專業(yè)泡茶的優(yōu)選，產(chǎn)品在礦物質(zhì)指標(biāo)一欄，還標(biāo)出了電導(dǎo)率為 10-100μS/cm 。采訪人員注意到，這款產(chǎn)品執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，4L*4 桶規(guī)格的售價(jià)為 55 元，同品牌的普通飲用水 4L*4 桶售價(jià)為 30.9 元。
還有品牌的泡茶水售價(jià)要更高一些，產(chǎn)地為山東青島的某款泡茶水，4L*4 桶售價(jià)為 99 元。不過采訪人員從外包裝上看到，這款水執(zhí)行的是 GB19298，也就是 " 包裝飲用水 " 的國(guó)標(biāo)，此外也沒有標(biāo)注電導(dǎo)率指標(biāo) 。該產(chǎn)品用 " 低硬度 "" 低礦化度 "" 天然純凈 " 等詞語(yǔ)描述，稱 " 專為泡茶而生 " 。而在類似商品的評(píng)論區(qū)，采訪人員看到了不少消費(fèi)者的留言，有人表示用泡茶水泡茶，茶確實(shí)更香些，儀式感滿滿，也有人表示自己嘗不出差別。12 月 6 日，現(xiàn)代快報(bào)采訪人員走訪了南京新街口附近的幾家大型超市，均沒有發(fā)現(xiàn)泡茶水，一名導(dǎo)購(gòu)人員表示，泡茶水以前有賣，但可能是因?yàn)殇N量不夠好，就下架了。

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△ 網(wǎng)店售賣的泡茶水
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)泡茶水的電導(dǎo)率等指標(biāo)做出要求
現(xiàn)代快報(bào)采訪人員搜索發(fā)現(xiàn)，2021 年 7 月 29 日，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給出了包裝飲用天然泡茶水的定義，為 " 密封于容器中適合泡茶和可以直接飲用的包裝飲用天然水 " 。另外，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)影響茶湯品質(zhì)的理化指標(biāo)作出了規(guī)定，其中 " 電導(dǎo)率（25 ℃）μS/cm" 給出的指標(biāo)為 "10~100" 。對(duì)于產(chǎn)品的標(biāo)簽，也有相應(yīng)的表述，產(chǎn)品名稱可標(biāo)示 " 飲用天然泡茶水 "；如生產(chǎn)用源水是山泉水，產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)示 " 泡茶山泉水 " 或 " 飲用山泉水（適合泡茶）" 等。

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△ 一款泡茶水執(zhí)行的是 " 包裝飲用水 " 標(biāo)準(zhǔn)
科普作家、食品工程博士云無心稱，他在觀察中還發(fā)現(xiàn)有的泡茶水引用了 TDS 指標(biāo) 。TDS 是指水中的 " 總可溶性固體 "，電導(dǎo)率是指水的導(dǎo)電性，雖然這是兩個(gè)不同的指標(biāo)，但都可以反映水中礦物質(zhì)的含量，也可以通俗理解為，指標(biāo)越高，水就越硬。水的 pH 值、硬度等，都會(huì)對(duì)泡茶產(chǎn)生影響。云無心告訴現(xiàn)代快報(bào)采訪人員，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制的，對(duì)于水企來說，只要不宣稱執(zhí)行它，就不需要遵循。另外，什么樣的水更適合泡茶？這也沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，有些廠家執(zhí)行的是 " 包裝飲用水 " 標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品名稱也是飲用水，而宣傳時(shí)提到的 " 更適合泡茶 " 其實(shí)是一種營(yíng)銷手段。
喝茶是件主觀的事，泡茶水未必能滿足你的口味
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、江蘇省茶文化講師團(tuán)茶藝講師繆小麗表示，泡茶水對(duì)茶的影響確實(shí)很大，在古代就有愛好者對(duì)茶水進(jìn)行研究了。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提到：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。" 而在現(xiàn)今，對(duì)于泡茶水比較科學(xué)的說法是，選擇軟性水要好些。另外茶本身是弱酸性的植物，從酸堿平衡的角度來講，水還要包含中性或弱酸性的特點(diǎn) 。" 繆小麗介紹，如果用堿性水泡茶，茶湯容易發(fā)暗，如果用中性或弱酸性水泡，茶湯色澤更好看；如果用軟性水，茶湯會(huì)更甘甜，而用硬性水泡茶，嘗起來則比較粗澀。
繆小麗表示，一般用家里凈化器過濾后的水泡茶，茶湯的品質(zhì)就已經(jīng)不錯(cuò)了。" 喝茶是一件比較主觀的事，市場(chǎng)上出現(xiàn)的泡茶水可能不會(huì)滿足所有人的口味。" 繆小麗也曾經(jīng)對(duì)市場(chǎng)上的包裝水進(jìn)行測(cè)評(píng)，有些比較貴的礦泉水礦物質(zhì)含量較高，反而不適合泡茶。

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△ 某品牌泡茶水給出了電導(dǎo)率數(shù)據(jù)
【「茶藝」“泡茶水”流行，泡出的茶更香嗎？茶藝師：未必能滿足所有人的口味】云無心也認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者來說，還是選擇自己最喜歡的茶葉和水。他表示，如果參照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)，市民自己買桶純凈水，或者安裝凈化器把自來水過濾一下，也可以滿足其中的電導(dǎo)率要求，不會(huì)比 " 泡茶專用水 " 有什么差別。" 飲茶是一件很主觀的事情，光是茶的種類就已經(jīng)有很多了，不同的茶對(duì)水的要求也不一樣。" 云無心認(rèn)為，怎樣讓茶更好喝？選水只是其中一個(gè)影響因素，如何調(diào)整茶、水比例？泡多長(zhǎng)時(shí)間？這些經(jīng)驗(yàn)要比選水更重要。（手機(jī)截圖）